КРЮШОН «МАЛИНКА». Пересыпают 500 г малины 100 – 150 г сахарной пудры, сбрызгивают кипяченой водой и ставят на 2 ч в холодильник. Вливают в эту массу бутылку белого сухого вина и настаивают еще 2 ч. Перед подачей на стол добавляют минеральную воду и несколько кубиков льда. Свежую малину можно заменить малиновым сиропом с лимонным соком и ломтиками лимона.
ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ. При классическом приготовлении ликеров обычно используют спирт, однако можно обойтись и водкой, соответственно уменьшая количество воды при разведении ликера.
Сок для ликера готовят из свежих спелых ягод малины. Смешивают 500 – 700 г этого сока с 1 – 1,2 кг сахара, трижды доводят до кипения, снимая пену. В остуженный сироп вливают 1 л спирта, процеживают, настаивают и разливают так же, как и ратафию.
СЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО. Готовят из малинового сока, полученного из зрелых ягод. Для получения 10 л вина берут 6 л сока, 2,6 л воды и 2,4 кг сахара; причем 2/3 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, оставшиеся 0,8 кг – после брожения к спиртования. Готовое сусло ставят на брожение, введя в него заранее подготовленную закваску. Брожение длится семь – десять дней, после чего вино спиртуют: на 10 л. вина – 1 л водки. После спиртования его перемешивают веселкой и выдерживают в течение пяти суток. Затем вино фильтруют, добавляют оставшийся сахар и разливают в бутылки. Готовое вино имеет малиновый цвет, приятный вкус с ароматом свежих ягод.
Использование малины в лечебных целях
Лечебные свойства малины, а также конкретные рецепты их использования довольно полно представлены в книгах Алексейчика Н.И. и Санько В.А. «Природы щедрые дары» (изд-во «Полымя», Минск, 1992), Ширко Т. С. «Аптека в саду и огороде» (изд-во «Полымя», Минск, 1994), а также в брошюре Поскребышевой Г.И. «Целебные сласти из земляники, малины, ежевики и ежемалины» (Агрономическое селекционное общество, М., 1998). Ниже приводятся некоторые рекомендации этих авторов по использованию малины для профилактики и лечения различных заболеваний.
Свежие ягоды малины по 120 – 150 г едят 3 – 4 раза в день при атеросклерозе, гипертонической болезни, гастритах, колитах, малокровии, цинге.
Сок малиновый. Из ягод отжать сок. Пить по 50 – 100 мл 3 раза в день перед едой при простудах, гастритах, колитах.
Настой плодов малины. 100 – 200 г сушеных ягод настаивать в 600 мл кипятка 30 минут. Пить по 2 – 3 стакана в течение 1 – 2 часов перед сном на ночь, как потогонное средство при простуде, гриппе, ангине.
Настой цветков и листьев малины. По 10 г цветков и листьев настаивать в 200 мл кипятка 30 минут, процедить. Делать примочки, спринцевания при геморрое, женских болезнях.
Настой листьев малины. 10 – 15 листьев малины настаивать в 200 мл кипятка 30 минут, процедить. Полоскать горло при ангине. Пить по 50 мл 3 раза в день при колитах, кашле, кожных сыпях.
Отвар из листьев малины. 6 – 10 г листьев кипятить в 200 мл воды 10 минут, процедить. Делать примочки, промывать кожу при угрях, роже. Пить по 50 мл 3 раза в день при кашле, простуде, ангине.
Мазь из листьев малины. Чистые свежие листья растереть, размешать с вазелином или сливочным маслом (1 часть листьев на 4 части вазелина или масла). Смазывать угри, кожные сыпи, ожоги.
Чай из цветков малины. Цветы собирать можно вместе с нежными верхушечными частями цветочных побегов. Сушить желательно в тени на открытом воздухе, разложив тонким слоем на чистую ткань. Высушенные цветки хранят в чистых сухих стеклянных банках, плотно закрытых крышками. Заваривают как обычный чай по 1 столовой ложке на стакан кипятка. Если добавить кружочек лимона и чайную ложку меда, то это будет необыкновенно вкусный и ароматный чай, обладающий целебными свойствами. Он помогает при простудных заболеваниях, снижает температуру, снимает интоксикацию, предупреждает грипп и инфекционные заболевания.
Чай из листьев малины. Свежесорванные листья малины промыть холодной водой, обсушить, уложить в посуду, закрыть ее крышкой и выдержать до тех пор, пока листья не подвянут. Затем ладонями скатать их в плотные валики, валики разрезать на мелкие кусочки и завернуть в полотенце, слегка опрыснув их водой. В таком виде выдержать их 2 – 3 дня без доступа света и затем сразу подсушить в духовке или сушилке при температуре 50 – 60 градусов. Хранить такой чай необходимо в плотно закрытых банках.
Напиток из корней малины, листьев мать-и-мачехи и ежевики. Корни и листья тщательно промыть, измельчить, добавить мед и аскорбиновую кислоту, залить водой и варить 20 минут на слабом огне. Затем отвар остудить и процедить. Принимать от кашля по ½ стакана в теплом виде. На 1 л воды требуется 50 г сухих корней малины, 50 г свежих листьев мать-и-мачехи, 100 г свежих листьев ежевики, 1 г аскорбиновой кислоты и 100 г меда.
О ремонтантной малине – из разных регионов России
(по материалам публикаций и писем)
из биографической энциклопедии Российской академии сельскохозяйственных наук (2004, стр. 397).
…«И.В. Казаков разработал новое направление в отечественной селекции малины - создание сортов ремонтантного типа. Автор более 20 сортов малины. Сорта отличаются высокой адаптивностью к условиям внешней среды, технологии их возделывания низкозатратны и экологически безопасны. Высокая продуктивность со стабильной устойчивостью к биотическим и абиотическим стрессорам не имеют аналогов в мировом сортименте малины».
***
известный селекционер, профессор В.В. Кичина, автор популярных сортов малины и яблони (в том числе колонновидных форм) в своей книге «Крупноплодные малины России» (2005, стр. 93) пишет: «По продуктивности, качеству урожая и особенно по ранним срокам созревания ремонтантные сорта последних десятилетий и особенно отечественные сорта профессора Казакова И.В. намного превосходят прежние сорта. в центральных регионах России все сто процентов ягод у новых сортов успевают вызревать с начала августа и до первых заморозков к середине сентября».
***
Ремонтантная малина – новая ягодная культура
Трудно найти человека, равнодушного к малине. Где бы ни находился Ваш участок: на юге или севере, и как бы мал он ни был – везде ей найдется место! Но век ароматных, алых ягод недолог: обычные сорта малины плодоносят один раз в год, в июне-июле, в зависимости от местности, где она произрастает.
В последние годы появились ремонтантные сорта (плодоношение их прерывается лишь сильными заморозками), которые могут давать урожай дважды за сезон: первый раз – как обычные сорта, а второй – с июля (на юге) и с середины августа (в центральных областях) и до глубокой осени.
Хотя ремонтантная малина плодоносит дважды, но целесообразнее получать только позднелетний – осенний урожай. Поэтому ремонтантную малину лучше содержать как однолетнюю культуру. Поздно осенью (ноябрь) или рано весной (начало апреля) всю надземную часть срезают. Тогда плодоношение происходит только на однолетних побегах.
Есть добрый волшебник, который сумел приручить ремонтантную малину к условиям центра России, и теперь появились сорта, начинающие созревать в начале августа, а разгар их плодоношения приходится на конец августа - начало сентября. В это время солнышко еще достаточно теплое, потому ягоды и крупные, и очень вкусные, да и количество их таково, что большинство гостей, которые были на нашей опытной плантации в августе 2003 и 2004 года, наелись досыта, да и с собой прихватили. Те же, кто стоял поближе, набрали за час по ведру и уже потом, при встречах зимой, продолжали удивляться, как такое может быть, и нельзя ли еще...
Ну а теперь пора назвать имя волшебника – это замечательный российский селекционер, член-корреспондент РАСХН Иван Васильевич Казаков. Именно он снял практически все сложные проблемы, «одолевшие» любителей малины. Им созданы сорта ремонтантной малины с красной, желтой и абрикосовой окраской. Уместно отметить, что для такого чуда понадобилось более 30 лет упорного труда.
Вот уже более десяти лет мы изучаем ремонтантную малину в Московской области. И поэтому вправе сказать вот о чем. Селекционер Иван Васильевич Казаков явно поскромничал, указывая в описании своих сортов размер ягод и урожайность. Ведь на участках садоводов, при хорошем уходе урожай и размер ягод значительно больше, в особенно благоприятных условиях – в два раза.
Ремонтантные сорта способны давать два урожая за сезон, особенно впечатляюща основная, осенняя волна: с середины августа и беспрерывно, вплоть до губительных (-4 -6 0С) заморозков в октябре. Поразительная урожайность – до 8-10 кг с куста внушительных, до 10-12 г ягод. И это без особых ухищрений по уходу.
Новые сорта благодаря более ранним срокам созревания и особенностям плодоношения способны отдать от 65 до 90 % потенциально возможного урожая в условиях капризного Нечерноземья, в частности в Московской области. Для сравнения, отечественный первенец ремонтантной малины сорт Бабье лето успевает отдать только 30 %. Да и ягоды новинок в два - три раза крупнее.
Новые сорта ремонтантной малины позволяют вырастить малинник без «химии» и тягостных забот об обеспечении зимовки. Ягоды, созревающие осенью, уходят от «червоточины» – личинок малинного жука. И стеблевая галлица не страшна – глубокой осенью плодоносящие побеги текущего года полностью вырезают на уровне земли. Под надежным снежным покрывалом зимует только корневище.