"ПОГОДЖЕНО" “ЗАТВЕРДЖУЮ"
головний інженер головний інженер
Івано-Франківського Підгайчицького спиртзаводу
ОДОСП
О.С.Тимошицький М.М.Попадюк
"____" ____________ р. "____" ___________ 1999 р.
Технологічний регламент
виробництва спирту етилового
ректифікованого із меляси
в суміші з крохмалистою
сировиною на Підгайчицькому спиртзаводі
1999 р.
Зміст
| № п/п | Назва розділу | Номер сторінки |
| 1 | Вступ | 3 |
| 2 | Характеристика сировини - меляси | 4 |
| 3 | Транспортування, прийом та зберігання меляси | 7 |
| 4 | Облік меляси | 8 |
| 5 | Відпуск меляси на виробництво | 9 |
| 6 | Переробка меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною | 10 |
| 6.1 | Загальні технологічні рекомендації | 10 |
| 6.2 | Приготування мелясної розсиропки (технологічна інструкція) | 11 |
| 6.3 | Приготування дріжджів | 12 |
| 6.4 | Технологічні показники зрілої братки та дріжджів | 13 |
| 6.5 | Розрахунок продуктів | 15 |
| 6.6 | Схема технохімконтролю виробництва спирту при переробці меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною | 17 |
1. Вступ
Існують технологічні інструкції відповідно 1965 р. та 1971 р. В Н І І Пр Б
по переробці цукровмісної сировини на зернових заводах в суміші з крохмалистою сировиною, які підвищують ефективність використання цієї сировини у виробництві спирту. Особливо є актуальною. переробка меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною в період, коли немає в наявності достатньої кількості крохмалевмісної сировини.
2. Характеристика сировини
Бурякова меляса є продуктом переробки цукрових буряків в цукровому виробництві.
Бурякова меляса виробляється відповідно до вимог стандарту
ДСТУ3696-98 (ГОСТ 30561-98) "Меляса бурякова", і " Технічні умови" та згідно з "Інструкцією по веденню технологічного процесу цукрового виробництва".
ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98)
Таблиця 1 — Органолептичні показники
| Назва показника | Характеристика | Метод випробування |
| Зовнішній вигляд | Густа в'язка непрозора рідина | 7.2 |
| Колір | Від коричневого до темно-бурого | 7.2 |
| Запах | Властивий буряковоцукровій мелясі без стороннього запаху | 7.2 |
| Смак | Солодкий з гіркуватим присмаком | 7.2 |
| Розчинність у воді | Повна, розчиняється у будь-яких співвідношеннях у гарячій і холодній воді | 7.2 |
За фізико-хімічними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
| Назва показника | Норма | Метод випробування |
| Масова частка сухих речовин, %, не менше | 75,0 | 7.3 |
| Масова частка сахарози, %, не менше | 43,0 | 7,4 |
| Масова частка суми цукрів, що зброджуються, %, не менше | 44,0 | 7.5 |
| Величина рН | 6,5 - 8,5 | 7.6 |
| Примітка. Масова частка суми цукрів, що зброджуються, регламентується для бурякової меляси, яка використовується для виробництва етилового спирту. | ||
За мікробіологічними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 — Мікробіологічні показники
| Назва показника | Норма | Метод випробування |
| Загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більшеПлісняві гриби, КУО в 1 г,не більше | 1,0х1051,5х104 | 7.7 7.7 |
Вміст токсичних елементів і пестицидів у буряковій мелясі не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [6], СанПиН 42-123-4540 [3] і наведених у таблиці 4.
ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98)
Таблиця 4 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів і пестицидів
| Назва показника | Норма | Метод випробування |
| Вміст токсичних елементів, | ||
| мг/кг, не більше: | ||
| ртуть | 0,02 | ГОСТ 26927 |
| миш'як | 1,0 | ГОСТ 26930 |
| мідь | 25,0 | ГОСТ 26931 |
| свинець | 1,0 | ГОСТ 26932 |
| кадмій | 0,05 | ГОСТ 26933 |
| цинк | 50,0 | ГОСТ 26934 |
| Вміст пестицидів, мг/кг, | ||
| не більше: | ||
| гексахлоран ГХЦГ гама-ізомер | 0,005 | СанПиН 42-123-4540 [3] |
| фостоксин | 0,01 | СанПиН 42-123-4540 [3] |
| ДДТ | 0,005 | СанПиН 42-123-4540 [3] |
3. Транспортування, прийомка та зберігання меляси.
Транспортування, прийом, облік та зберігання меляси здійснюється із згідно "Інструкції по прийомці, зберіганню і обліку меляси на підприємствах спиртової та дріжджової промисловості СРСР ". 1987 р.
Транспортування меляси на завод здійснюється автотранспортом в автоцистернах.
На мал. 1 наведена апаратурно-технологічна схема прийомки, зберігання і транспортування меляси на заводі. Мелясу в автоцистернах зважують і подають для розгрузки в прийомний збірник в присутності матеріально-відповідальних осіб. Для збереження меляси установлені резервуари №11, 12, 13, 1,2. Для перекачки встановлена група насосів. По спеціальному трубопроводі меляса перекачується із прийомного збірника в резервуари і далі на виробництво. При необхідності насосом №_____ можна перекачувати мелясу з резервуара в резервуар.
Кожний резервуар для зберігання меляси має наружні драбини і площадки з огорожею, виконані, згідно вимог ТБ.
Резервуари мають посантиметрові калібрувальні таблиці Івано-Франківського ДЦСМС; оснащені мірною лінійкою. Для відбору проб меляси з різних шарів установлені пробні крани, гнізда для термометрів, а також дистанційні термометри.
Для підігріву меляси вхолодний період існує обігрів закритою парою.
4. Облік меляси.
Кожна партія меляси, що поступає на завод, повинна супроводжуватися документами зі вказаними даними:
· номер і дата документа;
· назва і адреса поставника;
· назва продукту;
· нетто, брутто;
· сертифікат якості;
Результати зважування меляси реєструються в ваговій книзі, що пронумерована, прошнурована і скріплена печаткою і знаходиться . у зав. складом.
При зливі меляси хіміком по сировині, відбирається середня проба в відповідності до вимог ДСТУ 3696-98./П 7.1./ і проводяться випробування меляси за показниками якості, передбачені п.3.1.3
По результатах аналізу хімік оформляє посвідчення якості на мелясу.
З метою обліку меляси ведеться по резервуарний облік в журналі, з відображенням дати зливу відпуску маси отриманої чи відпущеної меляси, суми зброджуваних цукрів (в %) виводиться щодобові залишки меляси.
При зберіганні меляси t повинна бути якнайнижчою, але не вище 300С для запобігання цукроамінної реакції, що приводить до псування меляси. Тому необхідно щоденно перевіряти t в резурвуарах і реєструвати t в журналі.
5. Відпуск меляси на виробництво.
На виробництво меляса відпускається по попередньо виписаній і оформленій підписами (головного інженера), головного технолога, головного бухгалтера вимозі на відпуск сировини. Ф. П-6. В вимозі врахується маса меляси згідно даних вагової книги. До вимоги додається посвідчення якості
(ф. П2)
Якщо меляса поступає на виробництво не безпосередньо з цистерни автотранспорту, а з ємкостей для збереження - масу меляси визначаємо замірно - калібровочним методом.
При цьому в розсиропник набирається певний об'єм меляси, який заміряється комісійно. Хімік по сировині у якісному посвідченні вказує необхідні показники меляси і маса меляси визначається згідно формули:
m = p. vде m - маса меляси, в кг
p - густина меляси кг/дм3
v - взятий на виробництво об'єм меляси в м3.
Об'єм визначається по калібрувальних таблицях згідно заміру, висоти наповнення резервуару (розсиропника) лінійкою.
Цукровмісні змивки, отримані після очистки резервуарів або після подачі меляси на виробництво ідуть негайно в переробку, але не можна їх змішувати з густою мелясою, чи випускати в каналізацію.
6. Переробка меляси з крохмалевмісною сировиною.
6.1. Для забезпечення кращого виходу спирту з тони умовного крохмалу цукру, необхідно: - переробляти мелясу з крохмалевмісною сировиною в кількості не більше 20 % по загальній вазі умовного крохмалу в суміші.
· Суміш з меляси і крохмалистої сировини зброджувати ступінчатим способом.
· Мелясні розсиропки задавати після зброджування крохмалистої маси до видимого відброду 2,5 - 3,00 таким чином, щоб концентрація маси в бродильному апараті не піднімалась більше ніж на 1-1,5'0, кількість дріжджових клітин підтримувалась на постійному рівні 110-120 млн/м.
· на початку заливу бродильного апарату розсиропкою меляси (після
32-З6 год. бродіння (проводити перемішування через кожні 2-3 год. протягом 3-5 хв.
· заміс із крохмалистої сировини готується звичним способом згідно регламенту по виробництву спирту з крохмалевмісної сировини.
6.2. Технологічна інструкція приготування
мелясної розсиропки
Меляса, к-сть якої визначається комісійно (зав.складом, зав.виробництвом, зм. технологом) замірно-калібровочним способом насосом подається в попередньо вимитий і пропарений 30 хв.з антисептиком розсиропник.