Методические указания к выполнению курсовой работы п (стр. 5 из 6)
Аналогичные особенности имеет и горнолыжный туризм. В связи с этим, при организации данных видов туристских поездок рекомендуется в программе тура отобразить день приезда и отъезда туристов, один стандартный день потребления рекреационных (лечебных) услуг, и те дни, в которые предполагаются экскурсии.
РАЗДЕЛ 6. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ
В данном разделе студенту необходимо выбрать предприятия – поставщиков данной услуги, а также методы ее организации. При организации питания туристов используются различные методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол.
При использовании метода «а ля карт» (a la carte) гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.
«А парт» (a part). При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.
«Табльдот» (table d’hote) отличается от «а парт» тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. При обслуживании «табльдот» предусматривается комплексная цена на набор блюд. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.
Шведский стол - вид самообслуживания в ресторане, кафе, а также на официальных приемах. В рамках коммерческого варианта шведского стола посетитель пункта питания за единую усредненную плату получает любое количество блюд и в любом ассортименте по своему выбору из числа предлагаемых и выставленных заранее в зале.
При выборе предприятий – поставщиков услуги питания студентам необходимо проанализировать возможность предоставления питания в отеле, в котором будут размещаться туристы, описать имеющиеся ресторанные цепи (для вариантов с классом обслуживания «Люкс» и «Первый класс»); описать кафетерии или другие предприятия ресторанного сервиса, которые могут обслуживать туристские группы (для вариантов с классом обслуживания «Экономический» и «Туристский»).
Необходимо обосновать выбор предприятия питания, в котором будут предоставляться услуги питания группе туристов, а также составить примерное меню на три дня обслуживания.
Выбор обслуживания питанием (полный пансион, полупансион или предоставление только завтрака) будет зависеть от специфики вида туризма и класса обслуживания (по варианту), а также от насыщенности тура экскурсионной программой или другими мероприятиями, которые являются неотъемлемой частью данной поездки.
Также необходимо определить, какой метод обслуживания будет использоваться при организации питания туристов и обосновать его.
Следует помнить, что классы обслуживания «Первый» и «Люкс» предполагают предоставление как минимум трехразового питания, но в связи с насыщенностью программы тура (деловыми, культурно-познавательными и другими мероприятиями) допускается предоставление питания «полупансион» при гостинице с организацией дополнительного питания в ресторанах города посещения. В данном случае студентам необходимо порекомендовать рестораны или ресторанные цепи, которые могли бы предоставлять услуги питания туристам, следующим по маршруту.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Основная
1. Абуков А.Х. Туризм на новом этапе: социальные аспекты развития туризма в СССР. – М.: Профиздат, 1983. – 296 с.
2. Биржаков М.В. Введение в туризм: Учебник. – Издание 7-е, переработанное и дополненное. – «Издательский дом Герда», 2006. – 512 с.
3. Гуляев В.Г, Организация туристской деятельности. Учебное пособие. – М. Нолидж. – 1996. – 312 с.
4. Закон Украины «О туризме» 15.09.1995 г. // Ведомости Верховной Рады Украины, №31, ст.241, 2001 г., №32, ст. 172.
5. Закон Украины «О внесении изменений в Закон Украины «О туризме» 18.11 2003 г., №1282 – IV // Урядовий курۥєр № 244 25.05 2003 р
6. Квартальнов В.А. Теория и практика туризма: Учкебник. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 672.
7. Квартальнов В.А., Федорченко В.К. Туризм социальный: история и современность: Учебное пособие. – К.: Вища школа, 1989. – 342 с.
8. Нормативно-правові акти України з питань туризму: Збірник законодавчих та нормативних актів / Упоряд. М.Л. Камлик. – К.: Атіка, 2004. – 464 с.
9. Основы туристской деятельности: Учебник Г.И. Зорина, Е.И. Ильина, е.в. Мошляга и др.: Сост. Е.И. Ильина. – М.: Советский спорт, 2000. – 224 с.
10. Правовое обеспечение международного туризма: Учебно-практическое пособие. – К.: Кондор, 2004. – 486 с.
11. Сенин В.С. Организация международного туризма: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп., - М.: Финансы и статистика, 2003. – 400 с.
12. Фомичев С.К. и др. Основы управления качеством: Учеб. Пособие / С.К. Фомичев, а.А. Старостина, Н.И. Скрябина. – К.: МАУП, 2000. – 196 с.: ил. – Библиогр.: с.187 – 191.
Дополнительная
1. Абрамов В.В., Тонкошкур М.В. История туризма: Уч. пособие. Харьков: ХНАГХ, 2005. – 312 с., ил.
2. Архипов В.В., Иванникова Е.И. Гостинично-ресторанный сервис: особенности культуры и традиций питания народов мира. Курс лекций: Учебное пособие. – К.: Атика, 2005. – 216 с.
3. Александрова А.Ю. Международный туризм: Учебник. – М.: Аспект Пресс, 2002. – 470 с.
4. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 352 с.
5. Годы и тропы: к 50-летию Харьковского спортивного туризма (ответственный редактор Абрамов В.В.) – Харьков: Кн. Рекламное агентство «РА», 2000. – 332 с., ил. – (Сер. «Харьковский туризм»), на рус. И укр. Языках.
6. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2000. – 320 с.
7. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-тех. Училищ. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Высшая школа, 1980. – 238 с.
8. Максименко С.В. Туристская деятельность: Международно-правовые аспекты. Одесса: «Латстар», 2001. – 168 с.
9. Правове регулювання туристичної діяльності в Україні: Збірник норматино-правових актів / Під заг. Ред. Проф. В.К. Федорченка; Київ, ун-т туризму, економіки, права. – К.: Юрінком інтер, 2002. – 640 с.
10. Скопень Н.Н. Комп΄ютерні інформаційні технології в туризмі: навчальний посібник. – к.: Кондор, 2005. – 302 с.
11. Содержание работы по развитию самодеятельного спортивного и оздоровительного туризма / Методические рекомендации, разработанные Штюрмером Ю.А. – М.: ЦРИБ «Турист», 1991. – 122 с.
12. Уваров в.Д., Борисов к.Г. Международные туристские организации: Справочник. – М.: «Международные отношения», 1999. – 288 с.
13. Экономика и организация туризма. Международный туризм / Е.Л. Грачева, Ю.В. Забаев, Д.к. Исаев и др.; под ред. Н.А. Рябовой, Ю.В. Забаева, Е.Л. Драчевой. – М.: КНОРУС, 2005. – 576 с.
Приложение 1
Министерство образования и науки Украины
Харьковская национальная академия городского хозяйства
Факультет менеджмента
Кафедра туризма и гостиничного хозяйства
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по курсу "Организация туризма"
Вариант № ____
Украина, культурно-познавательный туризм,
туристский класс обслуживания
Выполнил: студент 2 курса
Группы МГКТС-2
Иванов Иван Иванович
Проверил:
Харьков – 200__
Приложение 2
ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ
АПАРТАМЕНТЫ – большое роскошное помещение; гостиничный номер, который может состоять из нескольких отдельных модулей. А. Обычно имеют гостиную, одну или несколько спален, кухню, террасу и традиционно рассчитаны на 2, 4 и 6 человек.
«ВСЕ ВКЛЮЧЕНО» (от англ. аll inclusive – букв. все включено) – комплексное обслуживание в гостиницах и отелях, когда в оплату размещения входит максимальный набор дополнительных услуг: тренажерные залы, сауна, напитки и т.д. Вариантом данного обслуживания является система «ультра все включено», когда практически все услуги, предлагаемые гостиницей, включены в оплату размещения.
ГОСТИНИЦА КОНГРЕССНАЯ – вид гостиницы, специализирующейся на приеме и обслуживании деловых туристов, гостей конгрессов, семинаров и выставок.
ГОСТИНИЦА КУРОРТНАЯ – вид гостиницы, специализирующейся на приеме и обслуживании туристов, пребывающих в курортные места в целях отдыха и рекреации.
ИНКЛЮЗИВ-ТУР (от англ. inclusive tour) – туристская поездка с предоставлением туристу определенного, жесткого, заранее спланированного набора услуг размещения, питания, транспорта, экскурсионного и иного обслуживания.
КАБАРЕ (фр. cabaret – артистический кабачок) - кафе или ресторан с эстрадной программой. Первые кабаре возникли во Франции в 1880-е годы. Здесь давались импровизированные представления с участием музыкантов, актеров, поэтов. Постепенно кабаре превратились в рестораны, культурная программа которых стала включать эстрадные программы или камерные театральные спектакли. Современные крупные гостиничные комплексы создают кабаре для организации вечернего отдыха и развлечения своих посетителей.
КАЗИНО-ОТЕЛЬ – отель, специализирующийся на обслуживании гостей, увлекающихся азартными играми. В этих отелях часто имеются изысканные рестораны, экстравагантные шоу-программы. Своим посетителям казино-отели предлагают особые чартерные рейсы и трансфер. Казино в данных отелях работает круглосуточно.