Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 тонн за зміну (стр. 7 из 8)
Площу підприємства визначають розраховують за допомогою формули по питомих нормах площ на одиницю продукції в приведених (чи фізичних одиницях):
,де
- площа окремого і-того цеху (дільниці), 
;А - змінна потужність цеху у приведених тоннах або порціях;
- питома норма площі, для певної і-тої ділянки, м2/т;і = n - кількість виробничих цехін (дільниць).
Розрахунок площ складських приміщень (м2), збереження сировини, проводять з урахування навантаження на 1 м2 підлоги і строків збереження за формулою:
,де А - змінна витрата солі, спецій, борошна, т;
q - навантаження на 1 м2 площі підлоги, т/ м2;
р - число змін;
Т - тривалість зміни, год.;
- загальна тривалість збереження, діб;
Площа камер накопичення, розморожування м'яса, витримки в засолі, осадження, сушіння ковбас, розраховується за формулою:
,де А - змінний обсяг сировини, що перероблюється (маса м'яса на кістках, сировини, сирих батонів), кг/зміну;
- загальна тривалість технологічного процесу (сума допоміжного, основного часу), год.;р- число змін;
Т - = 24 години на добу;
q - норма навантаження на 1 м2 площі підлоги, кг/м (q = 200кг);
к - коефіцієнт запасу приймають 1,2.
Якщо продуктивність цех А не співпадає з потужністю цеху у приведених тонах, для яких наведені норми площ, то норма площі для продуктивності А розраховується за інтерполяційною формулою:
,де А1 А2 - значення найбільших продуктивностей, норми площ і між якими знаходиться розрахункова продуктивність (А1 <А<А2), т/зм;
- питомі норми площ продуктивностей | п/п | Розрахована Fi, м2 | В буд. кв. | ||||||||
| Найменування приміщень | Норма площіМ2/Т | |||||||||
| Розр. | Прийн. | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||
| Робоча площа | ||||||||||
| Відділення: | ||||||||||
| 1 | підготовки натуральної кишкової оболонки | 3,67 | 55,56 | 1,54 | 1,75 | |||||
| 2 | підготовка штучної оболонки | 2,56 | 38,76 | 1,08 | 1,25 | |||||
| 3 | подрібнення кісток | 2,38 | 36,03 | 1 | 1 | |||||
| 4 | підготовки спецій | 1,29 | 19,53 | 0,54 | 0,75 | |||||
| 5 | приготування розсолу | 2,38 | 36,03 | 1 | 1 | |||||
| 6 | сировинне | 15,98 | 241,94 | 6,72 | 6,75 | |||||
| 7 | машинне | 12,39 | 187,58 | 5,21 | 5,25 | |||||
| 8 | шприцювальне | 12,58 | 190,46 | 5,29 | 5,5 | |||||
| 9 | термічне | 38,4 | 581,38 | 16,15 | 16,25 | |||||
| Камери | ||||||||||
| 10 | Камера розморожування і зачистки півтуш | 9,68 | 146,56 | 4,07 | 4,25 | |||||
| 11 | Камера посолу м'яса | 21,95 | 332,32 | 9,23 | 9,25 | |||||
| 12 | Осадочна камера | 7,77 | 117,64 | 3,27 | 3,5 | |||||
| 13 | Сушильні камери | 18,45 | 279,33 | 7,76 | 8 | |||||
| 14 | Камери охолодження і зберігання ковбас | 21,92 | 331,87 | 9,22 | 9,25 | |||||
| Виробничі приміщення | ||||||||||
| 15 | Приміщення для упакування | 6,68 | 101,14 | 2,81 | 3 | |||||
| 16 | Приміщення для точіння ножів | 0,9 | 13,63 | 0,38 | 0,5 | |||||
| 17 | Приміщення для пригот. льоду | 1,68 | 25,44 | 0,71 | 0,75 | |||||
| 18 | Миття інвентаря | 2,47 | 37,4 | 1,04 | 1,25 | |||||
| 19 | Приміщення миття і зберігання тари | 4,8 | 72,67 | 2,02 | 2,25 | |||||
| 20 | Приміщення накопичення і чистки рам | 1,29 | 19,53 | 0,54 | 0,75 | |||||
| 21 | Експедиція | 4,45 | 67,37 | 1,87 | 2 | |||||
| Допоміжна площа | ||||||||||
| 22 | Сходи, коридори, тамбури, вестибулі, санвузли, контори | 15,95 | 241,48 | 6,71 | 6,75 | |||||
| 23 | Приміщення для короткочасного зберігання пакувальних матеріалів | 2,46 | 37,24 | 1,03 | 1,25 | |||||
| 24 | Кімната чергових слюсарів( майстерня ) | 1,79 | 27,1 | 0,75 | 0,75 | |||||
| 25 | Приміщення для повітряного компресора | 0,9 | 13,63 | 0,38 | 0,5 | |||||
| Виробничі допоміжні приміщення | ||||||||||
| 26 | Вентиляційні приміщення | 8,78 | 132,93 | 3,69 | 3,75 | |||||
| 26 | Тепловий пункт | 3,43 | 51,93 | 1,44 | 1,5 | |||||
| 27 | Електрощитові | 0,98 | 14,84 | 0,41 | 0,5 | |||||
| 28 | Приміщення для зберігання напівкопчених і копчених ковбасних виробів | 2,67 | 40,42 | 1,12 | 1,25 | |||||
| Разом | - | 100,5 | ||||||||
Таблиця 9. Розрахунок площ
3. КОМПОНУВАННЯ ПРИМІЩЕНЬ ВИРОБНИЦТВА
При вирішенні питань взаємного розміщення й компонування окремих будівель м'ясокомбінату необхідно дотримувати загальні санітарні норми проектування, а також специфічні санітарно-гігієнічні умови виробництва.
У відповідності з санітарно-гігієнічними вимогами при компонуванні приміщень насамперед треба проводити різку грань між приміщеннями звиробництвами харчової, лікувальної або технічної продукції. Приміщення, у яких переробляють технічну продукцію, повинні бути ізольованими від приміщень, у яких виготовляють харчову й лікувальну продукцію. Наприклад, так званіцехи утилізації й цехи технічних фабрикатів, у яких переробляють конфіскати й технічні відходи, варто розміщати в безпосередній близькості від харчових цехів, але ізольовано від них.
Для зберіганнясировини в складізаводупередбачають холодильник з камерами сховуохолодженоїймороженоїсировини.
М’ясопереробний корпус (завод) розділяється на дваконтури: холоднийітеплий. Ухолодномупроектуютькамерий відділення, уякихнеобхіднопідтримуватипевнітемпературнірежими, обумовленітехнологічнимиінструкціями (камерирозморожуванняйнагромадження, засолення м'яса й копченостей, осаджуванняковбас, сушіння, охолодженняйзберігання), а такожсанітарнимийтехнологічнимивимогами (відділеннясировинне, машинно-шприцьовочне, виробництванапівфабрикатів, фасованого м'яса, торговельнихвідрубків, пельменів). У теплому контурірозміщаютьвідділеннятермічне, варіння копченостей, підготовкиштучноїоболонки, готуванняспецій, мийнутари (рам), димогенераторну, складськіприміщення, слюсарняйіншідопоміжніслужби. Компонуватицехи (відділення) корпусаабозаводу треба по ходутехнологічногопотоку - віднадходженнясировини до випускуготовоїпродукції. При цьомунеобхідно максимально використативертикальнупотоковість (спуски, підйомники), забезпечуватимінімальнувідстаньтранспортування (сировини, матеріалів, готовоїпродукції), чіткорозділятиконтури. Основніпринципикомпонуванняцехів для всіхвиробництвзагальні: забезпеченнязручностівиконаннятехнологічнихопераційіобслуговуванняустаткування, відсутністьперетинанняпотоків людей іматеріалів, найкоротшішляхитранспортуваннясировинийготовоїпродукції, можливістьрозширеннявиробництва.
М’ясопереробний корпус м'ясокомбінату (малий. 6) проектують в одноповерховомурішенні, ізшириноюбудівлі 8—12 будівельнихквадратів (сітка колон 6X12 м). Плануваннякорпусапочинаютьізрозміщення камер нагромадженняйрозморожування м'яса, якіповинніпримикати до холодильника (абоповідомлятисязниммістком). Рекомендуєтьсяпередбачати не меншедвохвзаємозамінних камер. Потімкомпонуютьтермічневідділення, приміщення, уякихтехнологічнийпроцессупроводжуєтьсябільшимвиділеннямтеплоти (відділенняліверне, варіння копченостей, мийна, димогенераторна), іприміщення, де температура повітря не повинна бути нижче 18°С (контора, відділенняпідготовкикишковоїоболонкийспецій, склад матеріалів, тари). Проектуваннясировинноговідділеннярекомендуєтьсяпогоджуватизрозміщенням камер нагромадженняйрозморожування м'яса. При цьому передачу м'яса в камеру засолення, а такожсировини для виробництва копченостей у камеру засолення копченостей вартопередбачатимеханізованим транспортом. Розміщеннямашинногозалуйшприцьовочноговідділенняпогоджуютьізрозташуваннямвідділеньпідготовкикишковоїоболонки, спецій, термічного, а такожкамеризасоленню м'яса. Якщозапроектовановиробництвонапівкопчених, варено-копченихісирокопченихковбас, при плануванніпередбачають камеру осадженняковбас (рекомендуєтьсядвікамери). Іздвох камер сушіння одну вартопризначати для напівкопченихіварено-копченихковбас, а іншу - для сирокопченихковбасі копченостей. Їх, а такожкамериохолодженняйзберіганняваренихковбасрозміщаютьпоручізекспедицією.