Необходимым основным и вспомогательным оборудованием являются: холодильник, кондиционер, блинница, чайник, тестомесильная машина, микроволновая печь, плита, кассовый аппарат, компьютер, барная стойка, мебель, музыкальный центр, телевизор. Расходы на оборудование составляют 335 000 рублей.
В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.
Блины будут изготавливаться с помощью тестомесильной машины, нашими поставщиками будут:
1 ООО «Экспресс-Агро» для поставки муки
2 ЗАО «Тимашевский сахарный завод» для поставки сахара
3 Молзавод «Геленджикский» для поставок молочной продукции
4 ЗАО «Птицефабрика Новороссийск» для поставки яиц.
некоторые продукты будут приобретаться на рынке.
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три вида товаров: блины “Нежность”, блины «По-царски», блины «Русские».
Таблица 2 Цены на основное сырье
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. |
| Мука | 32,00 |
| Молоко | 14, 00 |
| Сметана | 60,00 |
| Сливки | 50,00 |
| Сливочное масло | 140,00 |
| Растительное масло | 50,00 |
| Яйца | 30,00 |
| Дрожжи | 35,00 |
| Сахар | 20,00 |
| Соль | 4,00 |
Планируемый суточный объем выпуска:
Блины «По-царски»:
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 25 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 50 блинов этого вида.
Одна порция стоит 53 руб. (одна порция – два блина).
Блины “Нежность”:
Средний объем продажи блинов этого вида будет 70 порций, то есть объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 140 штук.
Одна порция 54 руб. (одна порция – два блина).
Блины «Русские»:
Средний объем продаж составит 95 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 190 штук блинов этого вида.
Одна порция стоит 42 руб. (одна порция – два блина).
Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 16 150 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 21 000 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).
Количество обслуживающего персонала человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.
Режим работы «Блинный домик» с 10:00 до 24:00.
Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:
- Объема производства продукции и ее структуры;
- Уровня переменных затрат на единицу продукции;
- Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
- Сдельная зарплата производственных рабочих;
- Прямые материальные затраты;
- Услуги
Постоянные затраты состоят из:
- Амортизации;
- Арендной платы;
-Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.
Таблица 3 Расчет расхода продуктов для Блинов «По-царски»
Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Мука | 32,00 | 0,1 | 3,2 |
| Сливки | 50,00 | 0,1 | 5 |
| Сливочное масло | 140,00 | 0,05 | 7 |
| Яйца | 30,00/дес. | 0,2 дес. | 6 |
| Сахар | 20,00 | 0,05 | 1 |
| Соль | 4,00 | 0,0015 | 0,006 |
| ИТОГО | 276,00 руб. | 22,2 |
Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 4,44 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 25 порций.
Стоимость суточных расходов на сырье 111 руб.(на 25 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч – 2568 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты электроэнергии составляют 8,56 рублей.
3 Зарплата поваров - 16 000 руб. в месяц, официантов- 12 000, уборщицы – 3000, суточная зарплата рабочих – 2 066 рублей. Доля блинов по-царски 10% от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 206,60 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 110 руб.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 250 руб.
5 Арендная плата за помещение – 3000 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 300 руб. в сутки
Таблица 4 Расчет себестоимости Блинов «По-царски»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 316,60 |
| Материальные затраты | 111 |
| в том числе: сырье и материалы (на 25 порций) | |
| топливо | 8,33 |
| электроэнергия | 8,56 |
| Арендная плата | 300 |
| Полная себестоимость (на 25 порций) | 744,49 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 29,78 |
Итого себестоимость блинов «По-царски», выпускаемых в сутки: 744,49 руб.
При суточной выпечке 25 порций себестоимость одной порции составит 29,78 руб.
Таблица 5 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов «Нежность»
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Молоко | 14,00 | 0,1 | 1,4 |
| Пшено | 15,00 | 0,05 | 0,75 |
| Гречневая мука | 30,00 | 0,05 | 1,5 |
| Сливочное масло | 140,00 | 0,025 | 3,5 |
| Яйца | 30,00 | 0,2 | 6 |
| Дрожжи | 35,00 | 0,0015 | 0,0053 |
| Сахар | 20,00 | 0,02 | 0,4 |
| Соль | 4,00 | 0,005 | 0,02 |
| Сметана | 60,00 | 0,05 | 3 |
| ИТОГО | 348 | 16,58 |
Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 3.32 руб. Суточный выпуск блинов «Нежность» 70 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 232,12 руб .(на 70 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч – 2 568 руб. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты на электроэнергию составляют 25,68 рублей.
3 Зарплата повара- 16 000 руб. в месяц, официанта- 12 000, уборщицы – 3000, суточная зарплата рабочих - 2 066 рублей. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 619,80 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 330 руб.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов «Нежность» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 750 руб.
5 Арендная плата за помещение – 3000 руб. в сутки. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 900 руб. в сутки.
Таблица 9 Расчет себестоимости блинов «Нежность»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 949,80 |
| Материальные затраты | |
| в том числе: сырье и материалы (на 70 порций) | 232,12 |
| Топливо | 25 |
| электроэнергия и т.д. | 25,68 |
| Арендная плата | 900 |
| Полная себестоимость (на 70 порций) | 2132,60 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 30,47 |
Итого себестоимость блинов «Нежность» выпускаемых в сутки: 2132,60 руб.
При суточной выпечке 70 порций себестоимость одной порции составит 30,47 руб.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов «Русские»
Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Мука | 32,00 | 0,1 | 3,2 |
| Молоко | 14,00 | 0,1 | 0,014 |
| Растительное масло | 50,00 | 0,005 | 0,25 |
| Сахар | 20,00 | 0,03 | 0,6 |
| Яйца | 30,00 | 0,01 | 0,3 |
| Соль | 4,00 | 0,0015 | 0,006 |
| ИТОГО | 150 | 4,37 |
Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0.87 руб.
Суточный выпуск блинов «Русские» 95 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 83,03 руб. (на 95 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч – 2 568 руб. Доля блинов «Русские» 40 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты на электроэнергию составляют 34,24 рублей.
3 Зарплата повара- 16 000 руб. в месяц, официанта- 12 000, уборщицы – 3000, суточная зарплата рабочих - 2 066 рублей. Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 826,40 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 440 руб.