Малина звичайна або лісова — RubusidacusL.В плодах малини вміст глюкози і фруктози досягає 10%. Є також лимонна кислота та незначна кількість саліцилової, що обумовлює лікувальні властивості плодів. Вони також мають пектинові й азотисті речовини, вміст вітаміну С досягає 28 мг%.
Плоди використовують у безалкогольній, лікеро-горілчаній, кондитерській промисловості, плодоягідному виноробстві, медицині. Особливо цінні висушені плоди як потогінний засіб.
Ожина сиза - RubuscacsiusL.Плоди містять 5,5-7% глюкози та фруктози і 19% органічних кислот - лимонної та яблучної. Такий вміст кислот і забезпечує кислий смак плодів. За вмістом вітамінів плоди ожини поступаються перед малиною, але в них більше каротину та барвників, значна кількість фосфору, солей заліза, магнію, вапна, є мідь. Плоди мають дієтичне і лікувальне значення, їх використовують для виробництва парення, джему, повидла, безалкогольних напоїв, наливок, настойок, плодово-ягідного вина.
Ожина борозенчаста - RtibitssiifcatusVest. Розповсюджена в лісах Карпат і Криму має більш крупні і солодкі на смак плоди порівняно з плодами ожини сизої.
Суниці лісові - FragariavescaL.До складу плодів входять глюкоза, фруктоза, лимонна, яблучна та хінна кислоти, незначна кількість метилового ефіру. Лікувальні властивості їх обумовлює, в основному, саліцилова кислота. Плоди мають приємний аромат, через наявність ефірних масел, багаті на вітаміни. Вітаміну С - 30-60 мг%, каротину - 0,08, містять вітаміни В1, В2, К, РР. До складу плодів входить значна кількість оксидів заліза, вапно. За вмістом заліза суниці не мають собі рівних серед інших ягід.
Використовують ягоди для виготовлення вин, безалкогольних напоїв, варення, джему, наливок, настойок і т.п. Медицина використовує їх як в'яжучий, сечогінний, жовчогінний, протизапальний засіб.
4. Планування збору та організація заготівлі дикорослих плодів та ягід
До початку збирання заготівлі плодів та ягід потрібно ретельно вивчати сировинні ресурси лісництва, скласти прогноз врожайності окремих видів рослин, визначитись з кількістю робочої сили, необхідним інвентарем тощо.
На врожай ягід впливають погодні умови. Так, якщо весна і літо теплі, з достатньою кількістю опадів, урожай чорниці, брусниці, інших ягід – вищий. Сильний негативний вплив на врожайність ягідників виявляють пізні весняні заморозки. Взагалі пізня весна сповільнює розвиток рослин, затримує цвітіння і т.п. По цих метеофакторах вже можна мати приблизний прогноз очікуваної врожайності. Негативно на врожайність впливає і літня посуха.
Так, посушлива погода в липні, негативно впливає на цвітіння журавлини і її врожайність, а лохина, не дивлячись масове цвітіння, дає низький врожай (Д.А. Телішевський, 1974).
Урожайність ягідників залежить у першу чергу від типу лісорослинних умов, а такожвід багатьох факторів погоди. В табл. 2 наведені дані про біологічну врожайність дикорослих ягідників в Західному Поліссі України.
Таблиця 2 : Середні дані про біологічну врожайність дикорослих ягідників в залежності від типу лісорослинних умов (за Д.Л. Телішевським, 1986)
| Тип лісорослинних умов | Врожайність кг*га-1 | ||||||
| чорниці | брусниці | лохини | жжурав-лини | малини | ожини | суниць | |
| Вологий бір - А3 | 421 | 341 | 234 | - | - | - | - |
| Сирий бір – А4 | 445 | 240 | 131 | - | - | - | - |
| Свіжий субір – В2 | 418 | 210 | 120 | - | 248 | 192 | - |
| Вологий субір – В3 | 621 | 316 | 142 | - | - | - | - |
| Сирий субір – В4Мокрий субір – В5 | 676 | 160 | 149 | - | - | - | - |
| Свіжий і вологий сугруд – С2, С3 | 329 | - | 155 | - | 102 | 93 | - |
| Сирий сугруд – С4 | 470 | 90 | 130 | - | - | - | - |
| Мокрий сугруд – С5 | - | - | 277 | 236 | - | - | - |
| Старі вирубки, гарі – В2-3 | 120 | 106 | 225 | - | 300 | 225 | 155 |
| Болота врхові і перехідні | - | - | - | 900 | - | - | - |
Для отримання більш точних відомостей про врожайність ягідників практикують спостереження в спеціально організованих пунктах у місцях широкою їх розповсюдження. Результати спостережень заносяться в спеціальні анкети, які надсилаються до обласних органів лісового господарства. Прогнозування врожайності ягід у межах лісництв дає можливість своєчасно скорегувати плани заготівель.
При плануванні збору і заготівель дикорослих плодів та ягід потрібно враховувати ступінь забруднення територій лісництв радіонуклідами внаслідок катастрофи на Чорнобильській АЕС. У наш час вже здійснене картування території за ступенями забруднення, його потрібно враховувати в межах кожного лісництва. Дослідженнями М.М. Калетпика із співавторами (1991) встановлено, що ягоди чорниці, суниць можна збирати при щільності забруднення грунтів цезієм до 2 кюрі-км-2. Потрібний постійний радіометричний контроль зібраної продукції.
При визначенні потреби в робочій силі користуються приблизними даними по збиранню ягід вручну, орієнтуючись на середній урожай. Так, за восьмигодинний робочий день збиральник може зібрати 10-20 кг малини, до 30-40 кг чорниці або журавлини. Правильно розподілити зусилля по збиранню врожаю допомагає знання строків збирання дикорослих ягід. Стосовно Волині в табл. 3 наведений календар збирання дикорослих ягід.
Таблиця 3 : Календар збирання дикорослих ягід (за Д.А. Телішевським, 1974)
| Ягідні рослини | Місяці року | ||||||
| V | VI | VII | VIII | IX | X | XI | |
| Чорниця | + | + | + | ||||
| Журавлина | + | + | + | ||||
| Брусниця | + | + | + | ||||
| Малина | + | + | + | ||||
| Ожина | + | + | + | ||||
| Суниці | + | + | |||||
| Лохина | + | + | + | ||||
Д.А. Телішевський (1986) вважає, що ягоди потрібно збирати в спеціальну тару, щоб запобігти їх пошкодженню. Корзини для збирання ягід повинні бути легкими і вміщувати не більше 10 кг, мати пласке дно, бути міцними і пружними.
Приймаючи від збиральників ягоди чорниці, лохини, журавлини, брусниці, їх пересипають у луб'янки, розмір яких становить 36,5x14x10,5 см. їх виготовляють із осикової, ялинової або соснової деревини. Саме в них ягоди можуть зберігатися деякий час у спеціальних приміщеннях, а також доставлятися до пунктів переробки.
Збираючи ягоди малини, суниць, ожини, ними зразу ж наповнюють тару, в якій вони будуть транспортуватися. Це - луб'янки або корзини місткістю до 4-5 кг. Зібрані ягоди повинні бути стиглими, сухими, не мати сторонніх домішок. У жарку погоду збирання краще проводити вранці, коли зійде роса, та ввечері. Зібрані в цей час ягоди більш соковиті, краше витримують транспортування. Не можна збирати ягоди в сиру погоду, тому що мокрі ягоди швидко псуються.
Збирання ягід чорниці, брусниці, лохини, журавлини проводять як руками так і спеціальним гребінцем.Зібрані ягоди чорниці та лохини можуть зберігатися 2-3 дні в холодному приміщенні. Якщо вони призначаються для сушіння, їх розстилають тонким шаром для природного висушування, або висушують в спеціальних сушарках.
Ягоди малини неможна довго зберігати, їх потрібно переробити не пізніше 8 годин після збирання. Ягоди ожини можна тримати в прохолодних приміщеннях 4-5 днів.
Плоди горобини чорноплідної зрізують секатором разом з плодоніжками, вкладають у корзини, ящики або відра, їх можна довгий час зберігати свіжими в приміщеннях з температурою 0°С. Таким же способом збирають плоди калини.
Плоди дерену збирають при повному їх дозріванні, вміщують у невеликі (до 6-8 кг) корзини і відправляють на переробку без затримки.
Не можна від збиральників приймати недозрілі ягоди журавлини, брусниці, бо їх якість набагато нижча порівняно з достиглими. Якщо ягоди призначені для виготовлення соків, сиропів, їх потрібно збирати в стадії повної стиглості, коли в них максимальна кількість поживних речовин. Якщо ж для виготовлення варення, то збирають у стадії дозрівання, щоб вони не втратили пружності.
Перевезення ягід до місць переробки здійснюється таким транспортом, щоб уникнути псування продукції в дорозі.
ВИСНОВОК
Дикорослі плоди та ягоди мають властивості регулювати обмін речовин, зв'язувати та знешкоджувати солі важких металів, токсичні речовини, їм властивий сечогінний, потогінний ефект тощо. До того ж лісові плоди і ягоди мають чудові смакові якості.
Серед поживних речовин, що знаходяться в дикорослих плодах та ягодах, першорядне значення для організму людини мають цукри, вміст яких доходить до кількох відсотків. Переважають моноцукри - глюкоза, фруктоза, що швидко засвоюються людським організмом. Сахарози лісові плоди і ягоди майже не мають.
На врожай ягід впливають погодні умови. Так, якщо весна і літо теплі, з достатньою кількістю опадів, урожай чорниці, брусниці, інших ягід – вищий. Сильний негативний вплив на врожайність ягідників виявляють пізні весняні заморозки. Пізня весна сповільнює розвиток рослин, затримує цвітіння і т.п. По цих метеофакторах вже можна мати приблизний прогноз очікуваної врожайності. Негативно на врожайність впливає і літня посуха.
ЛІТЕРАТУРА
1. Свериденко В.Є. Побічне користування лісом. – К., 2002;
2. Рябчик В.П. Не деревна продучкія лісу. – Львів, «Світ», 1996.