"...в доме - господин, в работе - друг, в доме - товарищ"
1. Отношение человека к хлебу.
2. Правила хранения хлеба.
3. Советы.
Приготовление блюд из черствого хлеба и их дегустация. Подборку
делают студенты самостоятельно. Из истории хлеба конкурс (с исполь-
зованием пословиц и поговорок) загадок.
Конференция на тему
"Использование быстрозамороженных продуктов и их роль".
"Продукты быстрого приготовления и их роль".
Доклады
-------
1. Какие продукты относятся к быстрозамороженным и их значение в
в питании - 1 докладчик.
2. Новые быстрозамороженные продукты - 2 докладчика.
3. Продукты быстрого приготовления и их роль - 1 докладчик.
4. Новые продукты быстрого приготовления.
Приготовление блюд с быстроприготовленными продуктами, заморожен-
ными.
К конференции подготовить стенд с продуктами быстрого приготовле-
ния и замороженными. Конференция заканчивается подвидением итогов по
докладам и дегустацией приготовленных блюд. Отмечается качество заслу-
шенных докладов; внешний вид; вкусовые качества приготовленных блюд с
различными продуктами.
План заседания
"Я - и мое блюдо".
Приготовление и защита своего блюда и рецепта. Участвуют все же-
лающие, сообщают раскладку, технологию с дегустацией своих блюд.
План заседания
"Чей бутерброд лучше".
1. Классификация бутербродов, их особенности приготовления - 2
человека.
2. Бутерброды - торты, рулеты, башни - 2 человека.
+
3. Прочие бутерброды - 3 человека.
4. Что такое коктель-салаты - 2 человека.
Приготовление бутербродов на конкурс "Чей бутерброд лучше?"
Конкурс оценивается на доске, пока участники конкурса работают можно
предложить викторину.
_____________________________________________________________________
N IФамилия, имя,IАккурат-IБыстротаIКачествоIОриги- IОформле-I I
п/пI отчество Iность I I IнальностьIние IИТОГОI
I I(5 бал- I(5 бал- I(5 бал- Iназвания I(5 бал- I I
I Iлов) Iлов) Iлов) I(5 бал- Iлов) I I
I I I I Iлов) I I I
___I_____________I________I________I________I_________I________I_____I
Практическое занятие: приготовление бутербродов - тортов, канапе,
коктель-салатов. Оформление альбома.
Сценарий вечера на тему
"О профессии, нужной каждому человеку"
1. На сцене: Рисунок (изображение повара); плакаты.
2. В зале плакаты: "Земля еще и потому щедра, что в мире сущест-
вуют повара!", "Добрый повар стоит доктора", "Повар - инженер челове-
ческих желудков", юмористические рисунки из журналов "Общественное
питание (2-3 рис.).
Стенная газета "Технолог", статьи:
2.1. Передовая - "Общественное питание".
2.2. Немного истории о технологическом отделении.
2.3. От повара - до руководителя (фотографии).
2.4. Жизнь нашей группы.
2.5. Мастер и наставник (пишет учащаяся о практике, о мастере
производственного обучения и наставнике).
2.6. Мастерство приходит не сразу ( лучшая учащаяся о себе, о
каком-нибудь поваре - мастере своего дела, лучше из ресторана).
2.7. Юмор: афоризмы (плакаты): "У рака все позади", "Если метать
икру, то только черную", "Повар мыслит порциями", "Курица радовалась,
что ее цыпленком продавали", карикатуры.
2.8. Кулинарная выставка:
Плакат над столами "Кулинария и искусство... можно ли ставить эти
слова рядом? Можно! И подтверждают это блюда, приготовленные нашими
руками".
+
Стол первый. Плакат "Что мы умеем делать":
------------
- простая и фигурная нарезка овощей (в глубоких тарелках или
салатниках с водой, цветы из овощей);
- простые блюда (5-6 наименований).
Стол второй. Плакат "Чему мы научились":
------------
более сложные блюда (банкетные) 5-10 наименований.
Доклады
-------
1) 1. Вступительное слово.
2. Значение общественного питания.
3. О профессии повара (учащаяся).
4. Почему я пришла сюда учиться (учащаяся).
5. Путь к мастерству (выступление выпускника).
6. Не ремесло, а искусство (учащаяся).
2) Выступление художественной самодеятельности.
III. Вручение гостям сувениров или цветов.
IV. Просмотр видефильма "О практике".
V. Просмотр выставки и дегустация блюд.
Программа
---------
1. Вступительное слово (руководитель группы): "К нам пришли на
занятие, посвященное профессии, нужной всем, уважаемые гости. Это
директор техникума, зам.директора по учебной работе, заведующая тех-
нологическим отделением, директор предприятия, выпускники нашего тех-
никума.
Приглашаем Вас, уважаемые гости, занять почетные места". (Гости
входят на сцену и садятся на переднем плане. В это время оркестр
играет марш. Выходит учащаяся-ведущая в поварской форме, туфлях на
низком каблуке, за поясом - ложка).
+
Ведущая:
--------
"Поговорим о нашей профессии, покажем важность и красоту простой
профессии повара, такой нужной каждому человеку. Помогут нам это
сделать учащиеся нашей группы:
1.
2.
3.
4.
5.
Просим вас пройти на сцену". (Оркестр играет марш). Слово предостав-
ляется зав.технологическим отделением).
Ведущая:
--------
"О профессии повара расскажет учащаяся ......"
Ведущая:
--------
" Дополнит рассказ учащаяся ..., которая прочтет стихотворение
Р.Рождественского "Повара".
Ведущая:
--------
" Мы учимся, постигаем науку кулинарного искусства. Почему я пришла
учиться в наш техникум, - расскажет учащаяся ......
Ведущая:
--------
"Пока мы учимся, но нас ждет впереди светлый путь, он нелегок, потре-
бует не только знаний, но и кропотливого труда. О пути к мастерству
расскажет наша уважаемая гостья ......".
Профессию технолога называют искусством
(Вступительное слово)
Мы собрались с вами поговорить о профессии, нужной всем. Нет
такого места на Земле, где люди не пользовались бы услугами кулинаров.
Профессий на земле, что звезд на небе, точнее - сорок тысяч, а
самых распространенных - около тысячи. Многим из них повезло, они у
всех на виду. А профессия кулинара - самая обыкновенная, скромная и
незаметная. " Мы не обращаем внимания на самые замечательные факты
только потому, что они слишком обыденны", - сказал академик Тимирязев.
+
Заботы поварские обычные: в хлопотах о еде всегда вкусной, сытой
и дешевой и в то же время важной, повар дарит всем людям самое большое
богатство - с"Б.L_ лз ЮL+)-U+%IA_ W`_ _6L__` Т @ _ _T А_ _ _ ¶ _ _ @ _ !А " А _ _ ___ ___p _0 __р_ _ § _ А _ _ _ @ E_ З _ _А _` L _АА @_@ _ АD _@ИL
_1ЕВ_ `L(1ш_+А_+t_)ф0 LDгL
-L гhШ ___
ажаем.
О профессии повара
"Эй, ты, профессор кислых щей!" - иногда в шутку говорят о поваре.
Да, профессор, и не только щей, а такой важной и нужной науки, как
технология приготовления пищи. Это наука о рациональном питании, осно-
ванная на долголетнем опыте поваров-практиков, научные основы которой
разработаны в нашей стране после Великой Октябрьской революции.
Чтобы стать хорошим поваром, надо много знать, многому учиться.
Кулинарные секреты - не таблица умножения, их вызубрить нельзя. Нужно
уметь отлично приготовить разные кушанья, в том числе и щи суточные,
кислые, ленивые и зеленые.
Многим кажется, что профессия повара - немудренная, изучать в ней
нечего: свари, поджарь, подай - велика ли наука? Оказывается велика. И
чем больше изучаем технологию, приглядываемся на практике к работе ку-
линаров, тем яснее понимаем, что быть поваром нелегко, но увлекательно
и ответственно. Это потому, что нет такого места, где люди не пользо-
вались бы услугами поваров. На заводе и в школе, в театре и в доме
отдыха, на борту самолета и океанического лайнера, под землей, в
угольной шахте и в просторах космоса. От нашей работы зависит труд,
отдых, учеба, здоровье миллионов людей. В 1928 году на Днепрострое
побывал Алексей Максимович Горький, заходил на фабрику-кухню, интере-
совался, как обслуживают гидростроителей. Он охотно пообедал и потом
сказал: "На фабрике-кухне, как в храме, торжественно. Готовите вы пищу
для рабочих сытную, вкусную. Не отчаивайтесь, что вы не знаменитые бе-
тонщики, у вас тоже золотая профессия, дорогие товарищи!"
+
Почему я пошла учиться на технологичское отделение
Любовь к делу, к профессии...Это чувство никогда не возникает на
пустом месте, из ничего. В основе его всегда лежит заинтересованность.
В школьные годы мы любим таинственные и опасные приключения. Мы
видим себя в мечтах космонавтами, геологами, капитанами дальнего пла-
вания, врачами, педагогами. Мальчишки и девчонки об этих профессиях
знают буквально все. Ну, а что они знают о кулинарной профессии? Как
правило - или ничего, или очень мало. Очень мало знала и я, больше от
своей мамы, которая так хорошо умела готовить и меня привлекла к себе
на помощь.
Настоящую профессию, настоящее мастерство повара я впервые увиде-
ла в пионерском лагере. Как светилось радостью лицо повара, когда пио-
неры скандировали дружно: "Спа-си-бо!" Приносить людям радость и радо-
ваться самой за них, за свой успех, что может быть прекраснее. Я реши-
ла посвятить себя этой профессии и не жалею. Путь к мастерству еще
долог, будут радости и огорчения, трудности и разочарования. Но я
твердо знаю, что хоть наша профессия не из легких, от нее всем людям
польза.
"Повар должен не просто "стряпать", а готовить вкусную, здоровую
пищу на радость людям, быть высоко эрудированным, хорошим организато-
ром, а для этого надо быть мастером".
Пофессия наша теперь индустриальная,
экономическая, электронная
Что и говорить... У многих представление о кухне - столовой,
ресторане, как о кухне дома. Это представление глубоко ошибочно.
Современные предприятия - это настоящая кулинарная индустрия, осно-
ванная на достижениях науки и техники. Труд повара намного облегчен