6. Американский (в зернах): самый темный, ароматизированный (запах Амаретто, миндаля);
Примечание: ''Американский'' – кофе, привезенное из Америки. К сожалению, название нам не известно.
Опыт №1: Возгонка кофеина с MgO.
Кофеин возгоняется при 180оС, и в растворах находятся в виде моногидрата, устойчивого до 100оС. Запах кофеина мы не чувствуем, на вкус – горьковат.
Оборудования и вещества: стеклышко, фарфоровая чашка, MgO (оксид магния), электроплита, колбы, кофе, асбестовая сетка.
Ход работы:
1. В колбы мы пометили перемолотый кофе и оксид магния в пропорциях 1:1 (по массе);
2. На электроплиту мы положили асбестовую сетку и поставили на нее колбу со смесью, прикрыв ее стеклышком.
3. Подогревание проводилось в течение 9-10 минут.
Результат:
Сорта расположены в порядке убывания по количеству выделения кофеина:
1. Жокей традиционный;
2. Жокей классический;
3. Max Well House;
5. Американский;
6. Platinum Elite;
Опыт №2: Возгонка кофеина.
Оборудования и вещества: стеклышко, фарфоровая чашка, электроплита, колбы, кофе, асбестовая сетка.
Ход работы:
1. В колбы мы пометили перемолотый кофе и оксид магния в пропорциях 1:1 (по массе);
2. На электроплиту мы положили асбестовую сетку и поставили на нее колбу со смесью, прикрыв ее стеклышком.
3. Подогревание проводилось в течение 9-10 минут.
Результат:
Как и предполагалось, результаты были схожи:
1. Жокей традиционный;
2. Жокей классический;
3. Max Well House (произошло небольшое вздутие);
5. Американский;
6. Platinum Elite (масса стала рыхлой);
Краткий вывод:
Количество выделившихся кристалликов говорит о предполагаемом выделившимся кофеине. Кофеин оказывает стимулирующее влияние на центральную нервную систему, облегчает восприятие, улучшает функции органов чувств, повышает двигательную активность, умственную и физическую работоспособность, уменьшает усталость и сонливость. Кофеин стимулирует сосудодвигательный центр и оказывает сосудосуживающее действие.
Большее количество кристаллов содержится в кофе ''Жокей Традиционный'', так как его образовалось больше на стеночках колбы и на стеклышке.
Оборудования и вещества: стеклышко с выделившимися на нем кристалликами, концентрированная азотная кислота.
Ход работы:
1. Каплю концентрированной азотной кислоты прилили к выделившемуся предполагаемому кофеину. В результате окисления образуется амалиновая кислота (тетраметилаллоксантин) желтого цвета.
2. Добавили каплю концентрированного раствора аммиака и наблюдали красное окрашивание, образование пурпурата аммония.
Результат:
| Название | Желтое окрашивание | Красное окрашивание |
| Американский | Интенсивная окраска | Интенсивная окраска |
| Nescafe Montego; | Яркое окрашивание | Яркое окрашивание |
| Жокей традиционный; | Сильное окрашивание | Сильное окрашивание |
| Жокей классический; | Хорошее окрашивание | Хорошее окрашивание |
| Platinum Elite | Хорошее окрашивание | Слабое окрашивание |
| Max Well House | Слабое окрашивание | Очень слабое окраш. |
Краткий вывод:
Качественная реакция на кофеин дает нам право говорить о его присутствии в виде кристалликов на стенках колбочек.
Кристаллики кофе '' Max Well House'' дали очень слабую качественную реакцию на кофеин и мы полагаем, что вместе с кофеинов выделилось большое количество примесей, которые возгоняются вместе с кофеином.
Меньшее количество примесей выделилось в кофе ''Жокей Классический'' и '' Platinum Elite''.
Лучше всего реакция прошла у Американского кофе, ''Nescafe Montego'' и ''Жокей традиционный''.
Опыт №4: ''Нахождение массы веществ, перешедших из кофе в раствор при варке''.
Оборудования и вещества: Кофе, весы с разновесами, фильтровальная бумага, стаканчики, вода, фарфоровые чашечки, спиртовка, штатив, лапка с муфтой, спички, мерная колба.
Ход работы:
1. В фарфоровые чашечки насыпаем 1 грамм кофе.
2. Делаем раствор кофе с 10 мл воды и доводим до кипения.
3. Через 10-15 мин профильтровываем раствор.
4. Взвешиваем осадок, оставшийся на фильтровальной бумаге.
5. Вычисляем массу осадка и массу, перешедшую в раствор.
Результат:
| Виды кофе | Масса сухого вещества | Масса осадка | Масса вещества перешедшего в раствор |
| Жокей традиционный | 1000гр | 650 | 350 |
| Жокей классический | 690 | 310 | |
| Американский | 690 | 310 |
Краткий вывод:
Порошковый, гранулированный и сублимированный кофе практически полностью растворились в кипятке. Около 30% веществ переходит из кофейных зерен в раствор. В этом растворе находится и кофеин.
Вывод:
Сопоставив результаты всех экспериментов, мы можем осуществить оценку качества кофе. Более качественным является Американский кофе, но он содержит небольшое количество кофеина. К тому же этот кофе очень дорогой, но не у каждого есть возможность его приобрести.
Следующим по качеству считается ''Nescafe Montego'' однако из литературных источников нам стало известно, что в такое кофе добавляется синтетический кофеин. К гранулированному и сублимированному кофе нужно относиться ‘с осторожностью’. При передозировке кофеина возможны головокружение, чувство тревоги и беспокойства, периодические головные боли, бессонница. Бледность лица, тремор кистей, потливость рук и ног — все это симптомы кофеинизма.
Поэтому самым оптимальным по цене и по качеству является ''Жокей традиционный''.
Рекомендации:
Употребляя кофе, каждый человек должен подумать о дозировке, поскольку все зависит от индивидуальных особенностей и состояния здоровья. /ПРИЛОЖЕНИЕ №2/
Несколько правил или как правильно приготовить кофе.
Существует несколько способов приготовления кофейного напитка. Все они преследуют одну цель – возможно полнее перевести в раствор вкусовые, красящие и ароматические вещества кофе и не потерять их во время приготовления напитка. Если кофе не довести до кипения, экстрагирование будет неполным и изменяется соотношение отдельных вкусовых и ароматических веществ. На этом и основаны многочисленные способы и секреты приготовления кофейного напитка.
ВАРИАНТ 1
Размолотый кофе заливают кипящей водой и оставляют на несколько минут для более полного перевода экстрактивных, вкусовых и ароматических веществ в раствор. Затем на слабом огне кофе доводят до кипения и тут же снимают. После этого его оставляют на пять минут для настоя и оседания гущи. Разливать в чашки можно только после того, как крупные и часть коллоидальных (очень мелких) частичек осядут на дно кофейника. Нужно разливать сразу во все чашки, чтобы не замутить отстоявшийся напиток. Пьют кофе чаше с молоком или сливками. Черный кофе (без молока) имеет свою прелесть - более сильный выраженный вкус и аромат. Сахар добавляют по вкусу.
ВАРИАНТ 2
В кофейник заливают холодную воду, доводят ее до кипения. Снимают с огня, всыпают кофе и, перемешав его ложкой, кофейник ставят на огонь. Как только кофе поднимется, тут же снимают с огня и оставляют на несколько минут для отстаивания.
ПЕРКОЛЯЦИОННЫЙ МЕТОД
Этим методом можно получить напиток более высокого качества. Необходим гейзерный кофейник и кофе крупного помола (величина частиц 0,6 мл). Гейзерный кофейник это кофейник с вертикальной трубкой и фильтром. Кофе крупного помола засыпают в сетку, находящуюся выше уровня жидкости. Когда вода закипит, она будет подниматься по трубке и, попадая в сетку, равномерно обваривать кофе и стекать обратно. Через 5 мин. кофейник снимают с огня, вынимают гейзер, и напиток подают к столу.
ЭКСПРЕСС-МЕТОД (итальянский метод)
Позволяет получить напиток очень высокого качества. Сущность его заключается в том, что кипящая вода под давлением пропускается через слой кофе среднего помола (величина частиц 0,3 мл). Вода имеет температуру более 100 градусов, поэтому напиток получается очень быстро, отсюда и название метода - «экспресс». Существует экспресс-кофейник и для домашних условий. Номер на нем соответствует количеству чашек кофе, которое можно ·получить за один прием (№ 1, 3, 6, 12). К кофейнику прилагается инструкция, так что нет необходимости описывать его устройство и технологию приготовления напитка.
Концентрация кофе определяется вкусом потребителя.
Во Франции готовят черный кофе (без молока) с концентрацией 5% от веса воды. В США - 10%, в Турции, Греции и в АРЕ еще более высокие дозы.
Несколько «золотых», а, в сущности, очень простых правил.
1. Кофейник должен быть вычищен и вымыт, Т. к. эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.