51. Себестоимость продукции: сущность и методы ее расчета.
Себестоимость продукции представляет собой выраженные в денежной форме текущие затраты предприятий на производство и реализацию продукции (работ, услуг). Как экономическая категория себестоимость продукции выполняет ряд важнейших функций:
- учет и контроль 'всех затрат на выпуск и реализацию продукции;
- формирование оптовой цены на продукцию предприятия и определение прибыли и рентабельности;
- экономическое обоснование целесообразности вложения реальных инвестиций на реконструкцию, техническое перевооружение и расширение действующего предприятия:
- определение оптимальных размеров предприятия;
- экономическое обоснование и принятие любых управленческих решений и др.
Различают следующие виды себестоимости: цеховая, производственная и полная. Цеховая себестоимость представляет собой затраты цеха, связанные с производством продукции.
Производственная себестоимость, помимо затрат цехов, включает общепроизводственные и общехозяйственные расходы.
Полная себестоимость отражает все затраты на производство и реализацию продукции, слагается из производственной себестоимости и внепроизводственных расходов (расходы на тару и упаковку, транспортировку продукции, прочие расходы).
Все затраты, образующие себестоимость продукции, группируются в связи с их экономическим содержанием по следующим элементам:
- материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);
- затраты на оплату труда;
- отчисления на социальные нужды;
- амортизация основных фондов;
- прочие затраты.
Классификация затрат по экономическим элементам служит для определения заданий по снижению себестоимости продукции, расчета потребностей в оборотных средствах, расчета сметы затрат, а также для экономического обоснования инвестиций.
Для исчисления себестоимости отдельных видов продукции затраты предприятия группируются по статьям калькуляции. Основными положениями по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на промышленных предприятиях установлена типовая группировка затрат по статьям калькуляции, которую можно представить в следующем виде:
1. Сырье и материалы.
2. Возвратные отходы (вычитаются).
3. Покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних предприятий и организаций.
4. Топливо и энергия на технологические цели.
5. Заработная плата производственных рабочих.
6. Отчисления на социальные нужды.
7. Расходы на подготовку и освоение производства.
8. Общепроизводственные расходы.
9. Общехозяйственные расходы.
10. Потери от брака.
11. Прочие производственные расходы.
12. Коммерческие расходы.
Итог первых 11 статей образует производственную себестоимость продукции, итог всех 12 статей - полную себестоимость продукции /8, 9/.
52. Организация комплексного обслуживания производства.
Производственный процесс представляет собой совокупность взаимосвязанных основных, вспомогательных и обслуживающих процессов труда и орудий труда в целях создания потребительных стоимостей - полезных предметов труда, необходимых для производственного или личного потребления. В процессе производства рабочие воздействуют на предметы труда при помощи орудий труда и создают новые готовые продукты, например, станки, ЭВМ, телевизоры, радиоэлектронные приборы и т.д. Предметы и орудия труда, будучи вещественными элементами производства на предприятии, находятся в определенной взаимосвязи друг с другом: конкретные предметы могут быть обработаны только определенными орудиями труда; уже сами по себе они обладают системными свойствами. Различают основные, вспомогательные и обслуживающие производственные процессы.
Основные производственные процессы - это та часть процессов, в ходе которых происходит непосредственное изменение форм, размеров, свойств, внутренней структуры предметов труда и превращение их в готовую продукцию.
К вспомогательным производственным процессам относятся такие процессы, результаты которых используются либо непосредственно в основных процессах, либо для обеспечения их бесперебойного и эффективного осуществления. Примерами таких процессов являются изготовление инструментов, приспособлений, штампов, средств механизации и автоматизации собственного производства, запасных частей для ремонта оборудования, производство на предприятии всех видов энергии.
Обслуживающие производственные процессы - это процессы труда по оказанию услуг, необходимых для осуществления основных и вспомогательных производственных процессов. Например, транспортировка материальных ценностей, складские операции всех видов, технический контроль качества продукции и др.
Основные, вспомогательные и обслуживающие производственные процессы имеют разные тенденции развития и совершенствования. Так, многие вспомогательные производственные процессы могут быть переданы специализированным заводам, что в большинстве случаев обеспечивает экономически более эффективное их производство. С повышением уровня механизации и автоматизации основных и вспомогательных процессов обслуживающие процессы постепенно становятся неотъемлемой частью основного производства, играют организующую роль в автоматизированных и особенно в гибких автоматизированных производствах.
К организации комплексного обслуживания производства относится организация: инструментального хозяйства, ремонтной службы предприятия, энергетического хозяйства, транспортного хозяйства предприятия, складского хозяйства и т.д. От правильной организации инструментального хозяйства зависит успех работы всего предприятия в целом. Доля затрат на оснастку в себестоимости продукции составляет от 1,5 до 15%, на ремонтное обслуживание - от 10 до 25 %, на потребляемую энергию - от 25 до 30 %. Каждое из перечисленных вспомогательных хозяйств играет важную роль в организации основного производства, имеет свои цели, связанные с бесперебойным обеспечением основного производства /17, 18/.
53. Организация производства на пищевом предприятии.
Предприятия пищевой отрасли промышленности имеют свои особенности, связанные со специфичностью выпускаемой Продукции, которая производится широкой номенклатурой для удовлетворения потребностей покупателя. Потребности в значительной степени меняются. Смена предпочтений требует от многих предприятий пищевой промышленности гибко реагировать на изменение рыночной конъюнктуры, в этой связи сегодня вновь создаваемые предприятия в большинстве своем малые или средние по размеру.
Большинство пищевых производств находится в корпоративных связях с производителями сырья, что накладывает ряд особенностей на организацию производства. Например, производство молока и молочных продуктов напрямую зависит от надоев коров. Многие производства зависимы от урожая на сельскохозяйственную продукцию.
Эффективные формы организации производства - концентрация, специализация, комбинирование и кооперирование - путем снижения издержек производства привели к организации в основном предприятий крупных размеров, которые столкнулись с проблемой недозагрузки производственных мощностей. Сегодня наиболее приемлемой формой организации производств пищевой отрасли является предметная специализация.
Многие изделия пищевой промышленности производятся в небольших количествах. Все это приводит к широкой номенклатуре продукции на предприятиях и значительно усложняет организацию производства, процессы планирования и регулирования.
Пищевой продукт состоит из большого числа ингредиентов, в производстве используется широкая номенклатура тарной упаковки. Значительное число наименований изделий усложняет производство и требует особого подхода к его организации, которая могла бы обеспечивать выпуск продукции заданных объемов в нужном ритме и высокого качества.
Из сказанного выше следует, что производственные процессы на предприятиях пищевой отрасли имеют сложный, комплексный характер, они состоят из большого числа взаимосвязанных простых и сложных процессов по изготовлению множества готовых изделий. Характерной особенностью организации производственного процесса является также широкая применяемость одних и тех же ингредиентов и тарной упаковки в различных готовых изделиях. Это обусловлено тем, что разработка новых конструкций изделий, как правило, ведется на базе какой-либо одной конструкции, являющейся базовой. Все это упрощает организацию освоения новой продукции и сокращает затраты на ее производство. Одновременно с этим важной особенностью организации производства является то, что для продукции пищевой отрасли характерна широкая внутренняя унификация, а также и то, что технологические процессы заготовительной и обрабатывающей стадий, как правило, не отличаются ни особой сложностью, ни большой трудоемкостью /17, 18/.
54. Экономические основы прогнозирования деятельности предприятия.
Прогноз представляет собой предвидение, предсказание, основанное на определенных данных. План - это намеченный на конкретный период порядок работы. Прогнозирование и планирование - условия успешной деятельности любого предприятия.
Основой прогнозирования деятельности предприятия является определение величины рыночного спроса на выпускаемую продукцию (услуги) и возможности предприятия.
На величину рыночного спроса оказывают влияние факторы внешней среды: потребители, конкуренты, сезонность, кризисы и др.
Различают:
1) первичный или не стимулированный спрос - это суммарный спрос на все виды данного продукта, реализуемого без использования маркетинга;