Мясо полновозрастных животных грубее, но оно придает острый специфический привкус бульонам, мясо кастрированных бычков и телок нежнее по сравнению с мясом некастрированных бычков.
8. Заключение
Сокращение продуктивного животноводства в конце 20 века предопределило развитие негативных явлений. При биологической потребности на душу населения мяса 80 кг и молока 350 кг в год в нашей стране в различные годы производилось 30 – 40 кг мяса и 200 – 250 кг молока, в мире соответственно 30 и 83 кг т.е. еще меньше.
Основную долю в мясном балансе страны составляет говядина, так как по питательным и вкусовым свойствам она является незаменимым пищевым продуктом.
Увеличение производства мяса является одной из важнейших задач, стоящих перед агропромышленным комплексом.
9.СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Бурделев Т.Е., Жильцов В.Г. Практикум по ветеринарии, - М.:Колос, 1982. – 256с.
2. Данилевский В.М. Справочник по ветеринарной терапии, - М.:Колос, 1983. – 192.с
3. Изилов Ю.С. Практикум по скотоводству. – М.: Агропромиздат, 1988. – 216 с.
4. Каринина А.А., Лобанов В.Т., Джапаридзе Т.Г. Разведение сельскохозяйственных животных.– М.: Колос, 1983.– 419 с.
5. Лобанов Т.В. Практикум по племенному делу. – М.: Агропромиздат, 1988. – 167 с.
6. Мурусидзе Д.Н., Левин А.Б. Технология производства продукции животноводства. – М.: Агропромиздат, 1992. – 222 с.
7. Панкратов А.А., Орлов А.В., Ряднев Ю.С. Производство говядины на промышленной основе.– М.: Колос, 1984. – 320 с.
8. Ружевский А.Б., Рубан Ю.Д., Бердник А.П. Породы крупного рогатого скота. – М.: Колос, 1980. – 246 с.
9. Скотоводство /Под ред. Л.К. Эрнста. – М.: Колос, 1994. – 284с.
10. Солдатов А.П., Табаков Л.П. Технология производства молока и говядины. – М.: Колос, 1995. – 336 с.
11. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие /Составители: проф. А.Г. Макарцев, проф. Л.В. Топорова, проф. А.В. Архипов; Под ред. В.И. Фисинина, А.Г. Макарцева. – М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. – 808 с.
12. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства /Под ред. А.Ф. Крисанова и Д.П. Хайсанова. – М.: Колос, 2000. – 208 с. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
13. Черекаев А.В., Черекаева И.А. Технология специализированного мясного скотоводства. – М.: Агропромиздат, 1988. – 270 с.