по Химии 4 (стр. 2 из 2)

Основные функциональные классы пищевых добавок представлены в табл.

. Классификация пищевых добавок в зависимости от их назначения.

2.Антибиотики, пути их попадания в пищевые продукты.

Антибиотики - вещества, избирательно подавляющие жизнедеятельность микроорганизмов. Первый антибиотик - пенициллин - был открыт в 1929 году английским микробиологом А. Флемингом. Начиная с 40-х годов XIX века лекарственные препараты, убивающие или препятствующие росту микроорганизмов, широко вошли в медицинскую практику, и сегодня антибиотики представляют собой многочисленную группу лекарственных средств. В России в настоящее время используется 30 различных групп антибиотиков, а число препаратов (без учета дженериков) приближается к 200. Существуют опасности пассивного приёма антибиотиков, поступающих в организм человека по пищевым цепочкам с сельскохозяйственными продуктами, а также с питьевой водой и воздухом при дыхании. Такое ненужное принудительное потребление антибиотиков несёт в себе угрозу для здоровья людей, приводя к снижению эффективности их целевого применения и загрязняя природные среды потенциально опасными субстанциями антимикробных препаратов. Анализируются возможности решения проблемы директивными и техническими средствами. Известно, что в современном животноводстве многих стран мира широко применяются антибиотики для стимулирования роста животных и профилактики различных инфекционных заболеваний. Подобная практика существует уже полвека. Гораздо меньше известно о том, что антибиотики, уже использованные в животноводстве, по пищевым цепочкам оказываются в растениях, в частности, в овощах и фруктах, попадая к нам на стол и, в конечном счёте, в желудок. Кроме того, антибиотики с продуктами жизнедеятельности попадают в землю и воду, рассеиваются ветром и переносятся водяными потоками. Следствие: почти каждый житель планеты является пассивным потребителем этих лекарств. Различна лишь получаемая людьми доза – чем ближе к крупным фермам, тем она больше. Относительно небольшое количество этих лекарств мы получаем из воды и вдыхаемого воздуха, значительно большее – из мясомолочных продуктов, овощей и фруктов. Получается, что вместе с продуктами питания нам скармливают антибиотики! Причём это делается независимо от нашего желания, а точнее – вопреки ему, так как ни один нормальный человек не станет заедать морковь или картофель, например, тетрациклином и запивать сульфаметазином. Безусловно, это серьёзная проблема для здоровья человека - в первую очередь для жителей стран, где не очень-то считаются с их правом на жизнь. Используя антибиотики медики столкнулись с проблемой резистентности - стали появляться бактерии, нечувствительные к их действию, причём количество устойчивых к антибиотикам микроорганизмов неуклонно растет. Причиной этого является самолечение и нерациональное лечение, прописываемое врачом. Ещё более опасно использование в сельском хозяйстве тех же антибиотиков, которые применяются в медицине, в виде добавок в корм скоту и бройлерной птице и попадают на наш стол. Экспериментально установлено, что различные растения – такие как кукуруза, картофель, салат, другие овощи поглощают антибиотики, оказавшиеся в почве после внесения туда естественных удобрений типа обыкновенного навоза. В публикациях отмечается, что по данным известной организации «Союз обеспокоенных учёных», до 70% всех существующих антибиотиков и производных лекарств постоянно используются в животноводстве и птицеводстве. Производители мяса и молока таким путём обеспечивают максимально возможное производство своей продукции. Однако невольно получается, что в продуктах питания становится всё больше антибиотиков, получаемых людьми уже давно не по своей воле. Последние исследования показывают, что в организм человека антибиотики в значительных количествах попадают и посредством растительной пищи. Приведем результаты натурального эксперимента, проведенного в 2005г. Посадили кукурузу, зеленый лук и капусту в почву, обработанную навозом из крупной фермы, использующей современные достижения медицины – в том числе и антибиотики. Для того чтобы узнать, какое экологическое воздействие оказывает применение этих препаратов в животноводстве, через шесть недель растения подвергли анализу и обнаружили, что в них появилось определенное содержание хлортетрациклина - лекарства, широко применяемого для лечения животных и профилактического скармливания им. В другом эксперименте в почву, обработанную жидким свиным навозом, доставленным с крупной фермы после двухлетней выдержки, посадили кукурузу, салат-латук и картофель. Оказалось, что растения стали активно поглощать неразложившийся применяемый в хозяйстве сульфаметазин, причём с увеличением содержания антибиотика в почве росла концентрация этого вещества в растениях. Центральным ведомством по охране окружающей среды Германии был исследован масштаб применения в странах Евросоюза (ЕС) и наличие в почве и воде наиболее широко применяемых антибиотиков. Оказалось, что уверенно лидируют в потреблении антибиотиков: - свиноводство; - птицеводство; другие отрасли животноводства в этом списке занимают второстепенные места. Наиболее часто применяемыми препаратами в борьбе с инфекциями животных и птиц являются тетрациклины и сульфаниламиды. Они обладают широким спектром действия и часто назначаются при инфекциях кожи, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы. А также наряду с гормонами для выращивания мясистого и здорового скота широко используются антибиотики Лабораторные исследования забитых животных показывают, что остаточные количества препаратов обнаруживаются в почках, печени, мускулатуре, молоке и яйцах. Поэтому находящиеся на откорме животные, если им вводили антибиотики, перед убоем должны определенное время выдерживаться до полного выведения этих препаратов из организма. Исследования показали, что основная масса (до 80% в зависимости от вида подопытных птиц и животных, методов введения и способа применения) введённого животному активного вещества выводится из организма в неизмененном виде. Знания учёных о дальнейшем распространении этих веществ в природных средах сегодня весьма ограничены. Эксперименты показали, что примерно 90% получаемых животными антибиотиков вывелись из организма и оказались в навозе, большая часть которого вывозилась для удобрений сельскохозяйственных угодий и тепличных хозяйств. Всего через шесть недель после внесения в почву в теплице растения уже получили определённое количество антибиотиков и они фиксировались в листьях. А шесть недель - это намного меньше, чем средний срок вегетации большинства сельскохозяйственных растений, и если продолжить эксперимент, то вредные вещества наверняка окажутся в съедобных частях растений. Подсчитано, что в растения попадает мизерная доля используемого препарата – примерно 0,1% антибиотиков, внесенных в почву. Но они ежедневно попадают с продуктами в наш организм, и никто не знает, каким будет кумулятивный накопительный эффект для человека, получающего регулярно такие, казалось бы, незначительные дозы антибиотиков. Особенно остро эта проблема стоит для овощей и фруктов, не подвергающихся предварительной термической обработке типа консервирования. Например, кукурузу, фасоль и горох обрабатывают, прежде чем они используется в пищу человеком. А салат, редис, капуста и множество других овощей и фруктов? Ведь они попадают в организм человека практически в неизменённом виде. Интересный факт: пчелы, как и все домашние животные, болеют. Различные вирусы, бактерии, плесневые грибы, а также паразиты (клещи, вши, мухи) наносят серьезный вред пчеловодству. Пчелы болеют, а для их лечения нередко используют антибиотики. Конечно, спасать пчел нужно, но только так, чтобы в конечном продукте антибиотиков не было, иначе вреда от меда больше, чем пользы. Из-за обилия антибиотиков, буквально витающих в воздухе, растворённых в почве и воде, возникают подтверждаемые учёными опасения возможности появления в пище и в природных средах особых видов бактерий, не восприимчивых к этим лекарственным препаратам. Отмечается, что самым зримым последствием применения антибиотиков в животноводстве и птицеводстве может стать появление таких бактерий, которые вызовут общее снижение эффективности лекарств в медицине. Широкомасштабные исследования показали, что излишнее применение антибиотиков снижает их способность лечить, поэтому с течением времени некоторые антибиотики становятся неэффективными. Схема круговорота антибиотиков в природе иллюстрируется Схемой №1. Из неё следует, что этот процесс протекает во всех природных средах и в него оказываются вовлечёнными сельскохозяйственные животные и птицы, а также овощи и фрукты нашего стола, при выращивании которых использовался навоз. Рис.1. Круговорот антибиотиков в природе.

Список использованной литературы: 1.Худяков Н. «Крестьянские ведомости» от 15 февраля 2009 г. 2.Вошпенко А. Антибиотики в животноводстве. Журнал «Новое сельское хозяйство». 3.Романов В.И., Романова Р.Л. Выбросы вредных веществ и их опасность для живых организмов. М.: Физматкнига, 2009г. 4.Булдаков А.С. "Пищевые добавки" Справочник- Санкт-Петербург."Иt", 1996. –240 с. 5.Нечаев А.П. Пищевая химия.- М.: ГИОРД, 2007.- 640 с. 6. Скурихин И.М., Нечаев А.П. "Все о пище с точки зрения химика" - М.: Высшая школа, 1991г.