Научно практическая конференция «Шаг в будущее» Мороженое польза или вред? (стр. 1 из 6)
Министерство образования России
Министерство образования Республики Саха (Якутия)
Ленское районное управление образованием
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 5 г. Ленска»
Научно – практическая конференция «Шаг в будущее»
Мороженое – польза или вред?
Автор работы
Ученица 9 класса
Шабалина Анна
Руководитель учитель химии
Пелипенко Г.Ф.
Ленск 2009
Содержание
1. Введение …………………………………………………………………..3
2. Цель работы, задачи, объект исследования, методы …………………...4
3. История происхождения мороженого …………………………………...5
4. Технология приготовления мороженого ………………………………...9
5. Состав мороженого …………………………………………………….....12
6. Энергетическая ценность мороженого………………………………....15
7. Пищевые добавки, входящие в состав мороженого …………………...18
8. Практическая часть …………………………………………………….....19
8.1. Обнаружение белков в мороженом ……………………………...….19
8.2. Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот …………...19
8.3. Обнаружение углеводов …………………………………………......20
8.4. Обнаружение лимонной кислоты …………………………………...20
8.5. Обнаружение жиров ………………………………………………….21
8.6. Обнаружение наличия ионов железа ………………………………..21
8.7. Обнаружение наличия ионов РО43- ………………………………….21
8.8. Изменение цвета красителей входящих в состав мороженого…….21
8.9. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике ……………….....22
9. Заключение и выводы…………………………………….……………….25
10. Литература ………………………………………………………….……...26
Введение
Что же это за такой продукт питания, который с давних времен радует всех и является неотъемлемой частью нашей сегодняшней жизни, при упоминании о котором поднимается настроение, хочется не только улыбнуться, но и облизнуться, он является одним из любимых лакомств не только детей, но и взрослых?
Вы еще не догадались? Это, конечно же, мороженое! Оно является одним из самых любимых продуктов питания населения. Это объясняется не только высокими вкусовыми качествами, но и большой его пищевой и биологической ценностью.
Мороженое вырабатывают в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах и молочных заводах, на предприятиях общественного питания. Особенно оно незаменимо в жаркий летний день! При его выборе перед нами встает проблема: «Какое мороженое вкуснее?»
Я заинтересовалась этой проблемой, стало интересно, все ли то, что вкусно – полезно? Чтобы ответить на этот вопрос я изучила вкусовые качества разных сортов мороженого и его физико-химические свойства.
Значение мороженого определяется как высокой питательностью, так и отличными вкусовыми качествами. Оно полезно при многих заболеваниях, но оно и имеет противопоказания.
Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Мороженое – лакомство, любовь к которому не проходит с годами. Это объясняется не только высокими вкусовыми качествами, но и его пищевой и биологической ценностью. Сегодня мороженое – один из любимейших десертов во всем мире. Мороженое делают со всем и из всего. В качестве ингредиентов выступают фрукты, ягоды, овощи, орехи, шоколад, карамель, йогурт, кофе и даже зеленый чай.
Мороженое – это продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизаторов и наполнителей. Коровье молоко, из которого делается холодное лакомство, содержит большое количество белков и жиров, молочный сахар, минеральные соли, витамины и различные ферменты. Благодаря высокой калорийности и легкой усвояемости врачи часто рекомендуют мороженое детям, которые страдают отсутствием аппетита, оно считается прекрасным антидепрессантом и к тому же действует как анальгетик. Недаром мороженое дают людям, которым удалили гланды.
К мороженому можно подходить не только с потребительской, но и с исследовательской точки зрения, выбрав его в качестве объекта химического анализа.
Целью моей работы является исследование химического состава мороженого и определение его химических характеристик.
Для достижения цели я ставлю следующие задачи:
· Знакомство с теорией по данной проблеме;
· Изучение технологии приготовления мороженного;
· Определение химических характеристик мороженого разных видов;
· Выявление пищевых добавок, входящих в состав мороженого;
· Выяснение, насколько полезен этот продукт.
·
Объект исследования:
· мороженое растительно-сливочное «Виньетка»;
· ванильное мороженое пломбир «Русский холод»;
· эскимо в шоколадной глазури.
Методы исследования:
· теоретические,
· экспериментальные.
Гипотезы исследования:
· Мороженое полезное, но не для всех.
· В мороженом есть все необходимое: белки, углеводы, жиры.
Предмет исследования:
· химия,
· экология.
Актуальность исследования:
Поскольку мороженое остаётся любимым лакомством всех детей, а в настоящее время появилось огромное разнообразие сортов мороженого, значит, мои исследования имеют перспективы применения полученных знаний на практике в будущем.
Этапы работы над темой:
· Изучение теории по истории происхождения мороженого, технологии его приготовления – январь-февраль 2009 года;
· Исследование химического состава мороженого – март 2009;
· Обобщение (доклад) – сентябрь-ноябрь 2009 года.
История происхождения мороженного
О происхождении любимого лакомства людей - холодного, сладкого мороженого - написано так много противоречащих друг другу историй, что определить, где истина, а где легенды, довольно трудно.
Снег и фрукты – просто как все гениальное. Похоже, что открыли этот принцип китайцы. Причем задолго до наступления нашей эры! Они смешивали снег с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками граната. Благо со снегом в Поднебесной особых проблем не было. Во всяком случае, у императора и его приближенных. Вообще мороженое, какой бы вид оно не принимало, большую часть своей многовековой истории просуществовало как императорско-королевское лакомство. И как ни странно, особую слабость к нему питали мужчины. Например, Александр Македонский, после кровопролитного сражения, коротал вечер с томиком Гомера, заедая высокую поэзию замороженными фруктами. Каждый день он посылал особых гонцов к ближайшей горе за снегом. Для того, чтобы снег не растаял, устраивали специальные эстафеты рабов. Кстати, именно его солдаты придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко. А у сумасбродного Нерона (1 в. н.э.) для хранения снега, доставлявшегося с альпийских вершин, были специальные ледяные погреба. Гурман-император обожал "ледяные персики". Блюдо это было столь же простым, сколь и изысканным - из персиков аккуратно вынимались косточки, вместо которых вставлялись кусочки льда.
Арабам тоже был известен холодный десерт, не менее оригинальный, чем древнеримский. Они высасывали птичьи яйца, заполняли скорлупу ароматизированной водой и закапывали на ночь в снег. Правда, слугам каирского султана приходилось ежедневно отправляться за снегом в горные районы Сирии. А для халифа Аль-Махди, обосновавшегося в Мекке, снег доставляли караваны верблюдов.
Китайцам повезло больше. Три тысячи лет назад им также приходилось довольствоваться фруктовыми соками, но уже в начале нашей эры в Поднебесной догадались использовать для приготовления охлажденных десертов молоко. Новое лакомство было доступно немногим - императору и приближенным к нему чиновникам. Рецепты держались в тайне - лишь настоящие "потомки дракона" имели право на наслаждение мороженым. Впрочем, китайским мороженщикам, хранившим свои секреты сотни лет, оказалось нечего противопоставить европейскому промышленному шпионажу.
В конце XIII века Марко Поло привез из Китая рецепт приготовления охлажденного шербета. Венецианские вельможи распробовали заморскую диковинку, пришли в восторг и... объявили рецепт государственной тайной. Виновного в ее разглашении отправляли в тюрьму Замка св. Ангела. Камеры были расположены под самой крышей крепости. И покрыта эта крыша была не славной итальянской черепицей, а листовым свинцом. Жаркое итальянское солнце раскаляло крышу до такой степени, что несчастные узники погибали от теплого удара. Через пару столетий рецепт попал во Францию. Привезла его туда юная Екатерина Медичи, ставшая женой будущего короля Генриха II. Властная и коварная итальянка отличалась к тому же весьма жестоким нравом. Несчастливая семейная жизнь, видимо, довела в ней до крайней степени все пороки, присущие роду Медичи. Екатерина издала специальный указ, согласно которому за разглашение рецепта мороженого казнили, как говорится, без суда и следствия. Хотя, очень может быть, что это было все же гуманнее, чем медленная смерть в Замке св. Ангела.История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для изготовления мороженого. При Наполеоне III (1852 -1870г.г.) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии – кофе-глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.