Потребность в сырье и материалах, необходимых для реализации всего комплекса услуг, складывается из трех основных составляющих:
- потребность в санитарно-гигиенических средствах одноразового применения, используемых клиентами гостиничного комплекса и представляющих собой ежедневно заменяемый гигиенический комплект, состоящий из мыла, шампуня, шапочки для душа и т.д.;
- потребность в продуктах питания, используемых для приготовления пищи в комплексе ресторана;
- потребность в прочем хозяйственном инвентаре для всего комплекса услуг.
При определении потребности в санитарно-гигиенических средствах одноразового применения учитывалась планируемая загрузка гостиницы, составляющая в среднем 90% от общего номерного фонда или 9720 койка-дней в год.
При определении потребности в продуктах питания учитывалась планируемая посещаемость ресторана, составляющая в среднем 90 человек в день, а также, средняя стоимость одного посещения (около 350 руб. без НДС) и процент ресторанной наценки (150%).
Расчет прямых затрат по таким статьям, как санитарно-гигиенических средства одноразового применения и продукты питания, представлен в таблице 1.
Таблица 1 - САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ СРЕДСТВА ОДНОРАЗОВОГО ПРИМЕНЕНИЯ И ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
| Наименование потребляемого материала, единица измерения | Цена за единицу потребляемого материала без НДС, руб. | Расход на единицу услуг | Количество предоста-вляемых услуг в год, ед. изм. | Общая стоимость потребляемого материала в год, тыс. руб. |
| Санитарно-гигиенические средства одноразового применения, комплект | 50 | 1 | 9 720 койка-дней | 486,0 |
| Продукты питания, расход на человека | 140 | 1 | 32 400 человеко-мест | 4 536,0 |
Расчет осуществлен для объема оказанных услуг соответствующего 100% от планируемого уровня.
При определении потребности в прочем хозяйственном инвентаре для всего комплекса учитывалась специфика оказываемых услуг и технология их предоставления. В составе прочего хозяйственного инвентаря рассматривались следующие основные позиции:
- постельное белье со сроком службы до 1 года для гостиницы (представляет собой спальный комплект, состоящий из простыни, пододеяльника и наволочки),
- постельное белье со сроком службы до 5 лет для гостиницы (представляет собой спальный комплект, состоящий из подушки, одеяла и покрывала),
- санитарно-гигиенические средства многоразового использования для гостиницы (представляют собой гигиенические комплекты, состоящие из 4-х полотенец),
- столовое белье со сроком службы до 1 года для ресторана (представляет собой комплект, состоящий из набора скатертей и салфеток в расчете на один стол),
- столовая посуда для ресторана (представляет собой необходимый набор столовых приборов и посуды).
Расчет общей потребности в прочем хозяйственном инвентаре по каждой позиции, кроме столовой посуды для ресторана, представлен в таблице 2.
Расчет общей потребности в прочем хозяйственном инвентаре для позиции "набор столовых приборов и посуды для ресторана", представлен в таблице 3.
При этом следует отметить, что по каждой из указанных позиций планируется приобретение предметов инвентаря профессионального уровня, предназначенных специально для оказания соответствующих услуг. Все предметы хозяйственного инвентаря планируется приобрести через иностранных поставщиков, в связи с чем расчет общей потребности по данной статье представлен в долларовом выражении.
Таблица 2 - ПРОЧИЙ ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНВЕНТАРЬ, КРОМЕ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ ДЛЯ РЕСТОРАНА
| Наименование позиции | Потребность в инвентаре | Общее число мест/столов | Цена одного комплекта, без НДС, долл. США | Общая потребность в инвентаре, тыс. долл. |
| Постельное белье со сроком службы до 1 года для гостиницы | 3 комплекта на место | 30 мест | 72,3 | 6,51 |
| Постельное белье со сроком службы до 5 лет для гостиницы | 2 комплекта на место | 30 мест | 332,7 | 19,96 |
| Санитарно-гигиенические средства многоразового использования для гостиницы | 4 комплекта на место | 30 мест | 48,8 | 5,86 |
| Столовое белье со сроком службы до 1 года для ресторана | 3 комплекта на стол | 21 стол | 66,7 | 4,20 |
Таблица 3 - НАБОР СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ И ПОСУДЫ ДЛЯ РЕСТОРАНА
| Наименование позиций | Кол-во на 110 мест | Двойной норматив | Цена без НДС, долл. США | Сумма, тыс. долл. США |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| ЧАШКИ 2510/16 | 110 | 220 | 3,69 | 0,812 |
| БЛЮДЦЫ | 110 | 220 | 3,69 | 0,812 |
| ТАРЕЛКИ 16 СМ | 110 | 220 | 4,22 | 0,928 |
| ТАРЕЛКИ 21 СМ | 110 | 220 | 4,06 | 0,893 |
| ТАРЕЛКИ 24 СМ | 110 | 220 | 4,25 | 0,935 |
| СУПОВЫЕ ЧАШКИ 27СЛ | 110 | 220 | 3,50 | 0,770 |
| БЛЮДЦЫ | 110 | 220 | 3,50 | 0,770 |
| БЛЮДО ДЛЯ САЛАТА | 110 | 220 | 2,50 | 0,550 |
| САХАРНИЦА С КРЫШКОЙ | 10 | 20 | 3,75 | 0,075 |
| КРИНКА 15 СЛ | 10 | 20 | 3,75 | 0,075 |
| ПОДСТАВКА ДЛЯ ЯИЦ 13 СМ | 10 | 20 | 3,25 | 0,065 |
| БЛЮДО 14 СМ | 10 | 20 | 19,00 | 0,380 |
| БЛЮДО 17 СМ | 10 | 20 | 19,00 | 0,380 |
| БЛЮДО 20 СМ | 10 | 20 | 19,00 | 0,380 |
| ПЕПЕЛЬНИЦА | 10 | 20 | 3,75 | 0,075 |
| ПЕРЕЧНИЦА | 10 | 20 | 3,25 | 0,065 |
| СОЛОНКА | 10 | 20 | 3,25 | 0,065 |
| СТОЛОВЫЙ НОЖ | 110 | 220 | 4,15 | 0,913 |
| СТОЛОВАЯ ВИЛКА | 110 | 220 | 4,15 | 0,913 |
| СТОЛОВАЯ ЛОЖКА | 110 | 220 | 4,15 | 0,913 |
| ДЕСЕРТНЫЙ НОЖ | 110 | 220 | 4,15 | 0,913 |
| ДЕСЕРТНАЯ ВИЛКА | 110 | 220 | 4,15 | 0,913 |
| ДЕСЕРТНАЯ ЛОЖКА | 110 | 220 | 4,15 | 0,913 |
| ЛОЖКА КОФЕЙНАЯ | 110 | 220 | 4,00 | 0,880 |
| ЧАЙНАЯ ЛОЖКА | 110 | 220 | 4,00 | 0,880 |
| ВИЛКА ДЛЯ РЫБЫ | 110 | 220 | 4,00 | 0,880 |
| НОЖ ДЛЯ РЫБЫ | 110 | 220 | 4,00 | 0,880 |
| ЛОЖКА ДЛЯ ОВОЩЕЙ | 110 | 220 | 3,35 | 0,737 |
| ПОЛОВНИК ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ | 10 | 20 | 3,95 | 0,079 |
| ПОЛОВНИЧЕК ДЛЯ СОУСА | 10 | 20 | 3,95 | 0,079 |
Таблица 3 (продолжение)
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| БОКАЛ | 110 | 220 | 3,50 | 0,770 |
| БОКАЛ | 110 | 220 | 3,45 | 0,759 |
| СТАКАН | 110 | 220 | 3,90 | 0,858 |
| РЮМКА | 110 | 220 | 3,15 | 0,693 |
| ФУЖЕР ДЛЯ ШАМПАНСКОГО | 110 | 220 | 3,40 | 0,748 |
| РЮМКА ДЛЯ КОНЬЯКА | 110 | 220 | 4,25 | 0,935 |
| СТАКАН ДЛЯ СОКА | 110 | 220 | 4,00 | 0,880 |
| СТАКАН ДЛЯ ПИВА | 110 | 220 | 3,65 | 0,803 |
| ВЫСОКИЙ СТАКАН ДЛЯ НАПИТКА | 110 | 220 | 4,35 | 0,957 |
| СТАКАН ДЛЯ ВИСКИ | 110 | 220 | 4,70 | 1,034 |
| КУВШИН 1 ЛИТР | 10 | 20 | 5,50 | 0,110 |
| БЛЮДО ОВАЛЬНОЕ 30 СМ | 10 | 20 | 4,90 | 0,098 |
| БЛЮДО ОВАЛЬНОЕ 40 СМ | 10 | 20 | 4,90 | 0,098 |
| СОУСНИЦА 25 СЛ | 10 | 20 | 4,25 | 0,085 |
| ПОДНОС 45,7х35,5 | 1 | 2 | 7,50 | 0,015 |
| ПОДНОС ДЛЯ ПИВА 36 СМ | 2 | 4 | 4,15 | 0,017 |
| ПОДНОС ДЛЯ ПИВА 32 СМ | 1 | 2 | 4,15 | 0,008 |
| КОКТЕЙЛШЕЙКЕР | 6 | 6 | 57,17 | 0,343 |
| ПЛАСТМ. НОЖ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ НАКИПИ СО СТАКАНОВ | 1 | 2 | 22,50 | 0,045 |
| КОМПЛЕКТ ИЗ 50 ПЛАСТМ. ПАЛОЧЕК ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ | 1 | 2 | 30,00 | 0,060 |
| УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НАБОРНЫЙ НОЖ ОФИЦИАНТА | 2 | 4 | 10,50 | 0,042 |
| ШТОПОР | 1 | 2 | 10,50 | 0,021 |
| ЩЕТКА | 1 | 2 | 2,80 | 0,006 |
| ВЕДЕРКО ДЛЯ ЛЬДА | 1 | 2 | 143,50 | 0,287 |
| ИТОГО: | 27,615 |
Помимо покрытия потребности в сыре, материалах и прочем хозяйственном инвентаре планируемый досуговой центр потребует обеспечения энергоресурсами, необходимыми для реализации всего комплекса услуг.