Консистенція – виріб пружний, кірочка хрумка, м’ясо м’яке, соковите.
Смак і запах – властиві м’ясу, смаженому у яйцях. Допускається присмак жирів, які використовували при смаженні м’яса.
Тема: Гарячі солодкі страви
Рецептура: № 988 збірних рецептур 1982 р.
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Яблука | 90 | 63 |
| Варення | 10 | 10 |
| Сметана | 25 | 25 |
| Борошно пшеничне | 4 | 4 |
| Цукор | 5 | 5 |
| Яйця | ¼ шт. | 10 |
| Кислота лимонна | 0,03 | 0,09 |
| Маса готової страви | 100 | |
| Пудра | 3 | |
| Вихід | 1000 |
Яблука обчищені від шкірки, з видаленим насіннєвим гніздом бланшувати до напівготовності у підкисленій гарячій воді. Потім викласти на порційну сковороду, отвори що утворились заповнити варенням, залити сметанно-яєчною сумішшю і запікати до готовності.
Для приготування яєчно-сметанної суміші, беруть яєчні жовтки розтерти з цукром і додати борошно. Потім окремо збити сметану і білки з’єднати з жовтками розтертими з цукром. Подавати страву у порційній сковорідці. Зверху посипати цукровою пудрою.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.
Зовнішній вигляд – Колір на поверхні золотистий у середині білий.
Консистенція – яблук ніжна, м’яка.
Смак – яблук кисло-солодкий, яєчно-сметанної суміші солодкий.
Запах властивий запеченому яблуку.
Тема: солодкі драглеподібні страви.
Завдання: Соус чорної смородини.
Рецептура: № 909 збірних рецептур 1982 р.
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Смородина чорна | 347 | 340 |
Цукор | 650 | 650 |
| Вода | 150 | 150 |
| Вихід |
| 1000 |
По першому варіанту ягоди протирають додають цукор. Готову масу добре перемішують, розкладають у банки і зберігають у холоді.
По другому варіанту ягоди протирають, вводять в гарячий розчин цукру доводять до кипіння і охолоджують.
Тема: солодкі драглеподібні страви.
Завдання: Соус малини або виші.
Рецептура: № 909 збірних рецептур 1982 р.
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Суниця або малина або вишня | 600 | 510 |
цукор | 600 | 600 |
Суницю або вишню або малину перебирають, удаляють плодоніжки, промивають, перетирають із цукром і залишають в холоднім вмісті на 2-3 год. для видалення соку, потім вводять 15-20 мін. Готовий соус охолоджують.