Организация рабочего места (стр. 3 из 4)
Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:
• куртка белая хлопчатобумажная - на 4 месяца;
• шапочка белая хлопчатобумажная - на 4 месяца;
• фартук белый хлопчатобумажный - на 4 месяца;
• полотенце - на 4 месяца;
• рукавицы хлопчатобумажные - 1 месяц.
Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, послекаждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
Значительное влияние на человека в процессе труда оказывают факторы производственной среды: санитарно-гигиенические, психофизиологические и социальные.
1.3 Оценка санитарно-гигиенические факторов
Производственный шум, содержание вредных веществ в воздушной среде, инфракрасное излучение тепловою оборудования), обеспечение безопасных условий труда.
Благоприятной считается температура воздуха производственной среды от ] 6 до 18 "С при умственной и деткой физической нагрузке или от 14 до 17 "С — при значительных физических затратах труда: относительная влажность не менее 60 % и не более 80 %; скорость движения воздуха 0,3 м/с.
Допустимая температура - от 19 до 25 °С или от 18 до 22 °С — при тех же затратах физических усилий: относительная влажность в пределах от 60 до 80 %; скорость движения воздуха от 0.5 до 1.5 м/с.
Неблагоприятная температура от 26 до 32 "С или от 23 до 30 °С; влажность и скорость воздуха как при допустимых условиях. Эти показатели, определяются в пределах рабочей зоны и характеризуют микроклимат производственных помещений.
Температура воздуха является основным показателем, и для се обеспечения необходимо устанавливать регуляторы на системах отопления.
В условиях пониженных температур и при работах на открытом воздухе сотрудники должны быть обеспечены теплой одеждой.
Загрязненность воздуха в рабочей зоне характеризуется содержанием в нем воздушную среду, вызывают утомление и профессиональные заболевания. Они появляются при неправильном ведении технологическою процесса или неправильной эксплуатации оборудования. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздушной среде установлены санитарными нормами. Для создания благоприятных условий труда и ликвидации загрязненности и запыленности воздуха применяются различные системы вентиляции: вытяжная,приточная и приточно-вытяжная; естественная и механическая; местная и общеобменная.
Освещение производственных помещений включает в следующие виды:
естественное (прямой и рассеянный солнечный свет): искусственное (световые лучи искусственных источников); комбинированное (соединение искусственного и естественного освещения).
Торговые залы, производственные и административные помещения должны иметь боковое или верхнее естественное освещение. Гардеробные, санитарно-бытовые, технические, моечные, раздаточные, помещения для резки хлеба, буфеты и коридоры, а также подвальные помещения могут пользоваться только искусственным освещением.
Создание безопасных условий труда предусматривает установку необходимых ограждений вблизи вращающихся частей машин, устройство заземления, свободные проходы и проезды.
Значительную роль в обеспечении санитарно-гигиенических условий груда играет и санитарная одежда, которая должна изготавливаться с учетом специфики работы предприятия и организации рабочих мест.
До работы с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Больной человек или носитель болезнетворных бактерий может заразить пищу, а да, в свою очередь, тех, кто ее потребляет. Для того чтобы предупредитьвозникновение заболеваний необходимо обязательное выполнение правил личной гигиены всеми работниками предприятий общественного питания.
До работы на предприятиях ОП допускаются только лица, прошедшие специальное медицинское обследование. Она включает в себя исследования микрофлоры кишечника на возбудителей острых кишечных заболеваний и глистоносительство. Не допускаются к работе лица больные туберкулезом, кожно-венерическими заболеваниями. Каждому поступившему на работу выдаются санитарные книжки, куда заносятся результаты медосмотра и лабораторных, исследований, в дальнейшем мед, осмотры проводятся регулярно в установленном санэпидемстанциями порядке, перед началом работы необходимо вымыть руки одеть санитарную спецодежду, убрать волосы под колпак или косынку. Санитарный врач ежедневно проверяет состояние работающих. Временно отстраняет от работы лица, имеющие гнойничковые заболевания кожи, порезы, ожоги. Также не допускают до работы, заболевшие ангиной и другими заболеваниями носоглотки. Микробы, содержащие в слюне, могут попасть на продукты при разговоре, кашле, чихании и вызвать их заражение.
При работе с продуктами необходимо мыть руки после каждой технологической операции. Особенно важно соблюдать это правило при переходе от разделки сырых продуктов к работе с готовыми изделиями. Руки после мытья высушивают электрополотенцем. Перед посещением туалета снимают сан спецодежду, после тщательно моют руки с мылом. В карманах сан спецодежды не должно быть посторонних предметов, запрещается закалывать ее булавками. Меняют одежду по мере загрязнения, но не реже одного раза в два дня.
Лицам, работающим с продуктами, запрещается носить кольца, бусы, серьги. Ногти должны быть коротко острижены, без лака.
1.4 Оценка психофизиологических факторов
Психофизиологические факторы определяют тяжесть и напряженность труда, рабочую позу, темп и ритм работы, ее монотонностьсодержательность и привлекательность труда, нервное напряжение в процессе труда и неравнозначны по своему характеру.
Тяжесть и напряженность труда являются обобщающими показателями и позволяют определить общее состояние человеческого организма во время работы. Тяжесть труда отражает величину затрат энергии человека и способность его организма восстанавливать производственные затраты. Остальные факторы дают возможность оценить отдельные качественные стороны выполняемого трудового процесса.
От имитации воздействия психофизиологических факторов возможна при улучшении психологического климата в коллективе, создание
эффективных производственно-бытовых условий, нормального транспортного обслуживания и т.д.
Основные психофизиологические факторы сведены в таблицу 1.
Таблица 1
| Психофизиологические факторы | Элементы фактора | Количественные оценки фактора | Вредное воздействие на человека | |
| Физическая нагрузка | Динамическая в течении рабочего дня | Приготовление холодных закусок и салатовНа мышцы корпуса и рук, Не 10--4 | До 61 | Усталость. увеличение заболеваем ости и травматизма. нарушение различных функций организма |
А так же, немаловажную роль в создании благоприятных условий труда на рабочем месте играют эстетические факторы: цветовое решение предметов оснащения, их форма и компоновка, окраска стен, потолков и оборудования; Рациональная окраска производственных помещений используется и как дополнительный фактор повышения освещенности.
2. Определение категории тяжести работы на рабочем месте
Рабочая среда человека представляет собой совокупность рассмотренных выше физических, химических, биологических, психофизиологических и иных факторов внешней среды, воздействующих на него. Большое значение для профилактики неблагоприятного влияния факторов рабочей среды на здоровье, функциональное состояние и работоспособность человека имеет обеспечение реализации действующих норм и требований. Решение этой задачи сводится к определению категории тяжести работ на данном рабочем месте.
Для определения категории тяжести работ каждый фактор рабочей среды, реально действующий на человека на исследуемом рабочем месте, оцениваем по шестибальной системе и сводим в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование производственного фактора | Оценка в баллах Xi | Длительность действия фактора, τ, ч | Удельный вес времени действия фактора в общей продолжительности, τ /Т | Фактическое значение фактора, Хфi |
| Температура воздуха на РМ | 4 | 8 | 1 | 4 |
| Физическая нагрузка | 3 | 2,5 | 0,3 | 0,9 |
| Повышенные температуры поверхностей оборудования и | 3 | 4 | 0,5 | 1.5 |
Производственные факторы оценка в баллах которых меньше и равно 2 баллам в расчет не принимаются.
Фактическое значение фактора Хфiопределяется по формуле:
Хф, =Хi(τ/T)
Где Xi - количественная оценка ОВПФ, баллы; τ/Т удельный вес времени действия фактора в общей продолжительности.
Определим интегральную бальную оценку тяжести труда Ut по формуле:
UT = (Хфтах + [(6 - Хфтах)/6(п - 1)]
ХфО10, (2)Где Хфтах - наивысшая бальная оценка тяжести и напряженности труда, принятая для одного элемента производственной среды;