Проведено изучение биохимического состояния различных продуктов, в состав которых включена говядина и свинина, которые подвергали хранению при различных температурах и длительности и использовали для последующей идентификации образующегося в процессе хранения характерного диамина – кадаверина храматографическим методом. Определены условия образования указанных веществ в динамике и статике. Проведенные исследования показывают, что наблюдается практически пропорциональная зависимость содержания кадаверина от времени выдержки образцов. Исходные образцы говядины и свинины, проанализированные методом тонкослойной хроматографии, в сравнении со стандартом чистого кадаверина, содержали от 10 до 14 мг кадаверина на кг массы образца. Количество этого вещества в зависимости от условий хранения и обработки продукции возрастало в 3 – 10 раз.
Проведенные исследования позволяют осуществлять использование в качестве “сигнального” вещества кадаверина для последующей разработки физико-химического метода идентификации биохимического состояния мяса и оценки свежести мясной продукции.[3]
Чтобы идентифицировать загрязняющие вещества в сахаре необходимо использовать Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))
Данные этого документа сведены в таблицу 1.
Таблица 1.
| Наименование продукта | Показатель | Допустимые уровни мг/кг, не более | Примечание |
| Творог и творожные изделия | Токсические элементы:СвинецМышьякКадмий Ртуть | 0,30,20,10,02 | - |
| Микотоксины афлатоксин М1 | 0,0005 | - | |
| Пестициды | 1,25 | В пересчете на жир | |
| ДДТ и его метаболиты | 1,0 | То же | |
| Антибиотики и радионуклиды | 125 | - |
Токсические элементы попадают в творог в виде загрязнений из сырья, тары или в результате обработки. В большинстве случаев имеются в виду посторонние примеси химической природы. Загрязнения из окружающей среды, радиоактивные и ядовитые отходы промышленности, транспорта и домашнего хозяйства, попадающие через воздух, воду и почву, в творог или проникающие в них при хранении. Загрязнения компонентами упаковочных материалов — загрязнения от пропитанной бумаги или от дерева. Такие загрязнения часто переходят в молочные продукты и другие продукты питания.
При несоответствии нормативов товар не пригоден к реализации и употреблению.[4]
Чтобы идентифицировать загрязняющие вещества в сахаре необходимо использовать Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))
Данные этого документа сведены в таблицу 1.
Таблица 1.
| Наименование продукта | Показатель | Допустимые уровни мг/кг, не более | Примечание |
| Хлеб, булочные изделия, сдобные изделия | Токсические элементы:СвинецМышьякКадмий Ртуть | 0,350,150,070,015 | |
| Пестициды:Гексахлорциклогексан (изомеры) ДДТ и его метаболитыГексахлорбензол ртутьорганические пестициды 2,4-Д кислота и ее солиРадионуклиды:Цезий-137Стронций-90 | 0,50,02-0,05Не доп.Не доп.4020 | Бк/кгБк/кг |
Как правило,токсические элементы попадают в продукты в виде загрязнений из сырья, тары или в результате обработки. К ним относятся остатки вспомогательных материалов, применяемых при получении или переработке муки, но не предназначенных быть ее составными частями. В большинстве случаев имеются в виду посторонние примеси химической природы. Загрязнения из окружающей среды. К ним относятся радиоактивные и ядовитые отходы промышленности, транспорта и домашнего хозяйства, попадающие через воздух, воду и почву на мясо или проникающие в него при хранении. Загрязнения компонентами упаковочных материалов — загрязнения от металлической тары (свинец, олово), от пропитанной бумаги или от дерева. Такие загрязнения часто переходят в хлеб и другие продукты питания.
В случае, если показатели нормативов завышены, хлеб не пригоден к употреблению в пищу.[5]
1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от января 2000 г.
2. «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))
3. Нечаев А.П. Пищевая химия. – М., 2003 – 256с.
4. Позняковский А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М., 2003 – 321с.
5. Тутельян В.А. и др. Биологически активные добавки в питании человека. – Томск, 2004 –352с.
[1]Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от января 2000 г.
[2]Нечаев А.П. Пищевая химия. – М., 2003 – 256с.
[3]Позняковский А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М., 2003 – 321с.
[4]«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))
[5]«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))