Санкт – Петербургский государственный университет сервиса и экономики
ИТРБ
РЕФЕРАТ
по дисциплине
Биологическая повреждаемость непродовольственных товаров
«Факторы внешней среды влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов»
Выполнила:
Студентка 4 курса
заочного отделения
специальность 080401(3511.1 Непр.)
Порохина Оксана Николаевна
Проверил:
Санкт-Петербург 2010г.
Содержание:
Введение………………………………………………………………..
1. Условия внешней среды………………………………………………
2. Влияние физических факторов………………………………………
3. Влияние химических факторов……………………………………….
4. Влияние биологических факторов…………………………………….
Список литературы………………………………………………………
Введение:
Микроорганизмы подвержены постоянному воздействию факторов внешней среды. Неблагоприятные воздействия могут приводить к гибели микроорганизмов, то есть оказывать микробицидный эффект, либо подавлять размножение микробов, оказывая статическое действие. Некоторые воздействия оказывают избирательный эффект на отдельные виды, другие - проявляют широкий спектр активности.
Весь живой органический мир представляет собой единство живых организмов и соответствующих условий внешней среды. Под внешней средой понимается совокупность различных фак¬торов, воздействующих на организм. К числу таких факторов относятся, например, условия питания и дыхания, влияние дру¬гих организмов и т. д.
Условия внешней среды
Условия внешней среды являются ведущими в развитии всего органического мира, ибо всякое живое тело возникло и продолжает строить себя из определенных условий внешней среды.
Активной стороной развития является живой органический мир. Он активно избирает из внешней среды то, что нужно ему для развития, и также активно противодействует влиянию чуждых ему условий.
Какие же условия внешней среды следует считать наиболее благоприятными для живого организма? Такими условиями являются те, из которых и при которых впервые возник орга-низм. Иными словами, каждый организм для своего инди-видуального развития нуждается в тех же условиях, при которых протекало развитие предшествовавших поколений дан¬ного вида.
Изменение условий внешней среды в большей или меньшей степени отражается на живом организме и вызывает с его сто¬роны активное противодействие изменяющему влиянию. В этом проявляется консерватизм живой природы, ее стремление сохранить свои наследственные свойства. Консерватизм наследствен¬ности является результатом слаженности физиологических про¬цессов в организме, он обеспечивает устойчивость видов орга¬низмов и препятствует их изменению под влиянием условий внешней среды.
Тем не менее, несоответствие внешних условий данному орга¬низму может привести либо к его отмиранию, либо к изменению его прежних свойств и приобретению новых. В последнем случае возникшие под воздействием внешних фак-торов изменения в организме позволяют ему приспособиться к создавшимся условиям и таким образом выжить. Эти измене¬ния могут быть незначительными и утрачиваться при устра¬нении вызвавшей их причины.
Если изменения глубоки и значительны, а условия внешней среды продолжают поддерживать их, то новые свойства могут устойчиво закрепиться в организме и передаваться по наслед-ству поколениям. Эти новые свойства становятся таким обра¬зом наследственными, т. е. присущими организму по природе.
Приобретенными под воздействием условий среды свой-ствами объясняется способность одних микроорганизмов успеш¬но развиваться в местах жаркого климата, других - в поляр¬ных широтах, третьих - в соленых озерах и т. д.
Приспособление организмов к изменившимся условиям жизни и передача вновь приобретенных признаков потомству представляют собой закон живой природы. В соответствии с ним происходит развитие всего органического мира. Опираясь на этот закон, человек путем искусственного отбора и направ-ленного воспитания получает животные организмы, растения и микроорганизмы с различными полезными свойствами. Осо-бенно податливы в этом отношении микроорганизмы, так как им свойственны сравнительно легкая приспособляемость к среде обитания и быстрота размножения, позволяющая за короткое время вырастить большое количество поколений.
Изучение закономерностей изменчивости микроорганизмов имеет большое практическое значение, так как с каждым годом расширяется их промышленное использование. Наряду с поис-ками новых микроорганизмов, находящихся в природе, и улуч-шением качества уже применяющихся производственных рас микроорганизмов важное значение приобретает выведение но-вых рас с заранее заданными свойствами.
Мичуринское учение о возможности преобразования при-роды в нужном для человека направлении открывает широкие перспективы в области выведения ценных рас микроорганизмов. В результате воздействия на микроорганизмы различными факторами внешней среды можно расшатать их наследственные свойства и умелым подбором соответствующих условий полу-чить виды с нужными признаками.
Таким путем получено немало ценных для производственных целей микроорганизмов. Выведены дрожжи, более активно сбраживающие различные сахара; спиртоустойчивые дрожжи, дающие больший выход спирта; дрожжи, ведущие брожение при высоких концентрациях сахара; уксуснокислые бактерии, выдерживающие повышенную концентрацию уксусной кислоты при ее получении с помощью этих бактерий, и т. д.
Методом направленного воспитания получены культуры ряда болезнетворных бактерий, утративших способность вызывать заболевания. Из таких культур ослабленных бактерий приго¬тавливают лечебные препараты (вакцины) против соответ-ствующих заразных болезней (сибирской язвы, бруцеллеза, ту-ляремии и др.).
Воздействием различных факторов внешней среды на мик-роорганизмы можно подавить их жизнедеятельность или вы¬звать их гибель, что очень важно для сохранения качества про-довольственных товаров.
Таким образом, изучение влияния различных факторов внешней среды на микроорганизмы имеет большое значение как с точки зрения промышленного использования микроорганиз-мов, так и борьбы с вредными представителями микромира.
Условия или факторы внешней среды, оказывающие влияние на жизнедеятельность микробов, подразделяются на физиче¬ские, химические и биологические.
Влияние физических факторов
К числу физических факторов, оказывающих воздействие на микроорганизмы, относятся температура, влажность среды, концентрация растворенных веществ в среде, свет, электромагнитные волны и ультразвук.
Температура
Это один из важнейших факторов внешней среды. Все микроорганизмы могут развиваться только в определенных пределах температуры.
Наиболее благоприятная для микроорганизмов температура называется оптимальной. Она находится между крайними температурными уровнями – температурным минимумом (низшей температурой) и температурным максимумом (высшей температурой), при которых еще возможно развитие микроорганизмов.
Так, для большинства сапрофитов температурный оптимум составляет около 30°С, температурный минимум 10°С, максимум 55°С. Следовательно, при охлаждении среды до температуры ниже 10°С или при нагревании ее свыше 55°С развитие сапрофитных микроорганизмов прекращается. Этим объясняется, что сапрофиты вызывают быструю порчу пищевых продуктов в теплое время года или в теплом помещении.
Для других микроорганизмов температурный оптимум может быть значительно ниже или выше. В зависимости от того, в каких пределах находится оптимальная для микробов температура, все они подразделяются на три группы: психрофилы, термофилы и мезофилы.
Психрофилы (хладолюбивые микроорганизмы) хорошо развиваются при сравнительно низких температурах. Для них оптимум составляет около 10°С, минимум от - 10 до 0°С и максимум около 30°С. К психрофилам относятся некоторые гнилостные бактерии и плесени, вызывающие порчу продуктов, хранящихся в холодильниках и ледниках.
Психрофильные микроорганизмы живут в почве полярных районов и водах холодных морей.
Термофилы (теплолюбивые микроорганизмы) имеют температурный оптимум примерно в 50°С, минимум около 30°С и максимум в пределах 70-80°С.
Такие микроорганизмы обитают в горячих водных источниках, самосогревающихся массах сена, зерна, навоза и т. д.
Мезофилы лучше всего развиваются при температуре около 30°С (оптимум). Температурный минимум для этих микроорганизмов составляет 0-10°С, а максимум доходит до 50°.
Мезофилы представляют наиболее распространенную группу микроорганизмов. К этой группе относится большинство бактерий, плесневых грибов и дрожжей. Возбудители многих заболеваний также являются мезофилами.
Микроорганизмы по-разному реагируют на колебания температуры. Некоторые из них очень чувствительны к отклонению температуры от оптимальной (многие бактерии, в том числе болезнетворные), другие же, наоборот, могут хорошо развиваться в широких температурных пределах (многие плесневые грибы и некоторые гнилостные бактерии). Следует заметить, что грибы вообще менее требовательны к условиям среды, чем бактерии.
Понижение температуры от точки оптимума на микроорганизмах сказывается значительно слабее, чем повышение ее к максимуму.
Падение температуры ниже минимума обычно не приводит микробную клетку к гибели, а замедляет или приостанавливает ее развитие. Клетка переходит в состояние анабиоза, т. е. скрытой жизнедеятельности, наподобие зимней спячки многих животных организмов. После повышения температуры до уровня, близкого к оптимальному, микроорганизмы вновь возвращаются к нормальной жизнедеятельности.
Некоторые плесневые грибы и дрожжи сохраняют жизнеспособность после продолжительного воздействия температуры - 190°С. Споры некоторых бактерий выдерживают охлаждение до - 252°С.