На основании исследований ГНУ ВНИХИ можно сделать вывод, что быстрозамороженные готовые блюда в большом ассортименте, приготовленные из качественных продуктов на промышленной основе с помощью высокомеханизированного и автоматизированного оборудования, характеризуются оптимальными химическими, микробиологическими, санитарными показателями. Таким образом, подтверждается целесообразность использования быстрозамороженных готовых блюд для питания школьников разных возрастных групп.
Во многих регионах России внедряются новые формы организации питания школьников. Так, в школах Санкт-Петербурга с целью восполнения физиологических потребностей и энергетических затрат учащимся предоставлена возможность за счет средств родителей приобретать абонементы на скомплектованные рационы завтраков и обедов, пользоваться меню свободного выбора, услугами кафе для старшеклассников, экспресс-столов, молочных, витаминных столов, «Бистро», приобретать буфетную продукцию широкого ассортимента (холодные закуски, фрукты, соки, напитки, молоко и кисломолочные продукты, выпечные, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия).
В школах Екатеринбурга увеличение охвата старшеклассников школьным питанием обусловлено тем, что в последнее время для них предлагается большой ассортимент вторых блюд, салатов, разнообразная буфетная продукция с использованием новых видов сырья и витаминизации, работают дополнительные формы обслуживания: фито бары, чай-клубы, пицца-клубы. Внедряется в систему дополнительного обслуживания учащихся питание по талонам, по заказам и диетическое питание. Обязательным для всех школьных столовых является включение в рацион питания продуктов с минеральными веществами и витаминами, молочных продуктов, обогащенных йодом, витаминизированного хлеба.
Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях требует дальнейшего совершенствования. Необходима разработка целевой комплексной программы с привлечением заинтересованных органов, служб, организаций, предприятий всех форм собственности, укрепление материально-технической базы школьных столовых, поиск новых форм обслуживания, внедрение новых технологий приготовления пищи, обеспечение продуктами повышенной пищевой и биологической ценности, повышение грамотности работников столовых, педагогов, учащихся, родителей по вопросам правильного питания.
Правильное питание – залог здоровья
(региональный опыт работы: Моготуйская школа №2 Читинской области – «Классный руководитель» № 6, 2008 год)
Правильное питание нужно для поддержания здоровья и работоспособности ребенка в школе, поэтому очень важно соблюдать правила рационального питания во все возрастные периоды его жизни. Этому вопросу в школе уделяется особое внимание.
Это обусловлено рядом причин.
Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и развитием, формированием и становлением структуры многих органов и систем. Все это требует поступления в организм достаточного количества белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Детям школьного возраста свойственна высокая двигательная активность, сопровождающаяся большой тратой энергии. В школьном возрасте начинается самое интересное: общение ребенка с окружающим его миром, со сверстниками. Это повышает возможность передачи ряда инфекционных заболеваний, что вызывает необходимость обеспечить детский организм высокой устойчивостью и хорошей сопротивляемостью к инфекционным заболеваниям.
В последнее время здоровье детей ухудшилось: увеличилось количество детей, имеющих различные отклонения в состоянии здоровья, хронические заболевания.
Несомненно, родители стараются привить ребенку элементарные навыки гигиенической культуры, следят за сохранением их здоровья. Но для осуществления преемственности в формировании привычки к здоровому образу жизни необходима совместная работа школы и родителей. Наблюдения и исследования показали, что, уходя в школу, 25% детей утром не завтракают, им не хочется есть, 30% едят меньше половины того, что необходимо для нормального питания, 23% детей - едят половину полноценного завтрака и только 22% завтракают так, как требует норма. После двух часов пребывания в школе у ребенка, не позавтракавшего утром, появляется головокружение.
Необходимо проводить классные часы, тематические линейки, беседы, собрания с родителями, встречи с медицинскими работниками, где речь должна идти о здоровье детей и правильном их питании.
От правильной организации питания во многом зависит состояние здоровья детей, поэтому большое значение имеет организация питания в школе, поскольку многие учащиеся находятся в школе в течение 7-8 часов (работа на факультативных занятиях, подготовка к внеклассным мероприятиям, занятия в кружках, студиях).
Перед коллективом учителей и Советом школы стоят следующие задачи:
1) сформировать у ребят 1-11-х классов основы рационального питания - залога здоровья как главной человеческой ценности;
2) сформировать у детей представления о необходимости заботы о своем здоровье и здоровье окружающих;
3) содействовать сохранению здоровья каждого школьника через организацию питания в школе;
4) расширить и разнообразить взаимодействие школы, родителей и общественности в вопросах укрепления здоровья учащихся;
5) обеспечить учащихся через классные часы и интегрированные уроки необходимой информацией для формирования собственных стратегий и технологий правильного питания.
Для реализации задач и программы организации питания детей директором школы издан и утвержден ряд документов, разработаны общие положения, методические указания по организации рационального питания учащихся образовательной школы (на основании Закона РФ «Об организации питания в общеобразовательных учреждениях»).
Условия приема пищи в школе оказывают значительное влияние на качество школьного питания. Питание учащихся осуществляется по перспективному меню.
Рациональное питание в школе - это полноценное питание детей с учетом возраста, пола, характера труда.
Основные принципы питания:
· соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергетическим затратам;
· соответствие химического состава, калорийности и объема рациона возрастным потребностям и особенностям организма;
· сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров, углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения);
· использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, разнообразной зелени.
При составлении рациона питания обращается особое внимание на обеспечение энергетического баланса - поступление калорий в организм ребенка и их расход. С этой целью разработана таблица суточной калорийности питания детей и подростков.
Суточная калорийность питания детей и подростков
| Возраст детей | Количество калорий (ккал) | ||
| СУТОЧНАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ | |||
| 7-10 лет | мальчики | 2300 | |
| девушки | |||
| 11 -13 лет | мальчики | 2700 | |
| девочки | 2450 | ||
| 14 -17 лет | юноши | 2900 | |
| девушки | 2600 | ||
| СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКАХ | |||
| Растительные | Животные | ||
| 7 -10 лет | мальчики | 79 | 47 |
| девочки | |||
| 11 -13 лет | мальчики | 93 | 56 |
| девочки | 85 | 51 | |
| 14 -17 лет | юноши | 100 | 60 |
| девушки | 90 | 54 | |
| СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЖИРАХ И УГЛЕВОДАХ | |||
| Жиры | Углеводы | ||
| 7-10 лет | мальчики | 79 | 315 |
| девочки | |||
| 11 -13 лет | мальчики | 93 | 370 |
| девочки | 85 | 340 | |
| 14 -17 лет | юноши | 100 | 400 |
| девушки | 90 | 360 | |
Пища для детей разнообразна, дополнительно обогащается витаминами. Постоянно в меню включаются фрукты, овощные салаты. Работники пищеблока проводят витаминизацию напитков (аскорбиновая кислота с глюкозой), ежедневно детям готовят напитки из плодов шиповника, администрации школы и города в зимне-весенний период дети получают поливитамины.