№ | Види затрат робочого часу | Індекс | Фактичний баланс | Нормативний баланс | ||
з/п | Час, хв. | в % до заг. часу | Час, хв. | в % до заг. часу | ||
1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. |
1 | І Час роботи: | |||||
А | Продуктивна робота: | |||||
- підготовочно - заключна | Тпз | 21 | 4.8 | 22.9 | 5 | |
- обслуговання робочого місця | Тобсл | 36 | 8.3 | 26.1 | 6 | |
- основна | То | 253 | 58.8 | 322 | 75 | |
- допоміжна | Тд | 52 | 12.09 | 51.4 | 12 | |
Непродуктивна робота | ||||||
2 | ІІ Час перерв | |||||
А | Які не залежать від робітника | Тпот | - | - | - | - |
- організаційні | - | - | - | - | ||
- технічні | - | - | - | - | ||
- технологічні | - | - | - | - | ||
Б | Які залежать від робітника | |||||
- відпочинок, особисті | Тотл | 30 | 6.9 | 7.6 | 2 | |
- інші | Тпнд | 38 | 9 | - | - | |
ВСЬОГО | 430 | 100 | 430 | 100 |
1.4. Меню ресторану «Колиба» на 2 травня 1998 року
Холодні страви і закуски:
Гарячі закуски:
1. Сосиски відварені.
Перші страви:
1. Бульйон з пиріжком.
Другі страви:
Солодкі страви:
1. Салат фруктовий.
2. Желе багатотурове.
3. Морозиво з наповнювачами.
Гарячі напої:
1. Чай.
2. Кава.
Холодні напої:
1. Чай з шиповника.
Хлібобулочні і кондитерські вироби:
1. Булочка листова.
2. Кекс лимонний.
3. Печиво «Пікантне».
4. Хліб.
1.5. Таблиця переліку обладнання в цехах
Назва цеху і обладнання | Кількість, шт. | Марка, тип |
Холодний цех | ||
1. Холодильна шафа | 1 | ИСХН-И-0.74 |
2. Універсальний привід | 1 | ПУ-0.6 |
3. Виробничі столи | 3 | |
4. Стелажі | 2 | |
5. Соковижималка | 1 | |
Гарячий цех | ||
1. Електрична плита | 4 | ЕПН-4 |
2. Електрична пательня | 1 | СЕ-0.45 |
3. Електрична фритюрниця | 1 | ФИЕ-5 |
4. Електричний кип¢ятильник | 1 | КНЕ-50 |
5. Електричний котел | 1 | КМЕСМ-60 |
6. Парова шафа | 1 | ШЖЕ-0.85 |
7. Холодильна шафа | 1 | ШХИ-И-0.71 |
8. Виробничі столи | 3 | |
9. Стіл з вбудованою ванною | 1 | |
10 Сосисковарка | 1 | FE-11 |
1.6. Розрахунок витрат часу на виконання виробничої програми гарячого цеху