Технологическая практика проводится в соответствии с действующим Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания
и уровню подготовки выпускников.
Задачи практики
Технологическая практика направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, на основе изучения деятельности конкретной организации, приобретение первоначального практического опыта.
Студент должен:
· ознакомиться с организацией технологического процесса
на предприятии, изучить вопросы организации снабжения, планирования ассортимента продукции, оперативного планирования работы предприятия, организации сбыта готовой продукции, вопросы ценообразования, организацию контроля качества готовой продукции;
· ознакомиться с формами и методами организации производства
и обслуживания;
· приобрести практический навык в управлении производством;
· ознакомиться с товарно-материальным учётом производственной деятельности предприятия;
· систематизировать и совершенствовать профессиональные знания
и умения на практике, приобрести опыт самостоятельного выполнения работ повара 3-4 разряда;
· формирование сознательного, творческого, добросовестного отношения к труду, развитие профессионального мышления.
Организация технологической практики направлена на:
· выполнение государственных требований к минимуму содержания
и уровню подготовки выпускников в соответствии с получаемой специальностью и присваиваемой квалификацией;
· непрерывность и последовательность овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с программой практики.
Технологическая практика студентов проводится в организациях различных форм на основе прямых договоров, заключаемых между организацией
и студентом техникума.
Содержание технологической практики :
· направлено на овладение студентами профессиональной деятельности
по специальности, закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных при изучении дисциплин общепрофессионального цикла и дисциплин по выбору;
· предполагает приобретение первоначального практического опыта, развитие профессионального мышления, а также овладение первоначальным профессиональным опытом, проверку профессиональной готовности
к самостоятельной трудовой деятельности будущего специалиста.
В результате прохождения практики студент должен:
Знать:
· нормативные документы, регламентирующие профессиональную деятельность;
· организационно – правовые формы и классификацию предприятий общественного питания;
· организацию материально - технического снабжения, складского хозяйства;
· структуру планирования и организацию труда персонала;
· классификацию, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству и правила реализации кулинарной и кондитерской продукции;
· процессы, формирующие качество продукции;
· виды, технические характеристики, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования.
Уметь:
· применять действующую законодательную и нормативную базу
по вопросам профессиональной деятельности;
· осуществлять планирование работы производства;
· обеспечивать рациональную и эффективную организацию технологического процесса производства и реализации готовой продукции;
· сокращать товарные потери и нормируемые технологические расходы;
· производить необходимые технологические расчёты;
· осуществлять контроль качества сырья, готовой продукции оказываемых услуг;
· выявлять некачественную продукцию, устанавливать и предотвращать причины её возникновения;
· обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования;
· составлять и оформлять документы отчётности по товарным
и расчётным операциям на движение сырья и готовой продукции
на производстве.
3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЁТА
3.1.Оформление титульного листа (смотри приложение 1).
3.2.Основные положения.
Работа должна быть отпечатана машинописным способом (шрифт № 14) или написана от руки чётким каллиграфическим почерком чернилами одного цвета (или чёрного, или синего, или фиолетового) на одной стороне стандартного листа белой бумаги одного сорта формата А 4 (210 х 297 мм) через 1 межстрочный интервал.
Наименования разделов, основные термины и понятия выделяются крупным шрифтом.
Работа должна быть сброшюрована и иметь обложку.
Размер полей вокруг текста:
· Левое – 30 мм
· Правое – 10 мм
· Верхнее – 20 мм
· Нижнее – 20 мм
Объём работы 18-20 листов формата А 4.
Работа должна показать умение кратко и точно отвечать на поставленные вопросы, подбирать и использовать для ответа фактический материал, делать необходимые сравнения и обобщения.
Работа даёт возможность преподавателю сделать вывод об уровне общего
и специального развития студента, о степени усвоения им определённого материала.
Общими требованиями к работе являются:
· изложение рассматриваемых вопросов на высоком теоретическом
и практическом уровнях;
· логическая последовательность изложения материала;
· достоверность и взаимная увязка данных между собой;
· обоснованность выводов.
3.3. Структура работы (отчёта).
Структура полностью оформленного отчёта включает в себя следующие разделы:
· Титульный лист.
· Содержание.
· Практическая часть.
· Выводы.
· Список использованной литературы.
· Приложения.
Краткие указания по разделам содержания.
В содержании последовательно перечисляются все вопросы, пронумерованные согласно их размещению в работе, с обязательным указанием номеров страниц, с которых они начинаются. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номера страниц проставляют в правом верхнем углу листа
без точки в конце, титульный лист включается в общую нумерацию страниц, но номер страницы на нём не указывается. Таким образом, как правило, нумерация начинается со 2-ой «Содержание» (см. приложение 2).
Выводы должны содержать основные предложения по улучшению работы предприятия питания, способствующие общему росту предприятия.
В список использованной литературы необходимо включать только
те источники, которые непосредственно использовались в работе.
В списке обобщаются:
· Фамилия и инициалы автора.
· Название книги.
· Сведения об издании (назначение, данные о повторности издания, его переработке и т.д.)
· Место издания.
· Название издательства
· Год издания.
· Объём (сведения о количестве страниц).
После списка литературы ставится подпись студента с указанием даты
и оставляется место (чистый лист) для рецензии преподавателя.
Приложение включает в себя документы, которые используются в работе.
В тексте отчёта необходимо сделать ссылки на приложения.
К отчёту прилагаются характеристика студента с места прохождения практики и дневник, заверенные руководителем предприятия.
3.4. Порядок проверки работы.
Отчёт сдаётся в срок, установленный руководителем, для проверки.
Результаты работы отражаются в рецензии.
В рецензии руководитель практики отмечает положительные стороны работы и её недостатки, даёт рекомендации по совершенствованию.
Получив оценку, студент допускается к защите отчёта. При получении неудовлетворительной оценки студент выполняет работу вновь с учётом замечаний, указанных в рецензии.
Вновь выполненную работу необходимо сдать (вместе с первой)
для повторной проверки.
4. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
«5» - выставляется при предоставлении работы в срок; материал изложен последовательно, грамотно, логически стройно и оформлен исходя
из современных требований, действующего в Российской Федерации комплекса стандартов, устанавливающего единые правила и положения;
«4» - выставляется при наличии отдельных не значительных недостатков;
«3» - выставляется, если материал изложен не полностью, не последовательно, но студент обнаруживает знание и понимание основных моментов;
«2» - выставляется при беспорядочном изложении материала и наличии грубых ошибок.
5. СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЁТА
Студент для прохождения практики обязан пройти инструктаж
по технике безопасности на предприятии массового (общественного) питания.
Отчёт по данному разделу должен отражать полную характеристику объекта:
· Название предприятия и его юридический адрес. Ознакомление
с учредительными документами, с Уставом предприятия, с документами, подтверждающие факт сертификации услуг, лицензирование.
· Тип, класс.
· Форма организации производства (производство продукции на всех этапах, приготовление продукции из полуфабрикатов и организация её потребления, организация потребления пищи и её незначительная подготовка к отпуску потребителю) и характеристика технологического процесса (полный, неполный).
· Местоположение.
· Характеристика обслуживаемого контингента, форм обслуживания.
· Состав цехов и помещений, их краткая характеристика, перечень оборудования.