Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов» для специальности 2710«Технология молока и молочных продуктов (стр. 12 из 12)
если больше 100 и его последняя цифра 5, округляют до ближайшего числа, делящегося на 20;
если больше 100 и его последняя цифра не 5, округляют до ближайшего числа, делящегося на 10.
Количество микроорганизмов в 1 г (мл) продукта вычисляют умножением округленного среднего арифметического числа колоний на разведение навески и делением на количество вносимого посевного материала (масса, объем) в чашку. Например, округленное среднее арифметическое числа колоний с двух чашек, засеянных по 1 мл из 10 разведений, равнялось 220. Общее количество микроорганизмов в 1 г продукта будет равно
Общее количество микроорганизмов записывают в виде числа:
(от 1 до 9,9) ·10. Например, 220 000 клеток в 1 г записывают как 2,2 · 105 КОЕ/г.
Метод 2. Определение бактерий группы кишечной палочки
(БГКП) посевом в жидкие среды [23]
Настоящий метод распространяется на пищевые продукты, не содержащие в 1 г (мл) или содержащие в 1 г (мл) менее 1000 колиформных бактерий, и устанавливает порядок определения наиболее вероятного числа (НВЧ) жизнеспособных клеток колиформных бактерий. Колиформные бактерии - это грамотрицательные палочки, ферментирующие лактозу при 30-37°С в течение 24-48 ч с образованием кислоты и газа.
Метод основан на высеве определенного количества продукта и или его разведений в ряд пробирок с жидкой селективно-диагностической средой с лактозой, культивировании в аэробных условиях при 30°С в течение 24-48 ч, учете положительных пробирок и определении наиболее вероятного числа в 1 г (мл) продукта колиформных бактерий, ферментирующих лактозу с образованием газа и кислоты.
Масса (объем) навески для приготовления исходного разведения должна составлять не менее 10 г (мл), а для непосредственного высева в питательные среды — не менее 1 г (мл) из навески продукта.
Список рекомендуемой литературы
1. Н.М. Вербина, Ю.В. Каптерева. Микробиология пищевых производств - М.,ВО Агропромиздат, 1988-256с
2. П.П. Степаненко. Микробиология молока и молочных продуктов - М., Колос, 1996-271с
3. П.К. Полещук, Э.С. Дербинова, Н.И. Казанцева Микробиология молока и
молочных продуктов - М., Пищепром, 1978г.
4. Х.Заупе, Г. Мюнх. Микробиология пищевых продуктов животного происхождения, 1977г.
5. Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. Микробиология, основы молочного производства, 1987г.
6.В.М. Богданов. Микробиология молока и молочных продуктов - М., Пищевая промышленность, 1969-367с.
7.А.Я. Панкратов, B.C. Григоров, Р.Л. Кащенко. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии - М., Пищевая промышленность, 1975г.
Микробиология молока и молочных продуктов
Методические указания
к лабораторным работам по дисциплине
«Микробиология молока и молочных продуктов»
для специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
Составитель:
Плосконосова Любовь Ивановна