30. Решетняк Л.П. Пути улучшения качества и сохраняемости пищевых продуктов / Л.П. Решетняк, Н.И. Пилипенко. – Л.: ЛИСТ, – 1988. – 329 с.
31. Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты: реакционная способность и эффективность / В.А. Рогинский – М.: Наука, 1988. – 247 с.
32. Русина И.Ф. Биохимия хранения овощей и плодов / И.Ф. Русина, И.С. Морозова. – М.: Наука, 1990. – 116 с.
33. Сборник описаний лабораторных работ по курсу «Биологическая химия» / Сост.: Избранова С.И. – Славянск – на – Кубани: Идательский центр СГПИ, 2006. – 44 с.
34. Тукачев С. Н. Лекарственные растения юга России / С. Н. Тукачев – М. , 1992. – 160с.
35. Хессайон Д. Г. Все о комнатных растениях / Д. Г. Хессайон – М. : Кладезь-Букс, 2000. – 256с.
36. Цоциашвили И.И. Химия и технология чая. / И.И. Цоциашвили, И.А. Бокучава. – М.: Агропромиздат, 1989. – 379 с.
37. Якушкина Н. И. Физиология растений / Н. И. Якушкина – М. : Просвещение, 1980. – 389с.
38. WWW.TEA4YOU.RU
39. www.mate.ru
40. www.mariamm.ru.files
41. www.GardenDigger.com
42. teatips.ru,.
43. http://www.tks.ru/
44. http://www.tea.ru/
45. http://www.okp.ru/
46. http://www.coffeetea.ru/
47. http://www.tea&coffee.ru/
48. http://www.teainfo.ru/article_tmarket.html
49. http://www.teainfo.ru/article_tmarket.html
50. www.antioxidant-of-food.bessmertie.ru
Приложение 1
Содержание витамина С в некоторых овощах, плодах и ягодах (на 100 г съедобной части продукта): [3]
| Продукт | Содержание витамина, мг | Продукт | Содержание витамина, мг |
| Свекла | 10 | Капуста белокочанная | 45 |
| Морковь | 5 | Шиповник (сухой) | 1200 |
| Груша | 5 | Черная смородина | 200 |
| Айва | 23 | Апельсины | 60 |
| Персики | 10 | Лимоны | 40 |
| Гранат | 4 | Брусника | 15 |
| Черешня темноокрашенная | 15 | Клюква | 15 |
| Малина | 25 | Черноплодная рябина | 15 |
| Земляника | 60 | Крыжовник | 30 |
| Вишня | 15 | Щавель | 43 |
| Слива | 10 | Шпинат | 55 |
| Виноград (черный) | 6 | Укроп | 100 |
| Яблоки зимние | 16 | Петрушка (зелень) | 150 |
| Картофель | 20 | Сельдерей (зелень) | 38 |
Приложение 2.
Математическая обработка.
Вычисление содержания танина в различных сортах чая.
Таблица 2.
Содержание танина в различных сортах чая
| Сорта чая | Количество танина, % | Х ср | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| мате | 3,7 | 3,6 | 3,8 | 3,7 |
| зеленый | 2,5 | 2,5 | 2,4 | 2,4 |
| черный | 5,4 | 5,5 | 5,6 | 5,5 |
| белый | 7,5 | 7,6 | 7,6 | 7,57 |
| красный | 2,1 | 2,3 | 2,3 | 2,2 |
А = (∑ Х ср)/5 = 4,274
| Сорта чая | Количество танина, % | сумма, V | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| мате | - 0,6 | -0,7 | -0,5 | -1,8 |
| зеленый | -1,8 | -1,9 | - 1,9 | -4,7 |
| черный | 1,1 | 1,3 | 1,2 | 3,6 |
| белый | 3,1 | 3,3 | 3,3 | 9,7 |
| красный | -2,2 | -2 | -2 | -6,2 |
∑ Х=0,6
Высчитываем значения коррелирующего фактора.
С = (Ʃ x)²/ N = 0,024
Cy = Ʃ x² C = 60,106
Сv= (Ʃ V)²/ ( l - 1) = 42,681
Сz= Cy- Сv= 17,425
| дисперсия | сумма | Степень свободы | Средний квадрат | Fпр | Fтеор |
| Cy | 60,106 | 14 | _________ | _______ | _______ |
| Сv | 42,681 | 4 | 10,76 | 6,13 | 2,9 |
| Сz | 17,425 | 10 | 1,74 | ________ | _________ |
Так как Fпр> Fтеор,то различия между вариантами есть.
Сx = √(Sd²/N)= 0,66
Sd = √(2Sd²/N)=0,93
НСР = st95•Sd = 2,4
НСР0,5= ((st95•Sd)/ Хср)•100% = 55,8%
| Сорт чая | Количество танина | отклонения | Группы | |
| от стандарта | % | |||
| мате | 3,7 | _________ | __________ | __________ |
| зеленый | 2,4 | -1,3 | -35 | 2 |
| черный | 5,5 | 1,8 | 48,6 | 1 |
| белый | 7,57 | 3,9 | 105 | 1 |
| красный | 2,2 | -1,5 | -40,5 | 2 |
| НСР0,5 | 2,4 | 55,8 | __________ | |
Таблица 3.
Влияние полифенолов чая на антиоксидантную активность.
| Сорта чая | Количество витамина С, мг/100 г плода | Х ср | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| 1 Контроль(лимон) | 39,5 | 41,2 | 40,7 | 40,46 |
| 2 мате | 33,7 | 32,6 | 32,8 | 33,03 |
| 3 зеленый | 36,5 | 36,5 | 37,4 | 36,7 |
| 4 черный | 32,4 | 31,5 | 32,6 | 32,17 |
| 5 белый | 27,5 | 27,6 | 27,6 | 27,57 |
| 6 красный | 32,1 | 32,3 | 32,3 | 32,2 |
А = (∑ Х ср)/6 = 33,68 ≈ 34
| Сорта чая | Количество витамина С, мг/100 г плода | сумма, V | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| Контроль(лимон) | 5,5 | 7,2 | 6,7 | 19,4 |
| мате | - 0,3 | -1,4 | -1,6 | -3,3 |
| зеленый | -2,5 | -2,5 | -3,4 | -8,4 |
| черный | -1,6 | -2,5 | -1,4 | -5,5 |
| белый | -6,5 | - 6,4 | - 6,4 | -19,3 |
| красный | -1,9 | -1,7 | -1,7 | -5,3 |
∑ V =-22,4
Высчитываем значения коррелирующего фактора.
С = (Ʃ x)²/ N = -11,23
Cy = Ʃ x² C = 322,38
Сv= (Ʃ V²) / ( l - 1) = 177,728
Сz= Cy- Сv= 144,652
| дисперсия | сумма | Степень свободы | Средний квадрат | Fпр | Fтеор |
| Cy | 322,38 | 17 | _________ | _______ | _______ |
| Сv | 177,728 | 5 | 35,5456 | 2,95 | 2,66 |
| Сz | 144,652 | 12 | 12,054 | ________ | _________ |
Так как Fпр> Fтеор,то различия между вариантами есть.
Сx = √(Sd²/N)= 1,41
Sd = √(2Sd²/N)=1,98
НСР = st95•Sd = 4,84
НСР0,5= ((st95•Sd)/ Хср)•100% = 14,2%
| Сорт чая | Количество витамина С, мг/100г плода | отклонения | Группы | |
| от стандарта | % | |||
| Контроль(лимон) | 40,46 | __________ | _________ | ________ |
| мате | 33,03 | -7,43 | -18,3 | 1 |
| зеленый | 36,7 | -3,54 | -6,7 | 2 |
| черный | 32,17 | -7,71 | -18,5 | 1 |
| белый | 27,57 | -12,91 | -31,9 | 1 |
| красный | 32,2 | -8,26 | -20,41 | 1 |
| НСР0,5 | 4,84 | 14,2 | _______ | |