Установлено, что некоторые микроорганизмы типа дрожжей способны в соответствующей солевой среде усваивать углеводороды, начиная от метана, превращая их в белок. По аминокислотному составу такие белки не уступают наиболее качественным белкам животного происхождения. Скорость накопления белковой массы микроорганизмами во много раз превышает скорость ее накопления животными. Органическая масса дрожжей удваивается за 10—15 мин, в то время как у птиц в период их наиболее интенсивного роста она удваивается за несколько суток, а у рогатого скота — за несколько месяцев. Изучается возможность изготовления на основе дрожжевых белков пищи для человека, не отличающейся по вкусовым качествам и питательности от обычной белковой пищи.
1. Белки: Справочные материалы. М.: Пищевое производство, 2004.
2. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. акад. АМН СССР А.А. Поеровского. М.: Агропромиздат, 1989.
3. Петров А.А., Бальян Х.В., Трощенко А.Т. Органическая химия: Учебник для ВУЗов / Под ред. Петрова А.А. М.: Высшая школа, 1981.
4. Товароведение / Под ред. И.Ю. Лавровой. М.: Юнити, 2005.
5. Химия: Справочное издание / В. Шретер. М.: Химия, 1989.
[1] Петров А.А., Бальян Х.В., Трощенко А.Т. Органическая химия: Учебник для ВУЗов / Под ред. Петрова А.А. М.: Высшая школа, 1981. С. 495.
[2] Химия: Справочное издание / В. Шретер. М.: Химия, 1989. С. 515.
[3] Белки: Справочные материалы. М.: Пищевое производство, 2004. С. 22-29.
[4] Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. акад. АМН СССР А,А, Поеровского. М.: Агропромиздат, 1989. С. 9-12.
[5] Белки: Справочные материалы. М.: Пищевое производство, 2004. С. 144.