Опыт отечественной промышленности показывал, что в условиях часто меняющегося направления производства, переключение технологических процессов с одного вида продукции на другой сопровождается понижением производительности труда рабочих, ухудшением технико-экономических показателей работы потоков и в целом предприятий. Все это обуславливает внедрение гибкой организации производства. От создания гибких производственных систем в пищевом производстве, обеспечивающих быструю с минимальными потерями перестройку технологических процессов на выпуск новой продукции, зависит решение наиболее важных проблем обеспечения потребителей высококачественной продукцией - снижение себестоимости и как следствие переориентация на более привлекательный ценовой сегмент.
В результате обработки анкетных данных, для оценки конкурентоспособности ОАО «Самарский хлебозавод №9», были выделены факторы, по которым необходимо сравнивать продукцию пищевого производства, а именно хлебобулочные изделия, а также значимость каждого фактора по удельному весу в свободной оценке: Вкус - 29%; Цена - 26%; пищевая ценность - 23%; Объем продаж - 13%; Затраты на рекламу - 9%.
Согласно разработанной методике, по каждому фактору выявлены критерии их уровней с использованием определенных границ. Для оценки уровня конкурентоспособности предприятия оцениваются коэффициенты значимости и бальная оценка по каждому фактору в соответствии с критериями их уровней. Изменение значения одного из факторов приведет к увеличению или понижению конкурентоспособности продукции, конкретно - хлебобулочного изделия. Уровень конкурентоспособности продукции по предлагаемой методике оценивается суммой баллов, чем больше сумма баллов, тем выше оценка уровня конкурентоспособности продукции. В таблице №6 представлены факторы оценки конкурентоспособности хлебобулочной продукций ОАО «Самарский хлебозавод №9», которые оцениваются тремя уровнями:
- меньше или равно 1 - неконкурентоспособный уровень;
- от 1 и выше - средний уровень конкурентоспособности;
- от 2 и выше - высокий уровень конкурентоспособности продукции.
Таблица №6
Факторы оценки конкурентоспособности хлебобулочной продукций
ОАО «Самарский хлебозавод №9»
| Факторы | Значение коэффициента | Оценка в баллах | Критерии оценки |
| Вкус | 0,29 | 1-2 | несоответствие — соответствие |
| Цена | 0,26 | 1-2-3 | Ниже средней - средняя - выше средней |
| Пищевая ценность | 0,23 | 1-2-3 | Низкое - среднее - высокое |
| Объем продаж | 0,13 | 1-2-3 | Низкий - стабильный - высокий |
| Затраты на рекламу | 0,09 | 1-2-3 | Низкие - средние - высокие |
В отличие от конкурентоспособности товара, оценку деятельности предприятия дает не только потребитель, как в случае сравнения различных товаров, но и сам производитель, именно предприниматель решает, выгодно ли ему производить товар, с учетом конъюнктуры рынка и анализа конкурентной среды.
В условиях рынка наиболее гибкими являются малые предприятия. За счет малых объемов производства они становятся способными не только эффективно функционировать, но и становятся конкурентоспособными с другими предприятиями. Следовательно, малые и средние предприятия обладают перспективами развития в пищевой отрасли.
В этом аспекте возникает необходимость экономической оценки потенциала предприятий пищевого производства, которая может быть осуществлена только на основе экономико-статистического анализа и моделирования. Это позволяет оценить перспективы не только отдельных предприятий, но и всех групп предприятий. Для малых и средних пищевых предприятий самым важным оценочным критерием является их конкурентоспособность, поскольку быстротечность прохождения всех фаз жизненного цикла для таких предприятий – достаточно значительна по сравнению с крупными предприятиями, которые будут расплачиваться в будущем, а малые и средние – в оборотном времени. В этой связи, конкурентоспособность предприятий пищевого производства определяется необходимостью выявления взаимосвязей с различными экономическими показателями развития отрасли, а также является важным для оценки дальнейшего развития пищевого производства.
Специфика производства пищевой продукции заключается в том, что при производстве продукции, большая доля различной цены приходиться на затраты материалов – основных и вспомогательных – 70-80%, т.е. производство пищевой продукции относится к разряду материального производства.
Проведена оценка деятельности хлебопекарных предприятий г. Самары с целью повышения эффективности и обеспечения конкурентоспособности предприятий. Из анализируемых предприятий стабильный рост объема производства наблюдается на пищевой фирме ОАО «Самарский хлебозавод №1», где увеличение объема производства более чем в четыре раза по сравнению с 2009г. Значительно меньшие показатели объема производства на ООО «Лиронас», так в 2010г. рост составил 120% к 2009г., при этом следует отметить, что в 2010г. ООО «Лиронас» снизила темп выпуска хлебобулочной продукции по сравнению с 2009г. на 15,46% или на 443 тыс. руб. Резкие колебания в выпуске продукуции показаны на примере ОАО «Самарский хлебозавод №5», где за анализируемый период выпуск хлебобулочной продукций увеличился на 168,8% в 2009 г., и в 2010г. более чем в 3,4 раза по сравнению с 2009г., при этом снижение наблюдалось на 8,2% в 2007г. и на 11,5% в 2010г., что объясняется сменой ассортимента выпускаемой продукции.
По состоянию на 1.01.2011 в пищевой отрасли общая численность работников включая совместителей составляла – 327 человек или 8,4% от численности промышленно-производственного персонала пищевого производства. На пищевой фирме ОАО «Самарский хлебозавод №1» численность персонала увеличилась по сравнению с 2009г. на 153,3%, выпуск продукции возрос более чем в 4 раза или 48 млн. руб. На ООО «Лиронас» численность увеличилась на 125% против 2009г., а выпуск возрос за этот период лишь на 120%. Это говорит об избыточной незагруженной численности персонала. Что касается ОАО «Самарский хлебозавод №5» численность персонала увеличилась на 125%, выпуск продукции сократился на 11,5%, что объясняется трудоемкостью вновь подобранного ассортимента на 2009г.
Выбор оплаты труда осуществляется предприятиями отрасли самостоятельно. Среднемесячная заработанная плата в целом по отрасли возросла на 165,6% (в 2009г. – 7486 руб., а в 2010г. – 12396 руб.), а среднемесячная заработная плата фирмы ОАО «Самарский хлебозавод №1» на 197,4% , по сравнению с 2009г. (в 2009г. – 6871 руб., а в 2010г. – 13564 руб.) ОАО «Самарский хлебозавод №1» применяет новый подход к управлению производственно-хозяйственной деятельностью, который позволяет решить следующие задачи:
- оперативно внедрять новую технологию и технику;
- быстро менять ассортимент хлебобулочной продукций;
- приспосабливаться к запросам различных групп потребителей;
- постоянно вести работу по повышению эффективности производства;
- совершенствовать организацию сбыта продукции путем исследования рынка, стимулирования объема продаж, повышения эффективности рекламной деятельности.
Формула успеха пищевого предприятия может быть следующая: низкие издержки - низкие цены - значительные размеры продаж - большая масса прибыли. Если низкий уровень издержек не может поддерживаться постоянно, то предприятие должно принять решение относительно масштабов производства.
Практика анализа деятельности предприятий показала, что не существует стратегии, единой для всех предприятий. Каждое предприятие уникально в своем роде, и процесс выработки стратегии для каждого предприятия имеет свои особенности, так как он зависит от позиции предприятия на рынке, динамики его развития, потенциала, поведения конкурентов, характеристики производимого им товара, оказываемых услуг, состояния экономики.
Проведенный корреляционно-регрессионный анализ предприятий пищевого производства г. Самара показал, что существуют различные подходы к предпринимательству у самих предпринимателей. Необходимо определение тех предприятий, которые способны даже без государственной поддержки осуществлять свое развитие и именно в них необходимо вкладывать усилия и ресурсы.
Анализируя показатели функционирования ОАО «Самарский хлебозавод №5» видно, что при росте объемов пищевого производства в г. Самара долгосрочные активы предприятия снижаются, что свидетельствует о том, что предприятие применяет экстенсивный подход. Предприятие не способно к выпуску значительных объемов продукции и не имеет перспектив, превращаясь не выгодным для самих предпринимателей. Эта проблема характерна для многих предприятий пищевого производства, функционирующих на рынке аналогично ОАО «Самарский хлебозавод №5» не имеющему дальнейших перспектив. В деятельности второго пищевого предприятия ООО «Лиронас», в плане перспектив имеет некоторые позитивы – наблюдается увеличение производительности труда, снижается доля ручного производства, данное предприятие имеет хорошие перспективы. Однако, данному предприятию характерно отсутствие тенденции роста доходов от всей деятельности. Это является свидетельством того, что предприятие максимально использовало свои возможности или становится не перспективным из-за роста затрат на производство, снижением покупательского спроса продукции.
Пищевое предприятие ОАО «Самарский хлебозавод №1» развивается по пути интенсификации своего производства, с ростом объемов производства хлебобулочной продукций растут и доходы пищевой фабрики. Это свидетельствует о том, что данное предприятие в условиях неблагоприятных для других пищевых предприятий, таких как ОАО «Самарский хлебозавод №5» и ООО «Лиронас», способно работать с перспективой для себя.