Основные виды: “Ужин” (“Supper”), “Обед” (“Dinner”), “Завтрак” (“Lunch”), “Обед-буфет” (“Buffet Dinner”) – шведский стол, “Бокал шампанского” (“Coupe de champagne”) или “Бокал вина” (“Vin d’Honneur”), приемы типа “А ля фуршет”, “Коктейль”, а также маленькие приемы – “Кофейный или чайный стол”. К дневным относятся: “Бокал вина” или “Бокал шампанского” и “Завтрак”. Все остальные - к вечерним. К приемам с рассадкой за столом можно отнести: “Завтрак”, “Обед” и “Ужин”. Согласно международной практике, наиболее почетные: “Завтрак” и “Обед”
Деловой завтрак – наиболее удобен для встреч тех, кто напряженно работает в течение дня. Продолжительность – около 45 минут.
Деловой обед - продолжительность строго не регламентируется, обычно 1-2 часа, из которых до получаса занимает светский разговор, предваряющий деловую беседу.
Деловой ужин носит более официальный характер, и по степени регламентации приближается к приему. Приглашения - письменные, а не телефонные, одежда - костюм темных тонов. Продолжительность - 2 часа и более.
Дресс-код. Обычно указывают в конце приглашения. Самый торжественный – «Белый галстук» (White Tie). Фрак для мужчин, длинные вечерние платья для дам. К фраку полагается белый галстук-бабочка и белый жилет, черные лаковые туфли и карманные часы. «Черный галстук» (Black Tie) или «Смокинг» (Tuxedo). Смокинг – это традиционно черный, сильно открытый на груди пиджак с длинными шелковыми лацканами. У брюк лампасы из шелка (но не обязательно). Галстук-бабочка черного цвета и кушак. Черные туфли со шнурками, но не лаковые. На корпоративные праздники - дресс-код Formal: для мужчин обычный классический костюм (темно-синий, темно-серый, реже черный). На мероприятия, начинающиеся раньше 19.00 часов, можно надеть костюм светлых тонов. Для дам - платья для коктейлей (чуть ниже колен, без рукавов, из дорогой ткани). Semi-formal, Black Tie Optional, Coctail – значит, что мужчины вместо пиджака могут надеть к смокингу жилет и бабочку другого цвета. Галстук может быть ярким и модным. Ct (casual travel) - непринужденный стиль. А5 (after five) – после пяти. На неформальные вечеринки можно надеть пиджак поверх трикотажного джемпера. Согласно дамскому дресс-коду, дамы не надевают шляпки на приемы и обеды, а на послеобеденный чай (five o’clock) приходят в одежде из трикотажа. "Undress" - быть в простом костюме. В крупных корпорациях требования дресс-кода жесткие: на нескольких страницах контракта детально проговаривается, как должен быть одет сотрудник (вплоть до процентного содержания полиэстера в ткани).
8. Гостевой этикет. Этикет подарков.
Правила приёма гостей.
Разнообразие приёмов.
Поведение в гостях.
Подарки в социальных и деловых отношениях.
Гости бывают разные: неожиданные и желанные, надоевшие своим частым присутствием в нашем доме и долгожданные нами, пришедшие на десять минут и приехавшие издалека на несколько дней. Разные гости и разное к ним отношение. Но правила гостеприимства требуют от нас приветливости по отношению к любому гостю. Действительно, много можно прочитать нелестного о себе на лице человека, не ждавшего нашего визита. Неожиданный визит всегда причиняет беспокойство. Поэтому не стоит приходить в дом без предупреждения, сначала позвоните по телефону и попросите разрешения зайти. Придя в дом, изложите причину внезапного прихода и распрощайтесь с хозяевами. Не стоит оставаться ужинать, ведь хозяева не ждали вас.
Главный гость - это гость желанный, которого пригласили и которого ждали в доме. Приглашение может звучать по-разному. Можно пригласить при встрече или по телефону, или с помощью пригласительной открытки. Почетных гостей, лиц преклонного возраста по телефону не приглашают, для них телефонное приглашение может быть только как дополнение, как напоминание, что вы их ждете к себе. Открытка, посланная по почте, должна быть запечатана в конверте, в ней указывается день и время сбора гостей, если необходимо, то адрес и причина торжества. На крупные торжества (свадебная церемония, юбилей, крупная дата и т. п.) лучше присылать гостям письменные приглашения. Гости приглашаются на такие торжества за три-четыре недели.
Если в вашем доме предполагается организовать праздничное торжество, то всем вместе - родителям и детям - надо хорошо подготовиться и принять гостей по правилам современного этикета. Специалисты по организации приемов считают, что освоить эту науку можно каждому. Просто необходимо выполнять определенные требования.
Вообще выделяют четыре вида накрытия стола: обеденный стол; холодный стол; кофейный или чайный стол; стол-буфет, который, в свою очередь, накрывается в трех вариантах: шведский стол, стол фуршет, коктельный стол.
Каждый из этих видов накрытия столп имеет свои особенности. Однако есть и несколько общих правил, соблюдение которых поможет сделать стол красивым и убережет гостей и хозяев от неприятных неожиданностей.
Выбор посуды зависит от характера приготовленных блюд. Тарелки для каждого гостя ставят не на самый край стола, а на расстоянии двух сантиметров. Это делается для того, чтобы тарелка случайно не упала, и ее содержимое не забрызгало скатерть и одежду. Приборы для гостей ставятся симметрично, из общего ряда не должны высовываться отдельные салфетки или тарелки. Если число гостей нечетное, то на пустом от прибора месте для симметрии ставят декоративный элемент - композицию из цветов и свечей, цветы. То, какие блюда и в каком порядке подаются на стол, зависит от вида торжества, а также от количества гостей. Меню составляется хозяевами с учетом сочетаемости и полезности, а не только для того, чтобы поразить гостей. Принято подавать на стол сначала легко усваивающиеся блюда, а затем более тяжелые, способствующие быстрому насыщению. То же правило действует и при подаче спиртных напитков: сначала подаются легкие вина, а затем более крепкие напитки.
Готовясь к празднику, хозяева дома продумывают его программу. Прежде всего, они решают для себя вид приема: это может быть прием-банкет с традиционным застольем, прием-фуршет, коктейль, шведский стол, это может быть молодежный вечер, в котором важно не застолье, а танцевальная и игровая часть вечера. Учитываются и особенности приглашенных гостей: кто-то любит говорить, кто-то, наоборот, предпочитает молчать, один любит танцевальную музыку, другой предпочитает тихую, один требует к себе постоянного внимания, другой будет тихо сидеть весь вечер в уголке, но обидится на невнимание к нему. Одна из важных обязанностей хозяев дома - создать уютную приятную обстановку для каждого гостя.
В последние годы все большее распространение находит прием «Бокал шампанского» или «Бокал вина». Другими видами приемов являются чай, типа «фуршет», типа «коктейль» или «а-ля фуршет», обед-буфет и ужин.
Отправляясь на праздничную встречу, мы несем с собой подарок: имениннику в день рождения, к праздничным событиям, например, на Новый год. Нельзя забыть и о ребенке, который живет в доме, хозяева которого вас пригласили. Подарок - это радость тому, кто его получает, но и радость тому, кто его дарит. Выбрать подходящий подарок - это большое искусство. Надо многое знать о человеке, которому подбираем подарок. При его выборе нельзя ориентироваться на свой вкус и свои интересы, они могут не совпадать со вкусами и интересами того, кому мы готовим подарок.
Готовясь к приему гостей, постарайтесь накрыть стол со вкусом, и тогда даже самые невзыскательные блюда будут выглядеть красиво и аппетитно.
Существует ряд правил, согласно которым приборы расставляют на столе. Напротив каждого места ставится большая тарелка, предназначенная для главного блюда. На нее помещают тарелки поменьше - для закусок. В случае, когда закуски не предполагаются, но в меню есть суп, место тарелок для закусок занимают суповые тарелки. Напротив стула на столе ставится закусочная тарелка или подтарельник на расстоянии двух сантиметров от края стола. Слева от закусочной ставится пирожковая тарелка, между ними примерно 5 - 10 сантиметров. Справа от закусочной тарелки кладут ножи, лезвия которых смотрят на тарелку, между закусочной и пирожковой тарелкой кладут вилки зубцами вверх. Ручки ножей и вилок должны быть на одном уровне. Начинают есть теми столовыми приборами, которые находятся дальше от закусочной тарелки – это закусочный нож и закусочная вилка, они предназначены для холодных закусок. Столовые нож и вилка кладутся у самой закусочной тарелки, но они не должны лежать под бортами тарелки. Столовым ножом и столовой вилкой едят горячее мясное блюдо. Рыбный нож и рыбную вилку кладут между закусочными и столовыми приборами.
Если вы сами оказались в гостях и не имеете никакого представления о назначении всех столовых приборов, лежащих перед вами, не паникуйте напрасно, а вспомните правило: сначала нужно воспользоваться тем прибором, который лежит дальше всего от тарелки, затем следующим перед ним. Далее по тому же принципу. Перед тарелкой помещены приборы, предназначенные для десерта.
Накрывая на стол, важно помнить, что для определенного вида напитков есть соответствующая посуда: бокалы, фужеры, рюмки. Напитки должны иметь определенную температуру. К каждому блюду полагается свое вино.
Праздничный стол следует украсить. Цветы дополнят убранство стола, но они не должны быть крупными и резко пахнущими. Не стоит ставить на стол громоздкие вазы и много букетов, цветы не должны прикрывать собой приборы и закуски. Цветы разной высоты выглядят более естественно. В высокую вазу лучше поставить цветы в полтора раза выше ее длины, в низкую - в полтора раза выше ее ширины.
Свечи служат украшением и дополнительным освещением для стола, но воск от свечей не должен капать на тарелки, закуски и скатерть.