18.Визитная карточка французской национальной кухни. Использование для приготовления блюд вин, коньяка. Сыров. Фламбирование.
19.Особенности японской кухни. Морепродукты. Тофу. Рисовое тесто и изделия из него.
20.Традиционные блюда швейцарской кухни. Фондю.
Раздел С. Приоритетные направления и принципы организации питания иностранных гостей и туристов.
1. Формы и методы обслуживания иностранных туристов.
2. Организация питания по дипломатическому протоколу. Предложить варианты банкетного меню.
3. Позитивное предложение блюд башкирской и русской кухни при организации питания туристов из Европы. Примерное меню обеда.
4. Составить варианты меню завтрака для туристов из Арабских стран
5. Предложить вариант меню ужина для гостей из славянских стран.
6. Традиционные народные блюда венгров, поляков, чехов.
7. Вина Франции. Характеристика. Выбор вин в соответствии с меню.
8. Пиво, правила подачи. Закуски к пиву.
9. Кофе-брейк. Составить меню.
10. Шведский стол в отеле «Интурист». Ассортимент блюд и изделий.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Контрольная работа является одной из основных форм самостоятельного изучения дисциплин, предусмотренных учебным планом. Выполнение и последующее ее обсуждение на практическом занятии должны показать, что студент усвоил один из разделов программы курса, умеет самостоятельно работать с источниками и литературой, делать собственные выводы и оценки.
После выбора темы и ознакомления с ней по любому из учебников и учебных пособий (см.список литературы), а также изучения дополнительной литературы по теме, необходимо составить план работы.
Обычно он включает: введение, несколько (не менее трех) вопросов по содержанию темы, заключение. Предлагаемый в настоящем пособии по каждой теме план является примерным и может быть изменен. Но при этом важно, чтобы он отражал все основные аспекты темы.
Во введении определяется роль темы для усвоения предмета в целом, значение вопросов, на которые нужно дать ответ, характеризуется использованная литература и степень освещения в ней рассматриваемой в контрольной работе проблемы.
Основное содержание работы излагается в нескольких разделах (параграфах), которые должны иметь названия. При описании основных разделов следует обратить внимание на сохранение между ними логической связи и выдерживать правильное соотношение между теоретическим и фактическим материалом. Контрольная работа не должна быть перечислением фактов и набором длинных цитат. При использовании цитат обязательно нужно сделать ссылку, т.е. указать на источник, откуда она взята. В подстрочной ссылке, если цитата взята из книги, называются фамилия и инициалы автора, название книги, место и год ее издания, страница. Если цитата взята из статьи, опубликованной в журнале, газете, то в ссылке указываются фамилия и инициалы автора, полное название статьи, журнала или газеты, год, номер и страница, если это журнал.
Завершает контрольную работу заключение. Его главная задача – подготовка итогов все работы. Поэтому здесь не приводятся новые факты, не содержится анализ новой литературы и т.д. Заключение содержит общие выводы автора, дает обобщенные ответы на вопросы, поставленные во введении.
После заключения следует список литературы. При написании отдельных тем за списком могут следовать приложения, иллюстрации, таблицы.
Объем контрольной работы зависит от темы, ее хронологических рамок, стилей изложения. Работа должна быть предоставлена в печатной форме, минимальный объем – 20 листов, шрифт Times New Roman № 14.
ТЕМЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
1. Национальные особенности кухонь славянских народов – белорусского и украинского.
2. Самобытность и своеобразие грузинской и армянской национальных кухонь.
3. Мучные изделия, характерные для узбекской кухни. Особенности и последовательность подачи блюд.
4. Характерные особенности и внутренние отличия национальной кулинарии стран Балтии – литовской, эстонской, латышской.
5. Многообразие использования кукурузы, брынзы, овощей и фруктов в молдавской кухне.
6. Характерный режим питания и ассортимент английской (шотландской) кухни.
7. Распространенные блюда и продукты индийской кухни.
8. Отличительные особенности арабской кухни. Режим питания. Кофе по-арабски.
9. Популярные блюда и режим питания итальянцев.
10. Отличительные особенности, излюбленные блюда китайской кухни (утка по-пекински). Чайные церемонии.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ
Формами организации учебного процесса по данной дисциплине являются:
- лекции;
- практические занятия, семинары;
- самостоятельная работа студентов.
В зависимости от форм строятся и рекомендации лекции.
В начале курса внимание уделяется методологическим вопросам к предмету и задачам дисциплины.
В дальнейшем – последовательная, систематическая подача теоретического материала. Акцент – на важнейшие категории, они особо выделяются в виде определений.
Практическая направленность теории – будущие практики.
Практические занятия, семинары.
1. Закрепление теоретического материала через проведение устного опроса и выполнение контрольных вопросов.
2. Связь теории с актуальными проблемами изучаемой дисциплины.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ
Аудиторные и самостоятельные формы учебной работы студента имеют своей целью приобретение системы знаний. Используя лекционный материал, доступный учебник или учебное пособие, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, студент готовится к практическим занятиям. Студент понимать, что самостоятельное владение знаниями является главным определяющим.
Учебник или учебное пособие целесообразно изучать последовательно. По завершению работы над учебником, должна быть ясность в том, какие темы, вопросы учебного курса изучили, а какие предстоит изучить по другим источникам.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ
Самостоятельная учебная работа студента (СРС) – род деятельности, который включает в себя поиск источников познания, средств осуществления и результаты познавательной деятельности, проводимой без помощи преподавателя.
Самостоятельная работа студентов является важным видом учебной деятельности студентов, и становиться весьма актуальной, так как самообразование сегодня направлено на повышение личного статуса в обществе, приобретение дополнительных знаний, которые в будущей профессиональной деятельности формируют знания, умения и навыки компетентного специалиста и предполагает:
- наличие положительной мотивационной активности;
- проявление значительных волевых усилий;
- достижение высокого уровня интеллектуального развития;
- достижение высокой самостоятельности;
- наличие адекватного уровня самооценки.
В рамках СРС студент по своему желанию выбирает тему исследования и прорабатывает ее. Изучив всю литературу по данному вопросу, составляет план и оформляет реферат по выбранной теме. Объем работы не должен превышать 15-20 машинописных листов. Защита реферата предполагает свободное владение студентом всей полнотой информации представленной в работе, ответы на вопросы преподавателя по выбранной теме.
ТЕМАТИКА САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ
1. Современная башкирская кухня, праздничные блюда. Направления развития.
2. Традиционная и православная русская кухня. Взвары. Супы. Изделия из каш. Напитки.
3. Мясо на русском столе. Блюда из потрохов. Русское хлебосольство.
4. Национальные особенности кухонь славянских народов – белорусского и украинского.
5. Самобытность и своеобразие грузинской и армянской национальных кухонь.
6. Мучные изделия, характерные для узбекской кухни. Особенности и последовательность подачи блюд.
7. Характерные особенности и внутренние отличия национальной кулинарии стран Балтии – литовской, эстонской, латышской.
8. Многообразие использования кукурузы, брынзы, овощей и фруктов в молдавской кухне.
АТТЕСТАЦИОННО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ
МАТЕРИАЛЫ
1. Ланч:
а) второй завтрак
б) обед
в) кофейный перерыв
2. Особенностью питания французов является:
а) вегетарианство
б) разнообразная пища, употребляемая небольшими порциями
в) большие порции
3. Во Франции принято различать:
а) региональную общераспространенную изысканную кухню
б) региональную
в) вегетарианскую
4. Региональная кухня Франции подразделяется:
а) на 6 кухонь
б) на 3 кухни
в) на 4 кухни
5. Праздник молодого вина:
а) винный праздник Божеле
б) винный праздник Бургундии
в) винный праздник Нормандии
6. Арманьяк:
а) напиток, полученный в результате медленной непрерывной дистилляции белых вин
б) бренди сливовое
в) VS спирт не менее чем двухлетней выдержки, средняя – 4-7 лет
7. Кальвадос:
а) Х.О. (Extra Old) и именные коньяки содержание спирта не менее 6лет, средняя – 10-20 лет
б) (Vintage) в основе некупажированный спирт уровня одного конкретного года
в) Благородный напиток на основе фруктового сидра
8. Брассерия:
а) ассорти из морепродуктов
б) горячая закуска
в) особая разновидность бистро
9. Пастис:
а) анисовая водка креп. 45 %
б) крем-ликер
в) напиток на основе фруктового сидра
10. Страна, в которой разработана и работает сеть туристических винно-гастрономических маршрутов, ориентированных на обзорные поездки и профессиональные дегустации:
а) Италия
б) Япония
в) Франция
11. В этой стране к 1877 г. появился первый костюм для чая «Фрайф-о-клок»:
а) Япония
б) Англия
в) Франция
12. Чай пьют не менее 6-7 раз в день, каждому времени дня соответствует определенный сорт чая: