Торговых предприятий в Евпатории к концу века насчитывалось более 350 с общим годовым оборотом более 8,5 миллионов рублей.
5. Настоящим богатством Евпаторийского уезда во второй половине 19 века являлся соляной промысел. Евпаторийская соль составляла значительную статью экспорта. Еще со второй половины 18 века соль была главным предметом крымской туземной торговли. Евпаторийская соль была хуже, чем, например, перекопская. Она шла, главным образом, на Кавказ и в Анатолию.
После присоединения Крыма к России происходила многократная передача промысла на откуп частным лицам и обратно, пока в 1801 году 1 мая откупная система была отменена и управление соляными озёрами перешло к казне. Так было до 1859 года. Система эта имела существенные недостатки, что побудило правительство перейти к частной солепромышленности с получением в казну арендной платы за сдаваемые казённые источники и определенного акциза. Вольный промысел дозволялся всем состояниям, кроме лиц, служащих по казенному соляному управлению.
Иностранная привозная соль подлежит пошлине. Отдача казённых источников для разработки частными лицами производилась на следующих условиях:
1)казённые источники сдаются с торгов;
2)значительные источники дробятся на участки, и никто не имеет права взять более одного участка;
3)сроки отдачи отдельных участков колеблется от 1 до 5 лет;
4)казна взимает особую попудную плату;
5)при сдаче источников в разработку определяется порядок разработки этих источников, и минимум добычи из них соли. Вследствие этого стала быстро развиваться частная соляная промышленность. Настоящее развитие этого промысла началось с 1856 года. В основном этим занялись караимы Евпатории. Благодаря умелым разработкам этого промысла добыча соли возросла с 11 000000 до 15 000000 пудов.
Акцизная система просуществовала до 1880 года, когда 23 ноября акциз был отменён. Закон начал действовать с 1 января 1881 года.
По данным Управления Государственными Имуществами за 1885 год больше всего соли добывали из Сакского озера(2567180 пудов) и его засухи (1620000 пудов) – из казенных озёр, и из Конратского озера – 660000 пудов – из владельческих озёр.
По данным за 18 лет(1869 по 1887 годы) наибольшее количество соли было добыто в 1887 году – 9851 пуд и 1873 – 9301 пуд, а меньше всего в 1880 – 976 пудов.
Ко второй половине 19 века Евпаторийский уезд насчитывал 15 солеродных озёр. На Евпаторийский уезд по Таврической губернии выпадало наибольшее количество добываемой соли(36, 2%).
Еще один промысел, который имел место в Евпаторийском уезде во второй половине 19 века – грязелечебный.
Городская Управа 1 сентября 1885 года заключила контракт об уступке в аренду на 30 лет части Майнакского озера врачам С. П. Цеценевскому и С. И. Ходжаш для устройства лимано – грязелечебного заведения. С 10 марта 1886 года лимано – грязелечебное заведение было устроено. Купальня и грязелечебница делились на две половины – мужскую и женскую. Сезон 1886 года в Майнакской купальне было выдано билетов 12000, а в 1887 году с 20 мая по 10 августа 10 868. Со дня открытия грязелечебницы, в 1887 году, посетило её больных(с 26 мая по 10 августа) 343 человека. Следовательно, как видно из приведённых данных, можно сделать вывод, что грязелечебный промысел пользовался огромным успехом и популярностью, был много посещаем. А так как стоимость билетов колебалась от 50 копеек до 2 рублей, то занятие этим промыслом было к тому же и выгодным для содержания. Но самая главная ценность Майнакского грязелечебного промысла заключается в том, что, начав разрабатываться во второй половине 19 века, сыграл впоследствии огромную роль для развития Евпатории как курортного города.
Приложение №1
Таблица недоборов и недоимок
| 1865 | 1866 | 1867 | 1868 | 1869 | 1870 | 1872 | Итого |
| С пекарен | 72р.85к | 43р. | 30р. | 4р. | 145р.85к. | ||
| С бузень | 3р. | 18р. | 18р. | 6р. | 39р. | ||
| С винных погребов | 65р.50к. | 16р.50к. | 82р. | ||||
| С лавок и магазинов | 144р.25к. | 525р. | 180р. | 114р.90к. | 74р.41,5к. | 12р.80к. | 1051р.29,5к |
| С трактирных заведений | 30р. | 30р. | |||||
| С постоялых дворов | 8р. | 8р. | |||||
| С кожевенных заводов | 6р. | 6р. |
Источник: ЦГААРК Ф.681. Архив Евпаторийской городской Управы, опись 1,ед. хр.10. Роспись города Евпатории на 18873 год.
Лист 71, 74,77, 78.
Приложение №2
| С лавок и магазинов | 57 р. | С цирюлен | 12р. |
| С местных купцов 1 и 2 разряда | 1420р. | С винных погребов | 14 р. |
| С иногородних и временно – торгующих купцов 1 и 2 разряда | 165р. | С кожевенных лавок | 13р. |
| С морских перевозных средств, с подвозных лодок, баркасов и яликов | 95р. | С пекарен | 78р.7к. |
| С трактирных заведений | 375р. | С бузень | 16р. |
Источник: ЦГААРК Ф.681. Архив Евпаторийской городской Управы, опись 1,ед. хр.10. Роспись города Евпатории на 18873 год.
Лист 3, 14, 21, 24, 25, 27, 29.
| 1.Ремесленники, приготовляющие предметы пищи | Мастеров | Рабочих | Учеников |
| хлебниковбулочников | 15 | ||
| мясников | 2 | 5 | - |
| кондитеров | 1 | - | - |
| булочников | 3 | - | - |
| 2.Приготавляющиепредметы одежды | |||
| портных | 2 | 8 | 4 |
| сапожников | 2 | 9 | 6 |
| модисток | - | - | - |
| шляпников | - | - | - |
| шапочников | 1 | 3 | 2 |
| башмачников | - | - | 2 |
| шубников | 2 | - | 3 |
| 3.Изготовляющие предметы домохозяйства | |||
| печников | 2 | - | - |
| столяров | 2 | 3 | 4 |
| медников | 2 | - | - |
| шорников | 1 | - | - |
| каретников | 1 | 4 | 1 |
| кузнецов | 2 | 2 | - |
| ножовщиков | - | - | - |
| половщиков | - | - | - |
Источник: ЦГААРК Ф.681. Архив Евпаторийской городской Управы, опись 1,ед. хр.56. Дело «О доставлении Статистическому Комитету сведений за 1874 год». Лист 11, 16.
Продолжение
| маляров | 2 | - | - |
| бондарей | 3 | 5 | - |
| плотников | 6 | 6 | 4 |
| производящих кирпич и черепицу | - | - | - |
| 4.Прочих ремесленников | |||
| извозчиков | 43 | - | - |
| коновалов | 1 | - | - |
| часовщиков | 5 | - | 4 |
| свечников | 2 | 3 | - |
| войлочников | 3 | 4 | 2 |
| цирюльников | 6 | 9 | - |
| серебряников | 2 | - | - |
| каменщиков | 6 | - | - |
| кровельщиковсафьянщиков | - | - | - |
| штукатурщиков | 2 | - | - |
| белильщиков | 2 | - | - |
| переплётчиков | 1 | - | - |
| стекольщиков | 3 | - | - |
| жестянщиков | 2 | - | - |
| обойщиков | 2 | - | - |
| колесников | 4 | 4 | - |
| красильщиков | 2 | - | - |
| яличников | 20 | - | - |
Источник: ЦГА АРК Дело Евпаторийской городской Управы
«О доставлении Статистическому Комитету сведений за 1874 год»,
лист 11, 16.
Таксы на продажу жизненных припасов. 1874год.
Таксы на продажу воды (на март) Бочка воды в 40 вёдер – 30 копеек Воды пресной коновка – 1 копейка.
Такса на продажу жизненных припасов по г. Евпатории Таврической губернии (на апрель): дана только на мясо:
баранье молодое – 12 копеек, говяжье – 1 сорта грудина, филейная часть, кострец и край – 10 копеек; 2 сорта покрошка от филейной части, ссек, середина передней лопатки и под лопаткой – 9 копеек; 3 сорта зарез, зачисток от шеи – 7 копеек. На сало говяжье не топленное – 14 копеек. Воды пресной коновка – 1 копейка. Бочка – 30 копеек. На хлеб, на другие виды бараньего мяса, телятину, другие виды сала, свечи – такс не установлено.
Такса на продажу жизненных припасов по г. Евпатории Таврической губернии (на май: с 1 – 15): мясо баранье молодое – 8 копеек, говяжье: 1 сорта – 10 копеек, 2 – 9 копеек, 3 – 7 копеек; сало говяжье не топленное – 13 копеек; свечей сальных маканных – 18 копеек; воды пресной коновка – 1 копейка, бочка – 30 копеек.
Такса на продажу жизненных припасов по г. Евпатории Таврической губернии (с 15 мая по 1 июня): мясо баранье молодое – 8 копеек, говяжье: 1 сорта – 10 копеек, 2 сорта – 8 копеек, 3 сорта – 6 копеек, бараньи головки: молодая – 3 копейки, старая – нет. Бараньи гусаки: молодой без жира и кишек – 3 копейки, старый с жиром и кишками – нет. Курдюк – 12 копеек; сало баранье внутреннее – 10 копеек, сало говяжье не топленное – 12 копеек. Свечей сальных маканных – 18 копеек. Воды пресной канавка – 1 копейка, бочка – 25 копеек.
Такса на продажу жизненных припасов по г. Евпатории Таврической губернии (на июнь): мясо баранье молодое – 8 копеек, старое – 6 копеек, говяжье: 1 сорта – 8 копеек, 2 – 7 копеек, 3 – 6 копеек, бараньи головки: молодая – 4 копейки. Бараньи гусаки: молодой – 4 копейки. Курдюк – 13 копеек, сало баранье внутреннее – 10 копеек, сало говяжье не топленное – 11 копеек. Свечей сальных маканных – 18 копеек. Воды пресной канавка – 1 копейка, бочка – 25 копеек.
Такса на продажу жизненных припасов по г. Евпатории Таврической губернии (на июль): мясо баранье молодое – 8 копеек, старое – 6 копеек, говяжье: 1 сорта – 8 копеек, 2 – 7 копеек, 3 – 6 копеек, бараньи головки: молодая и старая – 4 копейки. Бараньи гусаки: молодой и старый – 4 копейки. Курдюк – 13 копеек, сало баранье внутреннее – 10 копеек, сало говяжье не топленное – 11 копеек. Свечей сальных маканных – 18 копеек. Воды пресной канавка – 1 копейка, бочка – 25 копеек.