Выбор вопросов и заданий определяется по фамилии студента, которые заполняются в виде таблицы, где номер буквы фамилии определяет номер вопроса. Если фамилии студентов одинаковые, то отсчёт номеров вопросов у одного из них, кто имеет больший порядковый номер в журнале, производится в обратном порядке.
Например:
| Д | Е | М | И | Д | О | В |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 2 | 13 | 25 | 33 | 42 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| А, Б,В | 1 | 11 | 21 | 31 | 41 |
| Г, Д | 2 | 12 | 22 | 32 | 42 |
| Е, Ж, З, И | 3 | 13 | 23 | 33 | 43 |
| К, Л | 4 | 14 | 24 | 34 | 44 |
| М, Н | 5 | 15 | 25 | 35 | 45 |
| О, П, Р | 6 | 16 | 26 | 36 | 46 |
| С, Т, У | 7 | 17 | 27 | 37 | 47 |
| Ф, Х, Ц, Ч | 8 | 18 | 28 | 38 | 48 |
| Ш, Щ, Ы, Ь | 9 | 19 | 29 | 39 | 49 |
| Э, Ю, Я | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 |
Основная
1. Федеральный закон «О защите прав потребителей»,1999.
2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.97.
3. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2003. – 480с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб: ПрофиКС, 2003, - 688с
5. В.А.Барановский Повар-технолог / Ростов-на-Дону: Феникс.2003.-416с.
6. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания всех форм собственности./ Сост. Е.В.Данилевская. - М.: Гамма Пресс, 2002.- 832с.
7. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2001. – 304с.
8. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. – М.: ИРПО Изд. Центр «Академия»,2004. – 288с.
9. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
10. ОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». Общие технические условия».
Дополнительная
1. Справочник технолога общественного питания./А.И. Мглинец М.: Колос, 2000. – 416с.
2. М.В.Уласевич Технология приготовления пищи – Мн.: Выс.Шк., 2000. 399с.
3. СП 2.3.6.1076-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
4. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
Содержание
1 Пояснительная записка
2 Тематический план
3 Содержание учебной дисциплины
4 Задания для контрольной работы
5 Литература