Смекни!
smekni.com

Організації виробництва у доготівельних цехах ресторану Коліба (стр. 3 из 5)

Види затрат робочого часу Індекс Фактичний баланс Нормативний баланс
з/п Час, хв. в % до заг. часу Час, хв. в % до заг. часу
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
1 І Час роботи:
А Продуктивна робота:
- підготовочно - заключна Тпз 21 4.8 22.9 5
- обслуговання робочого місця Тобсл 36 8.3 26.1 6
- основна То 253 58.8 322 75
- допоміжна Тд 52 12.09 51.4 12
Непродуктивна робота
2 ІІ Час перерв
А Які не залежать від робітника Тпот - - - -
- організаційні - - - -
- технічні - - - -
- технологічні - - - -
Б Які залежать від робітника
- відпочинок, особисті Тотл 30 6.9 7.6 2
- інші Тпнд 38 9 - -
ВСЬОГО 430 100 430 100

1.4. Меню ресторану «Колиба» на 2 травня 1998 року

Холодні страви і закуски:

Гарячі закуски:

1. Сосиски відварені.

Перші страви:

1. Бульйон з пиріжком.

Другі страви:

Солодкі страви:

1. Салат фруктовий.

2. Желе багатотурове.

3. Морозиво з наповнювачами.

Гарячі напої:

1. Чай.

2. Кава.

Холодні напої:

1. Чай з шиповника.

Хлібобулочні і кондитерські вироби:

1. Булочка листова.

2. Кекс лимонний.

3. Печиво «Пікантне».

4. Хліб.


1.5. Таблиця переліку обладнання в цехах

Назва цеху і обладнання Кількість, шт. Марка, тип
Холодний цех
1. Холодильна шафа 1 ИСХН-И-0.74
2. Універсальний привід 1 ПУ-0.6
3. Виробничі столи 3
4. Стелажі 2
5. Соковижималка 1
Гарячий цех
1. Електрична плита 4 ЕПН-4
2. Електрична пательня 1 СЕ-0.45
3. Електрична фритюрниця 1 ФИЕ-5
4. Електричний кип¢ятильник 1 КНЕ-50
5. Електричний котел 1 КМЕСМ-60
6. Парова шафа 1 ШЖЕ-0.85
7. Холодильна шафа 1 ШХИ-И-0.71
8. Виробничі столи 3
9. Стіл з вбудованою ванною 1
10 Сосисковарка 1 FE-11

1.6. Розрахунок витрат часу на виконання виробничої програми гарячого цеху