Таблица 1.3 – Объем производства продукции
| Наименование продукции | Объем производства, кг | Отклонение | |||||
| 2005 | 2006 | 2007 | абсолютное, кг | относительное, % | |||
| 2006/2005 | 2007/2006 | 2006/2005 | 2007/2006 | ||||
| Колбасы вареные | 64 267 | 69 934 | 63 291 | 5 667 | -6 643 | 8,8 | -9,5 |
| Останкинская | 9 874 | 10 220 | 10 768 | 346 | 548 | 3,5 | 5,4 |
| Говяжья | 10 875 | 12 775 | 13 469 | 1 900 | 694 | 17,5 | 5,4 |
| Отдельная | 10 254 | 11 352 | 11 680 | 1 098 | 329 | 10,7 | 2,9 |
| Молочная | 15 421 | 14 053 | 13 505 | -1 369 | -548 | -8,9 | -3,9 |
| Любительская | 12 365 | 12 775 | 13 870 | 410 | 1 095 | 3,3 | 8,6 |
| Детская | 5 478 | 8 760 | 9 850 | 3 282 | 1 090 | 59,9 | 12,4 |
| Колбасы копченые | 49 705 | 52 816 | 59 002 | 3 111 | 6 187 | 6,3 | 11,7 |
| Гетинская | 12 145 | 13 140 | 14 510 | 995 | 1 370 | 8,2 | 10,4 |
| Московская | 12 458 | 10 220 | 12 874 | -2 238 | 2 654 | -18,0 | 26,0 |
| Сервелат | 8 745 | 10 403 | 14 520 | 1 658 | 4 118 | 19,0 | 39,6 |
| Особая | 8 215 | 9 308 | 8 124 | 1 093 | -1 184 | 13,3 | -12,7 |
| Зернистая | 8 142 | 9 746 | 8 974 | 1 604 | -772 | 19,7 | -7,9 |
| Сосиски | 21 635 | 18 817 | 19 492 | -2 818 | 675 | -13,0 | 3,6 |
| Украинские | 8 745 | 7 738 | 8 940 | -1 007 | 1 202 | -11,5 | 15,5 |
| Любительские | 6 412 | 5 601 | 5 767 | -811 | 166 | -12,6 | 3,0 |
| Сливочные | 6 478 | 5 478 | 4 785 | -1 000 | -693 | -15,4 | -12,7 |
| Сардели | 12 065 | 11 680 | 11 133 | -385 | -548 | -3,2 | -4,7 |
| Молочные | 6 478 | 5 475 | 5 110 | -1 003 | -365 | -15,5 | -6,7 |
| Шпикачки | 5 587 | 6 205 | 6 023 | 618 | -183 | 11,1 | -2,9 |
| Мясные деликатесы | 3 336 | 4 015 | 4 218 | 679 | 203 | 20,4 | 5,0 |
| Балык свиной | 1 547 | 1 825 | 2 008 | 278 | 183 | 18,0 | 10,0 |
| Рулет говяжий | 1 789 | 2 190 | 2 210 | 401 | 20 | 22,4 | 0,9 |
| ВСЕГО | 151008 | 157262 | 157135 | 6 254 | -127 | 4,1 | -0,1 |
За исследуемый период в целом предприятие имело стабильный уровень объема производства. Однако имеют место изменения в объеме производимой продукции по ассортиментным группам. Так, производство вареных колбас снизилось в период с 2005 по 2006 годы возромло на 8,8%, а с 2006 по 2007 снизилось на 9,5%. При этом наблюдается рост на 6,3% в 2006 году и 11,7% в 2007 году по копченым колбасам. производство сосисок снизилось в 2006 году на 13,0% и возросло в 2007 на 3,6%, а снижение объема производства сарделей составляет соответственно в 2006 и 2007 годах 3,2% и 4,7%. На 20,4% и 5% возросло производство мясных деликатесов, при чем в 2007 году имел место рост в основном за счет "балыка свиного". Учитывая структуру производства. Можно говорить о том, что наибольшее влияние на изменение объема производства продукции оказывают колбасы, так как занимают наибольший удельный вес.
Однако, следует учитывать, что все приведенные виды продукции имеют различную сложность изготовления, поэтому для более точного и обоснованного анализа необходимо учитывать трудоемкость производства каждого вида продукции [2,3,4,7,18]. Это возможно путем расчета объема производства в условно-натуральных единицах (таблица 1.4)
Учитывая сложность производства отдельных видов продукции, можно сделать вывод о росте объема производства на 9,0% и 7,0% в 2006 году и в 2007 году соотвественно. Наибольший рост наблюдался по колбасам копченым (+12,5% в 2007 году) и мясным деликатесам (+5,1% в 2007 году). Снижение производства имело место только по сарделям на 4,6% (в 2007 году). Структурные сдвиги являются в период с 2005 по 2007 годы незначительными. В 2006 году наблюдался рост по колбасам вареным на 1,7%, по колбасам копченым на 0,4% и по мясным деликатесам на 0,5%, в то время как доля сосисок и сарделей снизилась соответственно на 2,1% и 0,5%. В 2007 году по всем ассортиментным группам произошло снижение объема производства до 1%; только по колбасам копченым имел место положительный структурный сдвиг - +2,0%.
Таблица 1.4 – Анализ объема производства в условных единицах
| Наименование продукции | Коэффициент условного объема | Объем производства, усл.кг | Доля, % | Структурный сдвиг, % | ||||||
| 2005 | 2006 | 2007 | 2005 | 2006 | 2007 | 2006/2005 | 2007/2006 | |||
| Колбасы вареные | 71086 | 77564 | 81323 | 38,1 | 39,7 | 38,9 | 1,7 | -0,8 | ||
| Останкинская | 1,183 | 11686 | 12095 | 12743 | 6,3 | 6,2 | 6,1 | -0,1 | -0,1 | |
| Говяжья | 1,078 | 11723 | 13771 | 14519 | 6,3 | 7,1 | 6,9 | 0,8 | -0,1 | |
| Отдельная | 1,083 | 11101 | 12289 | 12644 | 5,9 | 6,3 | 6,0 | 0,3 | -0,2 | |
| Молочная | 1,000 | 15421 | 14053 | 13505 | 8,3 | 7,2 | 6,5 | -1,1 | -0,7 | |
| Любительская | 1,211 | 14974 | 15471 | 16797 | 8,0 | 7,9 | 8,0 | -0,1 | 0,1 | |
| Детская | 1,128 | 6182 | 9885 | 11115 | 3,3 | 5,1 | 5,3 | 1,8 | 0,3 | |
| Колбасы копченые | 72674 | 76828 | 86434 | 38,9 | 39,3 | 41,3 | 0,4 | 2,0 | ||
| Гетинская | 1,440 | 17493 | 18926 | 20900 | 9,4 | 9,7 | 10,0 | 0,3 | 0,3 | |
| Московская | 1,560 | 19430 | 15939 | 20079 | 10,4 | 8,2 | 9,6 | -2,2 | 1,4 | |
| Сервелат | 1,506 | 13166 | 15661 | 21860 | 7,1 | 8,0 | 10,5 | 1,0 | 2,4 | |
| Особая | 1,394 | 11456 | 12979 | 11329 | 6,1 | 6,6 | 5,4 | 0,5 | -1,2 | |
| Зернистая | 1,367 | 11130 | 13322 | 12267 | 6,0 | 6,8 | 5,9 | 0,9 | -1,0 | |
| Сосиски | 22901 | 19907 | 20550 | 12,3 | 10,2 | 9,8 | -2,1 | -0,4 | ||
| Украинские | 1,023 | 8946 | 7915 | 9145 | 4,8 | 4,1 | 4,4 | -0,7 | 0,3 | |
| Любительские | 1,064 | 6824 | 5961 | 6137 | 3,7 | 3,1 | 2,9 | -0,6 | -0,1 | |
| Сливочные | 1,101 | 7132 | 6031 | 5268 | 3,8 | 3,1 | 2,5 | -0,7 | -0,6 | |
| Сардели | 13941 | 13605 | 12983 | 7,5 | 7,0 | 6,2 | -0,5 | -0,8 | ||
| Молочные | 1,092 | 7072 | 5977 | 5579 | 3,8 | 3,1 | 2,7 | -0,7 | -0,4 | |
| Шпикачки | 1,229 | 6868 | 7628 | 7404 | 3,7 | 3,9 | 3,5 | 0,2 | -0,4 | |
| Мясные деликатесы | 6126 | 7370 | 7750 | 3,3 | 3,8 | 3,7 | +0,5 | -0,1 | ||
| Балык свиной | 1,881 | 2909 | 3432 | 3776 | 1,6 | 1,8 | 1,8 | -0,7 | 0,0 | |
| Рулет говяжий | 1,798 | 3217 | 3938 | 3974 | 1,7 | 2,0 | 1,9 | 0,2 | -0,1 | |
| Итого | 186729 | 195274 | 209040 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 | 0,0 | ||
Качественное изменение производства характеризует коэффициент сортности – средний коэффициент условного объема. Этот коэффициент характеризует среднюю сложность (трудоемкость) производства продукции и рассчитывается по формуле: