| № | Страва | Енергія | білок | жири | вуглеводи | мг | ||||||||||
| ккал | кДж | Na | K | Ca | Mg | P | Fe | Cu | Zn | S | Cl | |||||
| Зернові, мучні і солодкі страви | ||||||||||||||||
| 19 | Рис шліфований, сирий, | 361 | 1536 | 6.5 | 1.0 | 88.8 | 6 | 110 | 4 | 13 | 100 | 0.5 | 0.06 | 1.3 | 76 | 27 |
| 20 | варений | 123 | 522 | 2.2 | 0.3 | 29.6 | 2 | 38 | 1 | 4 | 34 | 0.2 | 0.02 | 0.4 | 27 | 9 |
| 21 | Житня мука (100%) | 335 | 1426 | 8.2 | 2.0 | 75.9 | (1) | 410 | 32 | 92 | 360 | 2.7 | 0.42 | 2.8 | - | - |
| 22 | Саго сире | 355 | 1515 | 0.2 | 0.2 | 94.0 | 3 | 5 | 10 | 3 | 29 | 1.2 | 0.03 | - | 1 | 13 |
| 23 | Манна крупа, сира | 350 | 1489 | 10.7 | 1.8 | 77.5 | 12 | 170 | 18 | 32 | 110 | 1.0 | 0.15 | - | 92 | 71 |
| 24 | Соєві зерна, багаті жиром | 447 | 1871 | 36.8 | 23.5 | 23.5 | 1 | 1660 | 210 | 240 | 600 | 6.9 | - | - | - | - |
| 25 | з низьким вмістом жиру | 352 | 1488 | 45.3 | 7.2 | 28.2 | 1 | 2030 | 240 | 290 | 640 | 9.1 | - | - | - | - |
| 26 | Спагетті сирі | 378 | 1612 | 13.6 | 1.0 | 84.0 | 5 | 160 | 23 | 35 | 120 | 1.2 | 0.27 | 1.0 | 97 | 63 |
| 27 | варені | 117 | 499 | 4.2 | 0.3 | 26.0 | 2 | 50 | 7 | 11 | 37 | 0.4 | 0.08 | 0.3 | 30 | 20 |
| 28 | з консервов. томатним соусом | 59 | 250 | 1.7 | 0.7 | 12.2 | 500 | 130 | 21 | 11 | 30 | 0.4 | 0.13 | - | - | 800 |
| 29 | Тапіока сира | 359 | 1531 | 0.4 | 0.1 | 95.0 | 4 | 20 | 8 | 2 | 39 | 0.3 | 0.07 | - | 4 | 13 |
| Хліб і булочки | ||||||||||||||||
| 30 | Хліб з непросіяної муки | 216 | 918 | 8.8 | 2.7 | 41.8 | 540 | 220 | 23 | 93 | 230 | 2.5 | 0.27 | 2.0 | 81 | 860 |
| 31 | чорний | 223 | 948 | 8.9 | 2.2 | 44.7 | 550 | 210 | 100 | 75 | 190 | 2.5 | 0.23 | 1.6 | 85 | 880 |
| 32 | товіс | 228 | 968 | 9.7 | 2.2 | 45.1 | 580 | 210 | 150 | 60 | 190 | 4.5 | 0.18 | - | 88 | 790 |
| 33 | білий | 233 | 991 | 7.8 | 1.7 | 49.7 | 540 | 100 | 100 | 26 | 97 | 1.7 | 0.15 | 0.6 | 79 | 890 |
RDA: рекомендований денний рівень (рекомендовано в США)
| Нутрієнт | Чоловіки 18-34 р. | Діти | Нутрієнт | Молоді чоловіки | Діти |
| Енергія (ккал) | 2500 | 530→980 | Вітам В6 | 2.2 | 0.3 |
| Білок (г) | 63 | 13→25 | Фоліат (заг, μг)А | 200 | 50→70 |
| Тіамін (мг) | 1.0 | 0.3 | Вітам В12 (мг)U | 3.0 | 0.5→1.5 |
| Рибофлавін(мг) | 1.6 | 0.4 | Вітам Е (мг)U | 10 | 3→4 |
| Ніацин (екв.мг) | 18 | 5 | Магній (мг)U | 350 | 50 |
| Вітам. С (мг) | 30 | 20 | Цинк (мг)U | 15 | 3 |
| Вітам A (RE μг) | 750 | 450 | Йод (μг)U | 150 | 40 |
| Вытам D (μг) | тільки якщо нема сонця | 7.5 | Натрій (ммоль) А | 40-100 | 6→25 |
| Кальцій (мг) | 600 | 600 | Калій (ммоль) А | 50-140 | 10→35 |
| Залізо (мг) | 12 | 6 |
Для жінок – 80% від потреби молодих чоловіків, під час вагітності та лактації підвищується споживання заліза. Для дітей вказано межі зростання, потім як у дорослих.
U= США, A=Австралія (за відсутності англійських даних подано американські та австралійські стандарти). RE – ретиноловий еквівалент.
Біохімічні методи для діагностики недостатності нутрієнтів.
| Нутрієнт | Ознака зниженого споживання | Ознаки враження клітин і змін в них | Додаткові методи |
| Білок | Азот сечі | Альбумін плазми | Амінокислотний склад плазми |
| Вітамін А | Каротин плазми | Ретинол плазми | |
| Тіамін | Гіалін сечі | Транскетолаза еритроцитів | |
| Рибофлавін | Рибофлавін сечі | Глутатіон редуктаза еритроцитів: ФАД – ефект | |
| Ніацин | N1метилнікотинамід сечі | Триптофан в плазмі | |
| Вітам. В6 | Піридоксаль фосфат плазми | Трансаміназа еритроцитів | |
| Фолат | Фолат плазми | Фолат в еритроцитах | |
| Віт. В12 | В12 в плазми | Окислений віт. В12 або транскобаламін ІІ | |
| Віт. С | Аскорбат плазми | Аскорбат в лейкоцитах | Аскорбат в сечі |
| Віт. Д | 25-гідроксихолекальциферол в плазмі | Зниження в плазмі алкалін фосфатази | |
| Віт. Е | Токоферол в плазмі | Гемоліз еритроцитів при дії Н2О2in vitro | |
| Віт. К | Протромбін плазми | ||
| Na | Na сечі | Na плазми | |
| K | К сечі | К плазми | Загальний К тіла по 40К |
| Fe | Залізо і трансферин плазми | Феритин плазми | Стабільне залізо в кістковому мозку |
| Mg | Магній плазми | ||
| Йод | Йод (стабільний) сечі | Тироксин плазми | Введення радіоакт. І в цитов. залозу |
| Zn | Цинк плазми | Цинк білих клітин крові | Цинк у волоссі |