В дни, когда разрешено употребление масла можно готовить фальшивый соус (на овощных отварах с луком и морковью, моркови и лука побольше!), винегрет, голубцы овощные, фаршированный перец, картошка (рис, капуста) с грибами, тушеная капуста, салат с морковью и чесноком, морская капуста, гороховый суп, рассольник без почек, постный борщ, испанский рис (обжарить лук, добавить сырой рис, как впитает жир - долить воды, как рис приготовиться - положить соленые помидоры без кожуры, базилик, перец черный (красный), паприку, подлить рассол, посыпать зел. луком), салат с редькой, редиской, с капустой и морковью, овощные закрутки с маслом (кабачковая икра, баклажанная икра, перец, сотэ...), овощные котлеты и много другое. В праздники пироги с рыбой, рыба жаренная, печеная, котлеты с икрой, рыбные котлеты.
Заключение
При составлении данного курсового проекта и изучении литературы по данному вопросу я понял, что заблуждался в понятии постного стола. Мне казалось, что постный стол представлен не вкусной, однообразной, по набору сырья и видам тепловой обработки, пищей; образно говоря постный стол – это пироги с «ничем» Однако это далеко не так. Потому что блюда постного стола не только достаточно разнообразны и обладают прекрасными вкусовыми качествами, но и имеют оздоровительный смысл, то есть «Постные яства тело очистят». Ведь поститься, следовательно контролировать питание: строго воздерживаться от неумеренности, непорядочности, и неразборчивости в питании; от повышенной калорийности, мясного, жирного, слишком солёного копчёного и прочего. («Хрен да редька, лук, да капуста – лихого не попустят» - русская пословица). Пост даёт организму возможность переработать «накопления» которые оседают в тканях нашего организма.
На основании материала проекта можно дать оценку актуальности темы: ежегодные фестивали постной кухни в Ярославле и постные меню в ресторанах, говорят о том сегодняшние предприятия общественного питания не забыли про постный стол и о людях которые постятся.
Список литературы:
1. К.Клименко, Пасха и пост. Традиции, обряды, лучшие рецепты. – М.: «Эксмо», 2005
2. В.В.Махнач, Постный устав существует только для монастыря. – Ростов.: «Феникс», 2001
3. Н.П.Могильный, Русская кухня. Традиции и обычаи. – М.: «Вика», 1992
4. Л.В.Смирнова, Православный постный стол – М.: «Эксмо», 2004
5. APH.REGIONS.RU
6. KUKING.NET
Приложение 1
Особенности постов
Таблица №1
Пост и его особенности | Масло растительное | Рыба |
Великий пост, или Четыредесятница (длится 7 недель перед Пасхой). Общая продолжительность поста — 48 дней. Мясо перестают есть уже за неделю до начала поста (масляная неделя, Масленица) | по субботам и воскресеньям; 9 и 22 марта; в четверг 5-й недели Великого поста; в Великий четверг | только в праздники Благовещение и Вербное воскресенье; рыбья икра — в Лазареву субботу |
Петров пост, или пост Святых апостолов (с окончания первой недели по Троице до 12 июля). При совпадении Петрова дня со средой и пятницей, он заменяется на рыбный день | По всем дням, кроме понедельников, сред и пятниц; исключение — дни особо почитаемых святых | По всем дням, кроме понедельников, сред и пятниц; с 21 июня (День всех Святых) по 7 января (Рождество Христово) употребляется в среды и пятницы по большим праздникам |
Успенский пост (с 14 по 28 августа). Установлен в честь Успения Пресвятой Богородицы. При совпадении Успения со средой и пятницей заменяется на рыбный день | По субботам и воскресеньям; в дни святых, приходящиеся на другие дни недели | только в праздник Преображения Господня — 19 августа |
Рождественский (Филиппов) пост (с 28 ноября по 6 января). В последнюю неделю перед Рождеством Христовым — строгий пост, а в Рождественский сочельник разрешаются после восхода первой звезды только размоченные сухофрукты | кроме понедельников, сред и пятниц; исключение — дни особо почитаемых святых | До 19 декабря включительно — кроме понедельников, сред и пятниц; после 19 декабря — только по субботам и воскресеньям |
Крещенский сочельник (навечерие Богоявления) — 18 января. Установлен строгий пост | — | — |
Усекновение главы Иоанна Предтечи — 11 сентября | Разрешено | — |
Воздвижение Креста Господня — 27 сентября | разрешено | — |
Каждая среда и пятница в течение всего года (за исключением особых недель) | разрешено | — |
Приложение 3
Схема: «Рис по-монастырски»
Морковь |
Вода, дрожжи, сахар, соль, мука, растительное масло |
На грибном отваре варим гречу |
Лук шинкуем крошкой |
Замешиваем тесто на блины |
Грибы пропускаем на мясорубке |
Пассе руем |
Оставляем на 20 мин |
Жарим блины на разогретой сковороде, t=160° |