• быстрый и равномерный нагрев благодаря одинаковой толщине стенок, считающейся оптимальной — 2–3,55 мм.
2) Литая
Полую форму будущего изделия заполняют (заливают) под большим давлением жидким алюминием, затем остужают.
Из-за сложности изготовления ассортимент литой посуды меньше, чем штампованной. Отличительными особенностями литой посуды являются:
• более толстые дно и стенки. Благодаря этому достигается эффект русской печи, блюда в такой посуде томятся, поэтому источник нагрева можно выключать за 10–15 минут до готовности пищи, оставив ее «доходить»;
• массивность и больший вес;
• устойчивость к деформациям. Литая посуда пригодна для всех типов плит, благодаря толщине дна и стенок.
3) Чеканная
Разновидность штампованной посуды. По качествам превосходит литую. Технология изготовления наиболее сложная — используется огромный пресс до 3000 — 4500 тонн, который за одну производственную операцию позволяет создать утолщенное дно (до 7 мм) и уменьшить толщину стенок (в среднем до 4,5 — 5 мм). Благодаря чеканке достигается оптимальное соотношение толщины дна и стенок, благодаря чему посуда может использоваться на любых типах плит, при этом присутствует эффект томления пищи. Внутреннюю поверхность чеканных изделий часто делают рифленой, что увеличивает устойчивость нанесенного впоследствии антипригрного покрытия к появлению царапин и способствует равномерному распределению масла во время приготовления пищи. Рифленая верхняя поверхность, присутствующая на чеканных изделиях, во много раз повышает устойчивость посуды к деформации. При этом вес посуды не столь велик, как у аналогичной литой посуды.
1.4.Посуда с антипригарным покрытием
Антипригарное покрытие — это полимерный материал ПолиТетраФторЭтилен (ПТФЭ). Изобретено в 1938 г в концерне DuPont. А сам способ нанесения изобретён в 1954 г во Франции.
Обладает свойствами:
- инертность к агрессивной среде, биологическая инертность (применяют даже для изготовления протезов)
- устойчивость к большим перепадам температур (от -260 до +260),
- высокие скользящие свойства, пища не прилипает,
- безопасность,
- удобство и лёгкость использования посуды с ПТФЭ.
Антипригарные покрытия, использующиеся сегодня производителями посуды, весьма разнообразны. Многие производители посуды указывают тип антипригарного покрытия на упаковке, и это очень много может сказать покупателю. Самыми распространенными являются покрытия концерна DuPont — Teflon, которое бывает трех разновидностей:
- Teflon Classic — срок службы 2–3 года. 2-х слойное покрытие состоит из грунтовки (обеспечивает лучшее сцепление с алюминием) и верхнего слоя (обеспечивает антипригарные свойства. Толщина покрытия 25 мкм.
- Teflon Select — срок службы 3–5 лет. 3-х слойное покрытие состоит из грунтовки, армированного промежуточного слоя (большая стойкость к истиранию) и верхнего слоя с антипригарным исвойствами. Толщина покрытия 35 мкм.
- Teflon Platinum — срок службы 7–8 лет, причем покрытие выдерживает воздействие металлических кухонных аксессуаров. 3-х слойное покрытие состоит из армированной грунтовки с частицами твердого минерала (придает свойство стойкости к воздействию металлических предметов), промежуточного слоя и верхнего слоя. Толщина 40 мкм.
Существуют и другие виды антипригарного покрытия, устойчивые к воздействию металлических предметов, а значит более стойкие и долговечные. Это покрытия Expert от компании Tefal и покрытие Quantanium с добавлением титана. Существуют и другие виды антипригарного покрытия — Adgelast, Scandia, Whitford, Stalaflon.
Общие правила пользования посудой с антипригарным покрытием.
- Перед первым использованием помыть в горячей воде с добавлением моющих средств, слегка смазать жиром.
- Рекомендуется пользоваться деревянными или пластиковыми лопатками.
- Не рекомендуется ставить пустую посуду на сильный огонь, подвергать сильному перегреву, рекомендуется постепенный нагрев.
- После хранения в холодильнике сразу не нагревать, т.е. не подвергать шоку.
- Не использовать для мытья жёсткие металлические щётки, абразивные пасты и порошки.
- Следить, чтобы диаметр нагревательного элемента плиты не выходил за пределы дна изделия.
- Мыть изделие через некоторое время после приготовления пищи (дать остыть, не ставить горячую посуду под холодную воду).
- Не ставить посуду с пластмассовыми аксессуарами в духовку, а также не допускать контакт пластмассовых частей посуды с пламенем газовой горелки.
1.5.Посуда из нержавеющей стали
Такая посуда изготавливается из коррозионно-стойкой стали, чему способствуют добавки добавки хрома и никеля в соотношении 18/10 (по ГОСТ). На изделиях ставится клеймо «нерж». Из этого материала производится не только посуда для приготовления пищи .но и для сервировки стола, а также кухонные и столовые аксессуары.
Свойства посуды из нержавеющей стали
- стальная посуда достаточно долговечна;
- экологически чистая;
- сталь обладает высокой химической стойкостью (не отдаёт свои компоненты в пищу);
- сталь бактериостатична (на её поверхности бактерии очень размножаются гораздо медленнее) обеспечивает длитекльное хранение продуктов;
- сталь обладает высокой плотностью, пористость сведена до минимума это придаёт высокую теплопроводность, но ниже, чем у алюминия;
- при наличии термоаккумулирующего дна (тройное дно — между двумя слоями стали присутствует алюминиевый диск для улучшения теплопроводности) обладает эффектом «русской печи»;
- можно готовить с минимальным количеством жира и воды, продукты сохраняют витамины и минеральные соли.
Правила ухода и эксплуатации.
- Перед первым использованием вымойте посуду, прокипятите в ней воду, слейте и протрите насухо.
- Приготовление пищи ведите на конфорке меньшим диаметром или равным диаметру дна посуды. При использовании газовой плиты языки пламени не должны попадать на стенки корпуса посуды- это поможет избежать нагрева ручек, перегрева посуды, пригорания пищи.
- Посуду располагайте по центру конфорки.
- Используйте термоаккумулирующие свойства посуды — выключайте плиту за 5–10 минут до готовности продуктов.
- При выборе тепловых режимов начинайте с меньших температур.
- Избегайте перегрева посуды! Нагрев посуды без воды при 250 град. Может привести к образованию цветов побежалости (радужные разводы). Пятна не является следствием плохого качества металла, не ухудшает качество приготавливаемой пищи.
- Оберегайте посуду от ударов и другого грубого механического воздействия!
- После применения помойте посуду сразу горячей водой с применением обычных средств и мягкой губки. Сразу протрите насухо, что позволит избежать пятен на полированной поверхности.
- В случае пригорания пищи налейте горячей воды, прокипятите, можно добавить небольшое количество питьевой соды, дайте постоять посуде 30 минут с закрытой крышкой, после чего помойте обычным способом. не скоблите и не отдирайте!
- Абразивные порошки и губки используйте только для мытья внутренней шлифованной поверхности.
- Если внутри на дне посуды появились белые точки — известковые пятна, это от воды, они не влияют на процесс приготовления и качество пищи. Можно протереть поверхность ломтиком лимона.
- Не рекомендуем применять для мытья сильнохлорированные или содержащие кислоту моющие средства!
- Посуду периодически можно кипятить в растворе моющего средства.
1.6. Керамическая посуда
Керамическая посуда – это изящная, красивая, стильная посуда. Но эстетическая ценность - только одно из достоинств керамической посуды.
У керамической посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия из других материалов. Керамическая посуда умеет сама регулировать температуру и влажность, не хуже термоса, она сначала впитывает в себя влагу, а потом отдает ее. Так, прохладительный напиток, оставленный в керамическом кувшине, останется холодным даже на солнце, а чай или кофе будут теплыми в течение нескольких часов.
Кроме того, керамическая посуда отлично подходит для хранения продуктов. Молоко в такой посуде не будет киснуть трое-четверо суток, а варенья и соленья даже без крышки не заплесневеют. Также керамическую посуду можно использовать в духовке, а, при правильном использовании, она даже станет крепче.
Но керамическая посуда не лишена недостатков – она быстро впитывает в себя жир из-за чего ее очень трудно отмывать. Для борьбы с этим недостатком необходимо использовать посуду, покрытую свинцовой глазурью.
Глиняная посуда используется с древних времен, и тогда она ценилась за то, что способна вытягивать из людей негативную отрицательную энергию и наполнять той, которую она получила за долгие века, от четырех первоэлементов и стихий - солнца, воздуха, воды, земли.
Керамические изделия следует использовать только по назначению. Посуду для приготовления пищи можно использовать как в электрических, так и в газовых духовках, но не следует ставить посуду в сильно разогретую духовку, так как это может ее испортить. Рекомендуется ставить ее в минимально нагретую печь и постепенно нагревать до необходимой температуры. Керамические изделия плохо переносят перепад температуры, поэтому не следует охлажденную посуду использовать для подогрева пищи.
Терракотовая посуда – одна из разновидностей керамической посуды. Особенность ее состоит в том, что она изготавливается из экологически чистой красной глины, без всяких добавок. Пища, приготовленная в терракотовой посуде приобретает особый вкус и аромат, кроме того, она очень полезна для здоровья за счет красной глины, которая обладает лечебными свойствами – выводит шлаки из организма и лечит многие болезни.
Технология приготовления пищи в терракотовой посуде проста, она не требует специальных знаний. Перед применением желательно опустить посуду и крышку в холодную воду. В ней можно готовить рыбу, мясо, выпекать кулинарные изделия без добавления жиров, это полезно для организма и для семейного бюджета.