Требования к абитуриентам, предъявляемые
на вступительных испытаниях по товароведению
Программа для поступающих по товароведению составлена на основании основной профессиональной образовательной программы по специальности 0612 «Товароведение (по группам однородных товаров)», утв. Министерством образования РФ от 20.02.2002 № 062-Б.
На вступительном испытании по товароведению в форме собеседования поступающий должен показать:
· знание основ товароведения и товарной экспертизы; состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров; химический состав и свойства продукции и продовольственных товаров, их пищевую ценность; особенности оценки качества и правила сертификации, идентификации, упаковки и маркировки; условия и сроки хранения, транспортирования; процессы, происходящие при хранении, виды потерь, причины их возникновения, порядок списания; товароведную характеристику ассортимента групп продовольственных товаров;
· умение распознавать отдельные виды и наименования товаров, входящих в групповой ассортимент, определять пищевую ценность, применять правила сертификации и идентификации, обеспечивать сохраняемость товаров, рассчитывать потери, разрабатывать мероприятия по их сокращению, расшифровывать маркировку, подбирать необходимую упаковку; характеризовать во взаимосвязи с его компоненты: тему, замысел автора, основных героев, особенности композиции и сюжета, значение важнейших эпизодов, сцен в их взаимосвязи, роль портрета, пейзажа, род и жанр произведения, особенности авторской речи и речи действующих лиц.
· владение навыками: работы с нормативно-технической документацией, сопроводительными документами.
Перечень вопросов для собеседования по товароведению
1. Товароведение. Цель, задачи, принципы.
2. Этапы развития товароведения как научной дисциплины.
3. Межпредметные связи товароведения с другими дисциплинами товароведческого цикла.
4. Общая классификация продовольственных товаров.
5. Факторы, формирующие качество товаров.
6. Факторы, сохраняющие качество товаров.
7. Вода. Характеристика свободной и связанной воды.
8. Минеральные вещества. Макро- и микроэлементы, их значение.
9. Углеводы. Моносахариды, полисахариды.
10. Липиды. Простые, сложные, циклические.
11. Белки. Протеины, протеиды.
12. Ферменты. Значение в производстве товаров и при их хранении.
13. Витамины. Водорастворимые и жирорастворимые. Значение витаминов для организма.
14. Пищевая ценность продовольственных товаров. Энергетическая, биологическая,
физиологическая. Усвояемость продуктов.
15. Органолептические методы анализа.
16. Физические лабораторные методы анализа.
17. Химические лабораторные методы анализа.
18. Физико-химические лабораторные методы анализа.
19. Биологические и микробиологические методы анализа.
20. Товароведно-технологические методы.
21. Правила отбора проб продовольственных товаров.
22. Нормативные документы, используемые для оценки качества товаров. Характеристика.
23. Условия, режимы хранения однородных групп продовольственных товаров.
24. Способы хранения однородных групп продовольственных товаров. Правило товарного
соседства.
25. Правила транспортирования однородных групп продовольственных товаров.
26. Упаковка товаров. Виды упаковки.
27. Консервирование пищевых продуктов. Физические методы консервирования.
28. Консервирование пищевых продуктов. Физико-химические методы консервирования.
29. Консервирование пищевых продуктов. Химические и биохимические методы
консервирования.
30. Естественная убыль продовольственных товаров. Причины.
31. Зерно. Строение зерна, его химический состав.
32. Крупа. Пищевая ценность крупы, химический состав.
33. Ассортимент крупы. Товароведная характеристика ассортимента.
34. Мука. Пищевая ценность, химический состав. Виды и типы помолов зерна.
35. Ассортимент муки. Товароведная характеристика ассортимента.
36. Показатели качества муки.
37. Хлебобулочные изделия. Пищевая ценность.
38. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий.
39. Бараночные изделия. Товароведная характеристика ассортимента.
40. Макаронные изделия. Пищевая ценность. Классификация.
41. Химический состав и физические свойства плодов и овощей.
42. Свежие овощи. Клубнеплоды, корнеплоды. Характеристика.
43. Свежие овощи. Капустные овощи. Характеристика.
44. Свежие овощи. Луковые и салатно- шпинатные овощи. Характеристика.
45. Свежие овощи. Тыквенные овощи. Характеристика.
46. Свежие овощи. Томатные и пряные овощи. Характеристика.
47. Свежие плоды. Классификация плодов. Семечковые плоды. Товароведная
характеристика представителей.
48. Свежие плоды. Косточковые плоды. Товароведная характеристика представителей.
49. Свежие плоды. Ягоды. Характеристика.
50. Свежие плоды. Орехоплодные. Товароведная характеристика представителей.
51. Субтропические и тропические плоды. Товароведная характеристика представителей.
52. Общая классификация вкусовых товаров.
53. Чай. Пищевая ценность. Химический состав.
54. Чай. Товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка, хранение.
55. Кофе. Товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка, хранение.
56. Пряности и вкусовые приправы. Характеристика ассортимента. Назначение.
57. Алкогольные напитки. Сущность спиртового брожения. Общая классификация
алкогольных напитков.
58. Спирт и водка. Товароведная характеристика ассортимента.
59. Ликероводочные изделия. Товароведная характеристика ассортимента.
60. Виноградные вина. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
61. Плодово-ягодные вина. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
62. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Товароведная характеристика
ассортимента.
63. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Товароведная
характеристика ассортимента.
64. Шоколад и какао-порошок. Пищевая ценность, химический состав. Товароведная
характеристика ассортимента.
65. Конфеты. Классификация. Товароведная характеристика.
66. Мучные кондитерские изделия. Печенье. Классификация. Характеристика.
67. Мучные кондитерские изделия. Пряники, вафли. Классификация. Характеристика.
68. Мучные кондитерские изделия. Пирожные, торты. Классификация. Характеристика.
69. Восточные сладости. Классификация. Характеристика.
70. Химический состав и классификация пищевых жиров.
71. Растительные масла. Технология получения, этапы очистки.
72. Виды растительных масел. Товароведная характеристика ассортимента.
73. Животные топленые жиры. Сырье. Технологии производства. Товароведная
характеристика ассортимента.
74. Маргарин. Сырье. Товароведная характеристика ассортимента.
75. Маргариновая продукция. Товароведная характеристика ассортимента.
76. Молоко и молочные товары. Общая классификация группы.
77. Молоко. Пищевая ценность, химический состав.
78. Молоко питьевое. Этапы производства.
79. Молоко питьевое. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
80. Сливки. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
81. Молочные консервы. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
82. Мороженое. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
83. Кисломолочные напитки. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
84. Творог, сметана. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
85. Масло коровье. Классификация. Способы производства.
86. Масло коровье. Товароведная характеристика ассортимента.
87. Сыры. Классификация. Этапы производства.
88. Сыры. Сычужные сыры. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
89. Сыры. Рассольные сыры. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
90. Сыры. Плавленые сыры. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
91. Мясо убойных животных. Морфология и химический состав.
92. Классификация и маркировка мяса.
93. Разделка туш для розничной торговли.
94. Субпродукты. Классификация. Товароведная характеристика по категориям.
95. Мясо птицы. Пищевая ценность, химический состав. Категории упитанности.
Маркировка.
96. Колбасные изделия. Пищевая ценность. Сырье.
97. Колбасные изделия. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
98. Мясные копчености. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
99. Мясные консервы. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
100. Мясные полуфабрикаты. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
101. Куриное яйцо. Пищевая ценность, химический состав.
102. Куриное яйцо. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
103. Классификация промысловых рыб.
104. Анатомическое строение рыбы.
105. Характеристика основных промысловых рыб.
106. Химический состав мяса рыбы.
107. Живая товарная рыба. Характеристика. Правила транспортирования и продажи.
108. Виды разделки рыбы.
109. Охлажденная и мороженая рыба. Характеристика.
110. Соленая рыба. Способы посола. Товароведная характеристика ассортимента.
111. Вяленая, сушеная рыба. Способы сушки. Товароведная характеристика ассортимента.
112. Копченая рыба. Способы копчения. Товароведная характеристика ассортимента.
113. Рыбные консервы. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
114. Рыбные пресервы. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.
115. Икра. Классификация. Товароведная характеристика ассортимента.