12. Мука: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия хранения и процессы, происходящие при хранении.
13. Изделия из муки. Их значение в питании человека. Хлебобулочные изделия: классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, пороки.
14. Крупы: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия хранения.
15. Макаронные изделия: энергетическая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству.
16. Корнеплоды и клубнеплоды: классификация, хозяйственно- ботанического
сорта, болезни, требования к качеству, значение в питании человека.
17. Луковые, капустные, салатно-шпинатные овощи: классификация, болезни,
требование к качеству, значение в питании человека,
18. Тыквенные, томатные овощи: классификация болезни, требование к качеству, значение в питании человека.
19. Свежие грибы: пищевая ценность, классификация, требования к качеству, значение в питании человека, кулинарное использование.
20. Субтропические и тропические плоды: пищевая ценность, классификация, характеристика, требования к качеству, болезни, значение в питании человека, кулинарное использование.
21. Косточковые плоды: пищевая ценность, основные помологические сорта, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
22. Семечковые плоды: пищевая ценность, основные помологические сорта, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
23. Орехоплодные: пищевая ценность, виды, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
24. Переработанные плоды и овощи: классификация согласно способам обработки, требования к качеству, значение в питании человека.
25. Ягоды: химический состав, классификация, требования к качеству согласно ГОСТ, болезни, значение в питании человека.
26. Сушеные плоды и овощи: химический состав, виды, процесс производства, требования к качеству, значение в питании человека, условия хранения.
27. Быстрозамороженные плоды и овощи: сущность приготовления, виды, характеристики, требования к качеству.
28. Консервы овощные и плодово-ягодные: химический состав, классификация, процесс производства, требования к качеству, значение в питании человека.
29. Вкусовые товары: значение в питании человека, классификация, характеристика, ассортимент.
30. Вкусовые товары (высокоалкогольные и крепкие напитки): значение в питании человека и особенности подачи на стол, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты и болезни.
31. Вкусовые товары (среднеалкогольные напитки): значение в питании человека и особенности подачи на стол, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
32. Вкусовые товары (слабоалкогольные напитки): значение в питании человека и особенности подачи на стол, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
33. Вкусовые товары (безалкогольные напитки): значение в питании человека и особенности подачи на стол, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
34. Вкусовые товары (пряность и приправы): значение в питании человека и в приготовлении пищи, классификация, характеристика, требования, предъявляемые к качеству.
35. Вкусовые товары (чай, кофе, кофейные напитки): значение в питании человека, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
36. Молоко и сливки: химический состав, пищевая ценность, технологический процесс производства, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ, дефекты, ассортимент.
37. Кисломолочные товары: значение в питании человека, химический состав, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
38. Сыры мягкие сычужные: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
39. Сыры твёрдые сычужные: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
40. Сгущенное молоко и сливки: химический состав, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
41. Сухие молоко и сливки: химический состав, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
42. Крахмал: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.
43. Сахар: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.
44. Кондитерские изделия (фруктово-ягодные изделия): ассортимент, характеристика, процесс производства, энергетическая ценность, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ, роль изделий в приготовлении пищи.
45. Мясо: химический состав, технологический процесс, требования к качеству, определение доброкачественности.
46. Мясо: классификация, ткани, послеубойные изменения, сущность процесса созревания.
47. Мясо: схема разделки туш говядины и свинины, маркировка туш.
48. Колбасные изделия: пищевая ценность, технологический процесс производства, классификация по видам и способам обработки, характеристика, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
49. Мясные полуфабрикаты: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, условия хранения.
50. Мясокопчёности и мясные консервы: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты, ассортимент.
51. Субпродукты: классификация, питательная ценность, требования к качеству.
52. Мясо птицы: питательная ценность, требования к качеству.
53. Животные кулинарные жиры: пищевая ценность, виды, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты.
54. Масло коровье и масло растительное: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
55. Маргарин, майонез: ассортимент, характеристика, процесс производства, энергетическая ценность, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ.
56. Основные семейства промысловых рыб. Виды. Характеристика.
57. Рыба: химический состав, строение, классификация, характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы, требования к качеству, значение в питании
58. человека, условия хранения, определение доброкачественности.
59. Соленая, вяленая, сушеная рыба: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты.
60. Копченая рыба: сущность процесса копчения, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты
61. Рыбные баночные консервы и презервы: виды, требования к качеству, дефекты, особенности приготовления.
62. Рыбные полуфабрикаты: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, условия хранения.
63. Икра: пищевая ценность, виды, требования, предъявляемые к качеству.
64. Нерыбные продукты моря: классификация, характеристика, требования к качеству, роль в питании человека.
65. Яйца и яичные продукты: химический состав, пищевая ценность классификация, характеристика, требования к качеству согласно ГОСТ, дефекты, условия хранения.
Тематический план по учебной дисциплине «Товароведение продовольственных товар» для студентов заочной формы обучения.
| № п/п | Наименование разделов и тем | Макс. учеб. нагрузка студента час. | Количество часов | Самостоят. работа студентов | ||||||||
| Всего занятий | В т.ч. теория | В т.ч. прак. | В т.ч. котр. раб. | |||||||||
| Введение | 2,6 | 0,5 | 0,5 | 2,1 | ||||||||
| 1 | Раздел 1. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ | |||||||||||
| 1.2 | Пищевая ценность продовольственных товаров | 7.8 | 2.5 | 0.5 | 2 | 5.3 | ||||||
| 1.3 | Оценка качества продовольственных товаров | 7.8 | 1.5 | 1.5 | 6.3 | |||||||
| 1.4 | Хранение продовольственных товаров | 7.8 | 1 | 1 | 6.8 | |||||||
| 1.6 | Консервирование продовольственного сырья | 2.6 | 1 | 1 | 1.6 | |||||||
| Всего по разделу | 28.6 | 6.5 | 4.5 | 2 | 22.1 | |||||||
| 2 | Товароведная характеристика продовольственных товаров однородных групп. | |||||||||||
| 2.1 | Зерномучные товары | 15.6 | 4 | 2 | 2 | 11.6 | ||||||
| 2.2 | Плодоовощные товары | 15.6 | 3.5 | 2 | 12.1 | 12 | 2 | 2 | 8 | |||
| 2.3 | Вкусовые товары | 13 | 2 | 2 | 11 | |||||||
| 2.4 | Молочные товары | 15.6 | 4 | 2 | 2 | 11.6 | ||||||
| 2.5 | Пищевые жиры | 7.8 | 1 | 0.5 | - | 6.8 | ||||||
| 2.6 | Кондитерские товары | 13 | 2 | 2 | 2 | 11 | ||||||
| 2.7 | Пищевые концентраты | 2.6 | 0.5 | 0.5 | 2.1 | |||||||
| 2.8 | Мясные товары | 28 | 6 | 2 | 2 | 14.8 |
| 2.9 | Рыбные товары | 15.6 | 4 | 2 | 11.6 | |
| 2.10 | Яичные товары | 7.8 | 2.5 | 0.5 | 2 | 5.3 |
| Всего по разделу 2 | 127.4 | 29.5 | 15.5 | 10 | 97.9 | |
| Итого: | 156 | 36 | 20 | 12 | 120 |
Вопросы к контрольной работе.