Технические характеристики пластинчатых
пастеризационно-охладительных установок
| Показатель | А1-ОКЛ-3 | А1-ОКЛ-5 | |
| Производительность, л/ч | |||
| Температура, °С: | |||
| молока начальная | |||
| пастеризации | |||
| охлаждения | |||
| Потребление: | |||
| электроэнергии, кВт/ч | |||
| пара, кг/ч | |||
| хладоносителя, м3/ч | |||
| Габаритные размеры, мм: | |||
| длина | |||
| ширина | |||
| высота | |||
| Масса, кг | |||
Таблица 12
Технические характеристики трубчатых пастеризаторов
| Показатель | А1-ОТЛ-5 | А1-ОНД-10 | |
| Производительность, л/ч | |||
| Температура, °С: | |||
| молока на входе | |||
| молока на выходе | |||
| горячей воды на входе | |||
| Расход пара, кг/ч | |||
| Рабочее давление в аппарате, МПа | |||
| Площадь, м2 | |||
| Масса, кг | |||
Таблица 13
Технические характеристики ванны длительной пастеризации (ВДП)
| Показатель | ВДП-300 | ВДП-600 | ВДП-1000 | Г6-ОПА-600 | |
| Рабочая вместимость ванны, л | |||||
| Число мешалок | |||||
| Температура горячей воды, °С | |||||
| Давление пара, МПа | |||||
| Габаритные размеры, мм: | |||||
| длина | |||||
| ширина | |||||
| высота | |||||
| Диаметр рабочей ванны, мм: | |||||
| Масса, кг | |||||
| Продолжительность нагревания молока при заполненной ванне (в мин) при температурах, °С: | |||||
| от 10 до 45 | |||||
| от 10 до 65 | |||||
| от 10 до 80 | |||||
| от 10 до 85 | |||||
| от 10 до 90 | |||||
Таблица 14
Технические характеристики электропастеризаторов
| Показатель | ОПО-0,5М | НМЭ-100 | Ж5-ОПУ-1 | |
| Производительность, л/ч | ||||
| Температура, °С: | ||||
| молока при входе | ||||
| пастеризации молока | ||||
| воды, поступающей на охлаждение, при расходе 2 м3/ч | ||||
| молока при выходе | ||||
| Время выдержки при пастеризации, с | ||||
| Ориентировочная потребляемая мощность, кВТ | ||||
| Мощность установленных ТЭНов, кВТ | ||||
| Габаритные размеры, мм: | ||||
| длина | ||||
| ширина | ||||
| высота | ||||
| Занимаемая площадь, м2 | ||||
| Масса, кг | ||||
Таблица 15
Температура охлаждения молока в зависимости
от продолжительности хранения
| Температура охлаждения молока, °С | Продолжительность хранения, час | Температура охлаждения молока, °С | Продолжительность хранения, час |
| 10 – 8 | 5 – 4 | ||
| 8 – 6 | 2 – 1 | ||
| 6 – 5 |
очистка, мойка, профилактическая дезинфекция). Ответственность за санитарное состояние подразделения (цеха, отделения и.т.д.).
Организация гигиены труда. Гигиенические требования в рабочей зоне: требования к состоянию воздуха, температуры, скорости движения и относительной влажности воздуха, искусственной и естественной освещенности. Предельно допустимые нагрузки для женщин к суммарной массе грузов за смену. Обеспеченность обслуживающего персонала рабочей одеждой и предметами гигиены; меры по поддержанию личной гигиены; обеспеченность средствами индивидуальной защиты.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ. Выводы должны соответствовать материалу, изложенному в работе и отразить характер производственной деятельности предприятия, производства продукта, технологию которого изучили при выполнении курсовой работы. Они должны быть пронумерованы, и располагаться в порядке убывания значимости полученных данных. Выводы формулируются кратко в виде тезисов.
На основе проделанной работы излагаются рекомендации способствующие повышению качества продукта и производительности труда (например, по улучшению первичной обработки молока в хозяйстве).
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ составляется в соответствии с ГОСТ 7.1-2003. Произведения печати в библиографическом списке располагаются в алфавитном порядке по сквозной нумерации. Указы Президента, постановления Правительства, нормативные документы приводятся в начале списка. Описания на иностранном языке и адреса в Интернете – в конце списка. В списке необходимо указывать страницы литературы, использованные в выпускной квалификационной работе (например, список использованной литературы при разработке учебно-методического пособия, приведенный в библиографическом списке и приложении 2).
ПРИЛОЖЕНИЯ. В качестве приложения могут быть приведены нормативно-технические документы (НТД) на молоко и молочную продукцию, технологические линии и схемы предприятия, фотографии и видеофильмы на цифровых носителях.
2.3 Содержание курсовой работы по разделу
«Приемка и обработка молока
на молокоперерабатывающем предприятии»
ВВЕДЕНИЕ*
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ*
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ*
2.1 Цель и задачи исследований*
2.2 Общие сведения о предприятии*
2.3 Методика исследований*
____________
* Смотри план выполнения курсовой работы по 1 разделу.
2.4 Результаты исследований
2.4.1 Контроль молока при приемке
Требования государственных стандартов и характеристика молока по сортам по ГОСТ 13264 - 70 и ГОСТ Р 52054 - 2003 (заполнить таблицы 16, 17).
Органолептические, химические, физические, микробиологические, технологические, бактерицидные свойства молока (заполнить таблицы 18 и 19; изучить таблицы 1-3 приложения 5). Схема пооперационного контроля заготовляемого молока (заполнить таблицу 20). Схема контроля показателей качества молока, поступающего на молокоперерабатывающее предприятие (заполнить таблицу 21).
Таблица 16
Характеристика молока по сортам по ГОСТ 13264 – 70
| Показатель | Норма для молока | ||
| первого сорта | второго сорта | несортового | |
| Кислотность, °Т | |||
| Степень чистоты по эталону механической загрязненности, не ниже группы | |||
| Бактериальная обсемененность по редуктазной пробе, не ниже класса | |||
Таблица 17
Характеристика молока по сортам по ГОСТ Р 52054 – 2003
| Наименование показателя | Норма для молока сорта | |||
| высшего | первого | второго | несортового | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Органолептическая характеристика | ||||
| Консистенция | ||||
| Вкус и запах | ||||
| Цвет | ||||
| Физико-химическая характеристика | ||||
| Кислотность, °Т | ||||
| Группа чистоты, не ниже | ||||
| Плотность, кг/м3, не менее | ||||
| Температура замерзания, °С | ||||
| Базисная массовая доля жира, % | ||||
| Базисная массовая доля белка, % | ||||
| Температура, °С, не выше | ||||
| Показатели безопасности | ||||
| КМАФАиМ, КОЕ/г | ||||
| Соматические клетки, КОЕ/г | ||||
| Патогенные, в том числе сальмонеллы, г продукта, не допускается | ||||
| Примечание. * Может использоваться взамен определения плотности молока. | ||||
Таблица 18
Физико-химические свойства молока
| № | Показатель | Среднее значение | Пределы колебаний |
| 1 | Плотность, кг × м –3 | ||
| 2 | Титруемая кислотность, °Т | ||
| 3 | Величина рН | ||
| 4 | Окислительно-восстановительный потенциал, мВ | ||
| 5 | Вязкость, Па × с | ||
| 6 | Поверхностное натяжение, Н × м-1 | ||
| 7 | Теплоемкость, Дж × кг-1 × К-1 | ||
| 8 | Теплопроводность, Вт × м-1 × К-1 | ||
| 9 | Температураопроводность, м2 × с-1 | ||
| 10 | Удельная электропроводность, См × м-1 | ||
| 11 | Показатель преломления | ||
| 12 | Осмотическое давление, МПа | ||
| 13 | Температура замерзания, °С | ||
| 14 | Температура кипения, °С |
Примечание. Показатели 1,3,5-11 характеризуют свойства молока при 20 °С.