Для запобігання чи зменшення шкідливого впливу забруднених продуктів харчування на життєдіяльність людини доцільно виконувати наступні правила:
- не вирощувати та не вживати харчові продукти вирощені безпосередньо біля автомобільних шляхів з інтенсивним рухом та залізних доріг особливо тонкошкірих овочів та фруктів;
- утримуватись від придбання харчових продуктів на неорганізованих стихійних ринках та у випадкових осіб;
- не вживати харчових продуктів сумнівної якості;
- під час вирощування овочів та фруктів для особистого вживання не слід допускати надмірного накопичення в грунті окремих хімічних елементів, необхідно забезпечувати збалансоване живлення ними рослин і, по можливості, віддавати перевагу добривам органічного походження;
- купуючи на базарі овочі чи фрукти, не забувайте, що вишуканий зовнішній вигляд та великі розміри не гарантують їх якість, а досить часто є результатом надмірного застосування азотних добрив та різноманітних хімічних засобів захисту рослин;
- перед вживанням необхідно ретельно вимити овочі та фрукти в проточній воді , облити їх окропом та витерти, а ще краще зняти з них шкіру,тому, що деякі з хімічних засобів захисту рослин нерозчинні у воді, а значна частина шкідливих речовин накопичується, як правило, в верхньому шарі та шкірі;
- найбільш корисні овочі і фрукти не ті, що постійно лежать на базарних полицях і вражають своїми вишуканими формами та розмірами, а ті, що з саду чи городу потрапляють на стіл, через те, що під час тривалого зберігання та транспортування перших відбувається розклад їх біологічно активних речовин: амінокислот, вітамінів тощо;
- найбільш корисні страви ті, для приготування яких використовуються свіжі натуральні продукті, а вживання різноманітних концентратів доцільне лише тоді, коли на першому місці стоїть економія часу, а не здоров”я людини;
- значний термін зберігання багатьох імпортних прродуктів харчування є можливим тільки за рахунок використання високоефективних сильнодіючих консервантів, які по своїй суті, згубно діючи на мікроорганізми та осередки виникнення любого стороннього життя в таких продуктах, не можуть позитивно впливати на організм людини під час їх вживання, тому слід віддати перевагу свіжим продуктам чи напоям без консерванту перед аналогічним продуктами з консервантами, що зберігаються декілька місяців чи навіть років, незважаючи на привабливий зовнішній вигляд та широку рекламу останніх;
- під час придбання імпортних продуктів харчування звертайте особливу увагу на склад компонентів продуктів та наявність великої букви Е з тризначним числом в цьому складі –спеціального надпису який несе інформацію про вміст консервантів та різноманітні харчові домішки, що використані під час приготування продуктів, тому, що деякі із них підвищують ризик виникнення та ускладнюють протікання ряду захворювань (наприклад Е212 – підвищує ризик виникнення захворювання кишково-шлункового тракту), інформацію про дію консервантів та харчових домішок можна завжди отримати в місцевій громаді захисту прав споживачів;
- не купуйте продуктів харчування на етикетках яких чітко і однозначно не вказані виробники продукції та країна, звідки надійшов товар, віддайте перевагу продуктам з штриховим кодом EAN, хоч досить часто і його можуть підробити;
- не купуйте і не вживайте продуктів харчування для яких перевищено встановлений термін зберігання, а також консервовані продукти домашнього приготування, особливо м”ясні та рибні консерви, гриби та інші білкові продукти.
Шкідливі речовини, потрапляючи з харчовими продуктами в шлунково-кишковий
тракт, всмоктуються звідти в кровоносну систему і продять через печінковий бар”єр. Печінка є одним із найбільш активних органів, що знешкоджує такі речовини, але в цьому разі вона сама стає об”єктом їх дії. В крові та тканинах людини, куди потрапляють шкідливі речовини з током крові, протікають процеси їх фізико-хімічної взаємодії з клітинними мембранами, білковими структурами та іншими компонентами організму. Біологічна направленість циз процесів – знешкодження шкідливих речовин різноманітними шляхами.
Перший, головний шлях знешкодження – зміна хімічної структури речовин шляхом окислення, розщеплення, утворення нових менш активних сполук.
Важливе значення має також депонування (відкладення в тих чи інших органах людини) шкідливих речовин. Наприклад, важкі метали накопичуються переважно в кістках, печінці, нирках, а деякі з них в нервовій системі. Накопичені речовини шкідливо впливають на органи їх депонування, а інколи з депо вони виносяться в кров (під час нервових перевантажень, захворювань, під дією алкоголю), що може привести до загального погіршення стану людини.
Третій шлях знешкодження – виведення шкідливих речовин з організму. Воно протікає різними шляхами і залежить від власттивостей цих речовин. Наприклад, важкі метали виділяються в основному через кишково-шлунковий тракт та нирки.
Знешкодження шкідливих речовин, у тому числі і їх виведення, може бути прискорене з допомогою деяких фізіотерапевтичних процедур, введенням в організм лікувальних препаратів та шляхом відповідної організації харчування людини. В останньому випадку особливо важливе значення для активізації виведення мають харчові продукти багаті повноцінними білками, мінеральними солями та вітамінами, а також такими органічними речовинами як пектини, на які багаті плоди та ягоди.
Контроль якості продуктів харчування здійснюють спеціалізовані лабораторії СЕС Міністерства охорони здоров”я України. В побутових умовах можлива тільки приблизна оцінка їх якості за деякими зовнішніми показниками чи за допомогою широкодоступних індикаторів для якісної оцінки продуктів харчування. Так, наприклад, перенасичені нітратами овочі відрізняються жорсткою, крупнопористою структурою м”якуша, який місцями часто має характерний жовтуватий відтінок.крім того такі овочі та фрукти швидко псуються і мають малий термін зберігання. Серед індикаторів найбільш поширені такі, що змінюють свій колір під дією певного виду речовин, наприклад нітратів чи нітритів.
Враховуючи те, що внаслідок аварії на Чорнобильській АЕС значана частина території України сильно забруднена радіоактивними речовинами, слід проявляти обережність в разі придбання овочів з метою їх заготівлі та споживання взимку, наприклад картоплі. Необхідно знати, що самостійно, за допомогою портативних побутових дозиметрів, не завжди вдається виявити рівень радіоактивного забруднення продуктів харчування. В цьому випадку можливе тільки виявлення наявності більш високої активності джерела випромінювання при наявності значної кількості продуктів харчування.