ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Исполнители работы: Боровецкая Юлия (9 кл.), Пантюхова Лидия (9 кл.) Войсковицкая гимназия
Руководитель работы — Куракова Н.Г.
Наряду с загрязнением окружающей среды (атмосфера, вода, почва) следует выделить один из самых важных факторов, влияющих на состояние здоровья человека — фактор питания. Пища является для человека источником энергии и пластических материалов — белков, жиров и углеводов. Но кроме них, пища может содержать вещества не пищевого характера — пищевые добавки. Это вещества естественного и искусственного происхождения, специально вносимые в пищевые продукты для достижения определенных технологических эффектов (цвета, стойкости к порче, сохранения структуры и внешнего вида продуктов питания).
Биологические добавки должны быть биологически инертными для организма, так как присутствуют практически в любом пищевом продукте и даже в так называемых “экологически чистых продуктах”.
Применение пищевых добавок находится под постоянным контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих надежность пищевых продуктов в отношении их безопасности.
Наличие пищевых добавок в продуктах указывается на потребительской упаковке, этикетке, банке, пакете. Пищевые добавки обозначаются индексом Е с трех- или четырехзначным номером. Список разрешенных пищевых добавок для производства пищевых продуктов постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах и внедрении новых препаратов.
Осторожно! Индекс “Е”
Классификация пищевых добавок в системе “Codex Alimentarius”
Е100-Е182 Красители — усиливают или восстанавливают цвет продукта.
Е200-Е299 Консерванты — повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин.
Е300-Е399 Антиокислители — защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
Е400-Е499 Стабилизаторы — сохраняют заданную консистенцию. Загустители - повышают вязкость.
Е500-Е599 Эмульгаторы — создают однородную смесь несмешиваемых фаз (например, воды и масла).
Е600-Е699 Усилители вкуса и запаха.
Е900-Е999 Пеногасители — предупреждают или снижают образование пены. В эти группы, а также в новую группу — Е1000 — входят глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.
Запрещены в России !!!
Е121 — Краситель красный цитрусовый 2.
Е123 — Красный амарант.
Е240 — Консервант-формальдегид.
Не разрешены в России !!!
Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, , Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182.
Е209, Е213-219, Е225-228, Ее230-233, Е237, Е238, Ее241, Е263, Е264, Е282, Е283.
Е302, Е303, Е305, Е308-314, ЕЕ317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399.
Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496.
Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580.
Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641.
Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959.
Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.
Запрет этих добавок связан с тем, что весь комплекс испытаний еще не завершен.
Опасные добавки:
Вызывающие злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Аллергены: Е230-232, Е239, Е311-313.
Вызывающие болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322.
Следует отметить, что в России список разрешенных препаратов значительно меньше, чем в США и странах Западной Европы.
Мы составили перечень пищевых добавок для тех продуктов, которые используются нами в пищу, смотри таблицу 1. Среди этих продуктов: маргарин, в том числе “Рама”, приправы, кетчупы, шоколад, лимонад, жевательная резинка, печенье, рулеты.
Таблица 1
Пищевые добавки
| Пищевая добавка | Название пищевых добавок | Технологические функции | Продукты питания |
| Е162 | Красный свекольник | краситель | кетчупы |
| Е101 | Рибофлавины | краситель | при производстве пластмасс и полиэтилена, а также во всех жевательных резинках |
| Е110 | Желтый "Солнечный закат | краситель | для производства безалкогольных напитков |
| Е129 | Красный очаровательный | краситель | окрашивание кондитерскихизделий |
| Е160А | Каротины | краситель | окрашивание кондитерскихизделий |
| Е171 | Титана диоксид | краситель | при производстве пищевых пластмасс |
| Е200 | Сорбиновая кислота | эмульгатор | консервы, для безалкогольных продуктов, соки, мармелад |
| Е202 | Сорбат калия | консервант | маргарин |
| Е223 | Бензоат Na | консервант, антиокислитель | для сохранения соков |
| Е240 | Формальдегид запрещен!!! | консервант | для выработки дрожжей, маргарин "Рама |
| Е270 | Молочная кислота | регулятор кислотности | пиво, безалкогольные напитки, майонез "Calve |
| Е 296 | Яблочная кислота | регулятор кислотности | кондитерские изделия |
| Е312 | Додециллгамант не разрешен в России!!! | антиокислитель | жевательные конфеты |
| Е320 | Бутилгидрокианизол | антиокислитель | топленый жир и соленый шпик |
| Е322 | Лецитины | антиокислитель | какао, хлебопекарные изделия, маргарин |
| Е329 | Лакатат Mg запрещен!!! | регулятор кислотности, стабилизаторы | Маргарин "Рама |
| Е330 | Лимонная кислота | регулятор кислотности, стабилизаторы | консервы, кондитерские изделия |
| Е332 | Цитраты К | регулятор кислотности, стабилизаторы | детские молочные продукты |
| Е340 | Фосфат Са | регулятор кислотности, стабилизаторы,водоудерживаю-щие агенты | улучшает качество хлеба, кофе |
| E338 | Орто-фосфорная кислота | антиоксидант, регулятор кислотности | улучшает качество хлнба |
| Е471 | Моно- идиглицериды | эмульгатор и стабилизатор | маргарин |
| Е410 | Камедь рожкового дерева | загуститель и стабилизатор | улучшитель консистенции |
| Е420 | Сорбит и сорбитовый сироп | подсластитель, влагоудерживающий агент | жевательная резинка |
| Е421 | Маннит | подсластитель, поддерживаеткомкование | жевательная резинка |
| Е422 | Глицерин | эмульгат, загуститель, водоудерживающий агент | жевательная резинка |
| Е440 | Пектины | желирующий агент | мармелад, мороженое |
| Е500 | Карбонат Na | регулятор кислотности | печенье |
| Е503 | Карбонат аммония | регулятор кислотности,разрыхлитель | печенье, рулеты |
| Е903 | Воск корнаубский | глазирователь | конфеты |
| Е967 | Ксилит | стабилизатор, эмульгатор | заменитель сахара |
| Е951 | Малая Калия не разрешена в России!!! | регулятор кислотности | жевательная резинка |
| Е552 | Силикат кальция не разрешен в России!!! | препятствует слеживанию и комкованию | приправы |
| Е450 | Пирофосфаты | регулятор кислотности | плавленный сыр, колбаса |
| Е132 | Индигопармин | краситель | напитки и мучные изделия |
| Е141 | Медные комплексы хлорофиллов | краситель | кремы |
| Е163 | Антоцианы | краситель | кондитерские изделия |
| Е223 | Пиросульфит Na | консервант,антиокислитель | фруктовые соки |
| Е476 | Эфиры не разрешены в России!!! | эмульгатор | маргарин |
Выводы и предложения
К сожалению, в некоторых продуктах питания мы обнаружили не разрешенные к применению в России пищевые добавки. Более того, маргарин “Рама” и жевательные резинки, в которых были найдены запрещенные добавки, постоянно рекламируются по телевидению.
Поэтому мы предлагаем:
Используемая литература