4. Проектирование холодильных камер для столовых на 40-100 посадочных мест.
5. Проектирование холодильных камер для ресторана на 50-100 посадочных мест.
6. Проектирование холодильных камер для кафе общего типа на 40-100 посадочных мест.
7. Проектирование системы холодоснабжения магазина с торговым залом на 100-200 м2.
8. Проектирование системы холодоснабжения гастронома с торговым залом 100-300 м2.
9. Проектирование холодильных камер для пиццерий на 40-70 посадочных мест.
10. Проектирование холодильных камер для ресторана быстрого питания на 50-100 посадочных мест.
.
Методические указания к выполнению контрольной работы.
Контрольная работа выполняется в ученической тетради или на компьютере. Сначала пишется текст вопроса, затем – ответ. Менять порядок вопросов не разрешается.
Ответы должны быть краткими, но полностью охватывать суть вопроса. Излагать ответы нужно своими словами. Рекомендуется отвечать на вопросы по мере проработки материала в той последовательности, в которой рассматривается материал в методических указаниях. Разбирая конструкцию аппаратов и двигателей, необходимо начертить их принципиальную схему, с помощью позиций указать все составные части. Задачи контрольной работы можно решить, пользуясь соответствующими главами учебника (Л – 1).
После ответа на последний вопрос контрольной работы необходимо написать список использованной литературы, поставить дату выполнения и свою подпись.
Выполненная контрольная работа отсылается на проверку. Работа, выполненная, не по своему варианту, либо выполненная неряшливо, неграмотно, высылается обратно студенту без проверки и зачета.
Неудовлетворительно выполненная работа выполняется повторно по варианту, указанному преподавателем, и отсылается на проверку вместе с неудовлетворительно выполненной работой.
Контрольная работа № 1
Вариант 1
1. Принципиальная cxeма компрессионной холодильной мaшины
2 Ротационный компрессор ФГр
3 Характеристика холодильных агентов
4 Задача
Вариант 2
1 Теоретический и действительный рабочий процесс компрессора
2 Экранированный компрессор ФГэ
3 Характеристика хладоносителей
4 Задача
Вариант 3
1 Холодильные машины двухступенчатого сжатия
2 Открытый компрессор ФВ-6
3 Характеристика холодильных агентов
4 Задача
Вариант 4
1. Принципиальная cxeма компрессионной холодильной мaшины
2 Бессальниковый компрессор ФВБС-6
3 Испаритель для охлаждения рассола
4 Задача
Вариант 5
1 Теоретический и действительный рабочий процесс компрессора
2 Герметичный компрессор ФГ-О,7-3
3 Конденсаторы с воздушным охлаждением
4 Задача
Вариант 6
1 Открытый компрессор ФВ-6
2 Холодильные машины двухступенчатого сжатия
3 Конденсаторы с водяным охлаждением
4 Задача
Вариант 7
1 Холодильные машины двухступенчатого сжатия
2 Экранированный компрессор ФГэ
3 Характеристика хладоносителей
4 Задача
Вариант 8
1 Теоретический и действительный рабочий процесс компрессора
2 Открытый компрессор ФВ-6
3 Характеристика холодильных агентов
4 Задача
Вариант 9
1. Принципиальная cxeма компрессионной холодильной мaшины
2 Бессальниковый компрессор ФВБС-6
3 Конденсаторы с воздушным охлаждением
4 Задача
Вариант 10
1 Теоретический и действительный рабочий процесс компрессора
2 Герметичный компрессор ФГ-О,7-3
3 Испаритель для охлаждения рассола
4 Задача
Задача 1 Определить площадь теплопередающей поверхности теплообменного аппарата, если количество передаваемого тепла равно Q кВт, коэффициент теплопередачи K в Вт/м2∙гр, tв и tн -температура теплой и холодной сред (1) Стр. 68
| Исходные данные Вариант | Q в кВт | K в Вт/м2∙гр | tв в 0С | tн в 0С |
| 1 | 105 | 700 | 31 | 24 |
| 2 | 115 | 750 | 32 | 24 |
| 3 | 120 | 690 | 29 | 23 |
| 4 | 95 | 740 | 30 | 23 |
| 5 | 80 | 800 | 29 | 22 |
| 6 | 130 | 760 | 29 | 21 |
| 7 | 115 | 750 | 32 | 24 |
| 8 | 120 | 690 | 29 | 23 |
| 9 | 95 | 740 | 30 | 23 |
| 10 | 80 | 800 | 29 | 22 |
Задача 2 Какое количество тепла нужно подвести к 500 кг тощей говядины и 500 кг жирной свинины, чтобы ее разморозить от -25°С до +50С? Содержание влаги в говядине 70%, а в свинине - 56%; количество вымороженной влаги в каждом виде мяса составляет 95%. Теплоемкость говядины мороженой составляет 1742 Дж:/кгК, размороженной 3348 Дж/кгК. Теплоемкость свинины мороженой составляет 2031 Дж:/кгК, размороженной 2085 Дж:/кгК.
Количество тепла для размораживания
Q2зам = Мп/t [См(tнач - tкриос) + Ср(tнач - tкриос)] + WwL e Mп/t
где t - продолжительность процесса (с);
Мп - масса продукта (кг);
Ср и См - теплоемкость размороженного и мороженого продукта (Дж/кг К);
tнач и tконеч - начальная и конечная температуры продукта (К);
w - количество вымороженной влаги
W - количество влаги в продукте
L e – скрытая теплота фазового перехода
tкриос – криоскопическая температура для тощей говядины равна – 10С градуса
tкриос – криоскопическая температура для свинины равна – 20С
Определить площадь теплопередающей поверхности теплообменного аппарата, если количество передаваемого тепла равно Q кВт, коэффициент теплопередачи K в Вт/м2∙гр, tв и tн -температура теплой и холодной сред
| Исходные данные Вариант | Q в кВт | K в Вт/м2∙гр | tв в 0С | tн в 0С | Вес продукта | tн и tк в 0С разморозки |
| 1 | 105 | 700 | 31 | 24 | 400/350 | |
| 2 | 115 | 750 | 32 | 24 | 389/547 | |
| 3 | 120 | 690 | 29 | 23 | 678/702 | |
| 4 | 95 | 740 | 30 | 23 | 405/602 | |
| 5 | 80 | 800 | 29 | 22 | 678/965 | |
| 6 | 130 | 760 | 29 | 21 | 769/409 от -25°С до +50С | |
| 7 | 115 | 750 | 32 | 24 | ||
| 8 | 120 | 690 | 29 | 23 | ||
| 9 | 95 | 740 | 30 | 23 | ||
| 10 | 80 | 800 | 29 | 22 | ||
| 11 | 500кг/500кг | от -25°С до +50С |
Контрольная работа № 2
Вариант № 1
1 Простейшая паровая холодильная машина, назначение основных узлов.
2 Торговое холодильное оборудование, его классификация, назначение и виды.
3 Способы удаления воздуха и влаги из системы
4 Задача Расчет теплопритоков в камеру от продуктов, эксплуатационные теплопритоки
5 Задача Подбор компрессора для холодильной камеры
Планировка прилагается
Вариант № 2
1. Типы холодильников: заготовительные, производственные, распределительные, транспортные, холодильники предприятий торговли и общественного питания, бытовые холодильники, непрерывная холодильная цепь.
2. Паровая холодильная машина, назначение основных узлов.
3. Настройка ТРВ, реле давления, водорегулирующего вентиля.
4. Задача Расчет теплопритоков в камеру от продуктов, эксплуатационные теплопритоки
5. Задача Подбор компрессора для холодильной камеры
Планировка прилагается
Вариант № 3
1 Условия хранения продуктов на промышленных холодильниках.
2 Содержание работ малого (текущего) ремонта: дозарядка системы холодильным агентом и маслом. Замена ТРВ, трубопроводов, приборов охлаждения. Замена сальников, фильтров. Осмотр и замена клапанов.
3 Настройка ТРВ, реле давления, водорегулирующего вентиля.
4 Задача Расчет теплопритоков при вентиляции помещений, при дыхании фруктов,Q3,Q5.
5 Задача Определение тепловой нагрузки для подбора камерного оборудования
Планировка прилагается
Контрольная работа № 2
Вариант № 2
Планировка прилагается
Приложение 2
Курсовое проектирование
для специальности 150413
по дисциплине: Холодильное оборудование»
Цели курсового проектирования – получение навыков по:
- подбору параметров для проектирования,
- расчету теплопритоков в холодильные камеры,
- расчету толщины изоляции,
- подбору холодильного и вспомогательного оборудования,
- рациональному порядку оформления расчета
При составлении раздела необходимо соблюдать следующие требования:
- текст излагать последовательно в соответствии с планом,
- оформлять раздел в соответствии с требованиями ГОСТ.
Пример задания
Выполнить холодильную часть проекта «Ресторан на 200 п.м.»
Выбор исходных данных
г. Лучегорск