Приготовление пирожного «Картошка»
3 занятие
Теория
Первичная обработка и нарезка продуктов.
Лабораторная работа
Приготовление, оформление и подача блюда «Омлет фаршированный».
4 занятие.
Теория
Технология приготовления блюд из творога
Лабораторная работа
Приготовление, оформление и подача блюда «Вареники ленивые».
5 занятие.
Анализ и рекомендации учащимся по выбору сферы деятельности.
Анкетирование.
Методическое обеспечение
Структурная модель последовательности занятий.
При реализации программы используется блочное построение занятий. Учащиеся изучают темы, опираясь на знания и умения, полученные в предшествующей теме
Формы и методы обучения
В теоретической части программа реализуется в форме лекции и беседы.
В практической части – методом профессиональных проб.
Позиция педагога
В течение практических занятий преподаватель выступает в роли помощника и консультанта учащихся.
Средства обучения
В наличии имеется учебная и дополнительная литература, технологические инструкционные и карточки, а так же материально-техническое обеспечение:
рабочие и производственные столы;
инвентарь (разделочные доски, ножи, сита, скалки и др.);
посуда (кастрюли, сковородки, ложки, тарелки, сотейники и т.д.);
наглядные пособия;
учебники;
электрооборудование (плиты, мясорубка, фритюрница, чайник).
Технология обучения
При изучении курса используется технология лабораторно-практических работ с групповым и индивидуальным методами консультирования учащихся.
.
Контроль результативности
изучения учащимися программы
Формы контроля:
Поурочный контроль:
В процессе обучения учащиеся выполняют практические работы, которые оцениваются по 10-бальной системе, согласно установленным критериям.
Образовательные продукты.
В процессе обучения учащиеся будут самостоятельно приготавливать блюда, выполняя весь технологический процесс самостоятельно от обработки продуктов до подачи готового блюда, а так же принимать участие в дегустации и оценке своих блюд.
Список литературы
1. Алеет Т.К. Справочник кондитера, - Минск: Высшая школа, 1993. - 346 с.
2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария, - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 328 с.
3. Ермакова В.И. 8–11класс, Основы кулинарии, - М.: Просвещение, 1993. - 191 с.
4. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, - М.: ВО Агропромиздат, 1992. - 239 с.
5. .Клявиня А. Обед на каждый день. Пер. с латышского. /Предисловие к русскому изданию Л.Жуковской.- 2-е издание стереотип. - М.: Агропромиздат, 2001.- 335 с.
6. Ковалев В.М. Русская кухня: традиции и обычаи, М.: Советская Россия, 1990. - 384 с.
7. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи, М.: Экономика, 1998. - 303 с.
8. Крупы, макаронные изделия и бобовые /Пер. с англ. Т.Парфеновой. – М.: ТЕРРА, 1997 – 168 с.: ил. - /Хорошая кухня/.
9. Кузнецова М.Е. Украшение блюд: Цветы из овощей. – М: ОЛМА – ПРЕСС, 2002 – 160 с.: ил.
10. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов.- М.: Экономика, 2000. - 288 с.
11. Осадчая В.И. Общественное питание, М.: Просвещение, 1995. - 189 с.
12. Похлебкин В.В. Занимательная кулинария, М.: Центрполиграф, 2000. - 294 с.
13. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь, М.: Центрполиграф, 2002. - 503 с.
14. Похлебкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь – справочник – Мн.: Полымя, 2000.-224 с.
АНКЕТА №1
(для учащихся 5-7-х классов)
1. Фамилия, имя _______________________дата____________________
2. Ты можешь приготовить себе завтрак /кроме бутербродов/ ?
- Да
- Нет
3. Ты знаешь и умеешь готовить сам/а/ ?:
- 1-2 блюда
- 2-3 блюда
- 4-5 блюд
- Больше
- Не умею
4. Тебе нравиться самому готовить?
- Да
- Нет
5. Ты хочешь научиться готовить больше блюд, чем уже умеешь?
- Да
- Нет
Спасибо!
АНКЕТА №2
(для учащихся 5-7-х классов)
1. Фамилия, имя _______________________дата____________________
2. Твое отношение к курсу:
- Мне понравилось заниматься;
- Мне было трудно;
- Это точно не для меня;
- Другое__________________________________________________
3. Ты можешь приготовить себе завтрак /кроме бутербродов/ ?
- Да
- Нет
4. Ты знаешь и умеешь готовить сам/а/ ?:
- 1-2 блюда
- 2-3 блюда
- 4-5 блюд
- Больше
- Не умею
5. Тебе нравиться самому готовить?
- Да
- Нет
6. Ты хочешь научиться готовить больше блюд, чем уже умеешь?
- Да
- Нет
Спасибо!
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПРОБА «МАНИКЮР И ДИЗАЙН НОГТЕЙ»
Пояснительная записка
Одной из важнейших задач образования является содействие профессиональному самоопределению учащихся. Знакомство с миром профессий поможет учащимся осознать свои возможности, интересы, предпочтения и научиться соотносить свои личные качества с требованиями профессии.
Возрастной аспект профессионального самоопределения учащихся 5—7 классов характеризуется как период поисково-зондирующий, период активных проб, направленных на осознание своих интересов, способностей, общественных ценностей, связанных с выбором профессии и своего места в жизни общества.
Основной концепцией при разработке программы является пропедевтика процесса профессионального самоопределения учащихся за счет специальной организации их деятельности, формирования познавательного интереса в области профессии маникюрша.
МОУ «Центр образования №2» является единственным учреждением в Талнахе осуществляющим профессиональную общепедагогическую подготовку с целью оказания учащимся поддержки в профессиональном самоопределении и профессиональной адаптации.
Курс предназначен для учащихся 5-7 классов образовательных школ и рассчитан на 10 учебных часов.
Режим занятий: 2 часа учебного времени
Профессии данной сферы деятельности относятся к нескольким типам: «человек - человек», «человек - художественный образ» и требуют от специалиста таких качеств как аккуратность, внимательность, дисциплинированность.
Целью проведения курса профессиональной пробы «Маникюр и дизайн ногтей» является формирование познавательного интереса к деятельности в сфере обслуживания населения.
Основными задачами программы является формирование у учащихся знаний, умений и навыков по уходу за руками и ногтями, умению ухаживать и украшать их.
В процессе обучения учащиеся овладеют первоначальными знаниями, умениями и навыками, которые помогут им сформировать определенное мнение о профессии и, возможно, способствовать профессиональному выбору их жизненного пути.
Планируемый результат
По окончании курса профессиональной пробы «Маникюр и дизайн ногтей» учащиеся
· Организовывать своё рабочее место;
· Правильно ухаживать за руками
· Выполнять массаж рук.
· Наносить рисунок по схеме, точечным методом (дизайн по мокрому лаку)
· Правильно покрывать ноготь лаком и правильно его удалять с поверхности ногтя.
· Правильно подбирать рисунок и цвет лака в зависимости от длины ногтя.
ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ:
· Технику безопасности. Охрану труда на рабочем месте и личной санитарии.
· Санитарию и гигиену.
· Историю маникюра
· Инструменты и материалы, их назначение и хранение
· Технологию выполнения рисунка по схеме;
· витаминотерапию, для поддержания здорового образа жизни
· Правила ухода за руками и ногтями
Учебный план
курса профессиональной пробы
«Маникюр и дизайн ногтей».
| Категория учащихся: | 5-7 классы |
| Продолжительность обучения: | 10 часов |
| Режим занятий: | по 2 часа учебного времени |
| № п/п | Наименование темы | Количество часов | ||
| всего | теория | практика | ||
| Вводное занятие | 2 | 2 | ||
| 1-й уровень профессиональной пробы Массаж рук. | 2 | 2 | ||
| 2-й уровень профессиональной пробы Двухцветный дизайн. | 2 | 2 | ||
| 3-й уровень профессиональной пробы Техника переплетения | 2 | 2 | ||
| Заключительная беседа. | 2 | 2 | ||
| Итого: | 10 | 4 | 6 | |
Содержание
Тема 1.
Вводное занятие. Введение в профессию. Знакомство с историей развития маникюра. Просмотр фильма «Свадебный маникюр», дидактического материала.
Организация труда. Ознакомление с условиями труда, рабочим местом, набором инструментов, техникой безопасности. Требования профессии к человеку. Знакомство с профессиограммой «Маникюрша».
Тема 2.
1-й уровень профессиональной пробы – 2 часа
Цель: ознакомить со способами ухода за руками и ногтями. Познакомить с масками и кремами по уходу за руками. Научить основным приемам и правилам выполнения массажа рук.
| Выполнение профессиональной пробы 1-го уровня | ||
| Технологический компонент | Ситуативный компонент | Функциональный компонент |
| Массаж рук. | ||
| Задание. Освоить правила и приёмы выполнения массажа рук. Условие. Выполнение этапа массажа учителем, после чего учащемуся предлагается повторить показанный приём. Результат. Задание считается выполненным, если массаж исполнен четко, с соблюдением технологических особенностей. | Задание. Выполнение массажа рук, с которыми ознакомились.Условие. Выполнение элементов массажа с учётом технологической последовательности. Результат. Задание считается выполненным, если проявляются самостоятельность и вариативность. | Задание. Выполнение массажа рук самостоятельно. Условие. Самостоятельно выполнить массаж, соблюдая основные правила. Результат. Задание считается выполненным, если массаж соответствует технологическим и эстетическим требованиям |
Тема 3.