Товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров составит соответственно 6701,50 лей/день и 3350,75 лей/день. Из этих данных видно, что товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров довольно значителен и составляет по 60,75% что вполне удовлетворяет специфике работы молодежного кафе данного типа.
В таблице 8.2. сведены данные расчета товарооборота и валового проектируемого предприятия за день, месяц и год (260 дней).
Таблица № 8.2.
| Экономические показатели предприятия | В день, леев | В месяц, леев | В год, леев |
| 1. Товарооборот | 11031,45 | 287920,84 | 3455050,48 |
| 2. В т.ч. товарооборот соответственной продукции | 4329,95 | 113011,69 | 1 356 140,28 |
| 3. Товарооборот покупных товаров | 6701,50 | 174909,00 | 2 098 908 |
| 4. Валовой доход | 3627,33 | 94673,31 | 1136 079,72 |
2. Расчет фонда заработной платы
Для расчета дохода заработной блаты необходимо составить список штатных работников и их оклады. Расчет сводим в таблицу №…
Таблица ….
Расчет дохода заработной платы
| Штатные работники | Колич ествочелове к | Заработная плата, замесяц, леев 1 чел. | Заработная плата, загод, леев 1чел. | Фонд заработной платы | |
| За месяц Леев | За год Леев | ||||
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Административныйперсонал:ДиректорБухгалтер Калькулятор | 111 | 150013001000 | 180001560012000 | 150013001000 | 180001560012000 |
| Производственныйперсонал:Зав. Производством Повар IV разряда Повар III разряда Кондитер IV разряда Кухонный работник | 14211 | 900650600650500 | 10800312001440078006000 | 900026001200650650 | 10800312001440078006000 |
| ОбслуживающийперсоналБуфетчикМойщик посуды Кассир | 212 | 500450450 | 12000540010800 | 1000450900 | 120006480010800 |
| ВспомогающийперсоналВодительГрузчикУборщик | 111 | 700500450 | 840060005400 | 700500450 | 840060005400 |
| Итого: | 20 | 21900 | 262800 | ||
Показатели, характеризующие эффективность трудовых ресурсов предприятия сведены в таблицу №
Таблица №
Сводный план труда и заработной платы
| № | Показатели | Ед. измерения | План на год |
| 1 | Валовой товарооборот | леев | 2112679,40 |
| 2 | Оборот продукции собств.производства | Леев | 1225559,4 |
| 3 | Численность работников, всего в , т.ч работников производства | Чел Чел | 209 |
| 5 | Средний заработок на одного работника в год | Леев | 13140 |
| 6 | Средний заработок на одного работника производства (в год) | Леев | 7800 |
| 7 | Фонд оплаты труда (год) | Леев | 262800 |
| 8 | Уровень дохода заработной платы от валового товарооборота | % | 12,4 |
| 9 | Средняя заработная плата на одного работника (в месяц) | Леев | 1095 |
| 10 | Производительность труда | Лей/чел, год | 234742,16 |
Производительность труда рассчитали по формуле:
[ ] П - T/N, где
П - производительность труда, леев/чел
Т - товарооборот за год, леев
N - численность производственных работников.
9. Литература
1. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
3. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
4. В.В. Усов «Организация обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 1990 год.
5. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.
6. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва Экономика 1982 год
7. Справочник работника общественного питания, Москва. экономика 1989 год.
8. В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» , Москва 2000 год.