Таблица № 7 Время готовности 18.00 ч.
| № п/п | Наименование посуды, приборов | Количество, в штуках |
| 1 | 2 | 3 |
| 1.ФАРФОР | ||
| 1 | Тарелка мелкая, столовая: | 50 |
| 2 | Тарелка закусочная: | 50 |
| 3 | Тарелка пирожковая: | 114 |
| 4 | Десертная тарелка | 86 |
| 5 | Чашки кофейные с блюдцем | 10 |
| 6 | Чашки чайные с блюдцем | 10 |
| 7 | Кофейники (емк. 1,5 л.) | 2 |
| 8 | Чайники заварочные (емк. 0,6 л.) | 2 |
| 9 | Чайник доливной (емк. 1,6л.) | 2 |
| 10 | Блюдо овальное 5-порционное : | 12 |
| 11 | Блюдо круглое 5-порционное: | 7 |
| 12 | Ваза для кекса | 4 |
| 13 | Салатник | 20 |
| 14 | Сахарницы | 4 |
| 15 | Сливочники | 4 |
| 16 | Кувшин | 8 |
| 17 | Солонки | 10 |
| 18 | Перечники | 10 |
| 2.ХРУСТАЛЬ | ||
| 1 | Рюмки водочные | 30 |
| 2 | Рюмки модерные | 45 |
| 3 | Рюмка коньячная | 15 |
| 4 | Стаканы конические | 45 |
| 5 | Креманки | 4 |
| 6 | Розетки для лимона | 10 |
| 7 | Ваза хрустальная | 4 |
| 8 | Ваза плато | 2 |
| 9 | Фужеры | 30 |
| 3. МЕЛЬХИОР | ||
| 1 | Блюдо овальное 5-порционное | 4 |
| 2 | Блюдо круглое 5-порционное | 8 |
| 3 | Кокотница | 20 |
| 4 | Кокотная вилка | 20 |
| 5 | Ножи и вилки для сервировки: | |
| столовые | 25 | |
| 1 | 2 | 3 |
| рыбные | 25 | |
| закусочные | 25 | |
| 6 | Щипцы для сахара | 4 |
| 7 | Лопатка для раскладывания | 4 |
| 8 | Прибор для расклад.: | 24 |
| 9 | Ложка чайная: | 50 |
| 10 | Ложка кофейная | 10 |
| 11 | Вилка столовая для раскладывания | 8 |
| 12 | Подносы для официантов | 4 |
«09» мая 2008г. Метрдотель Вальтер С.С.
9.5 Заявка на производство к банкету
Время готовности: холодных закусок- 18.30 ч горячих закусок- 19.20 ч вторых гор. блюд - 19.35 ч
Таблица № 8
| Наименование закусок и блюд | Количество порций | Кол - во посуды, ед. | Наименование посуды | |
| заказано | в посуде | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Канапе с икрой | 40 | 5 | 8 | Блюдо круглое фар. |
| Ассорти рыбное | 20 | 5 | 4 | Блюдо овальное фар. |
| Салат «Метелица» | 40 | 1 | 40 | Салатник |
| Ассорти мясное | 20 | 5 | 4 | Блюдо овальное фар. |
| Свинина жареная | 20 | 5 | 4 | Блюдо овальное фар. |
| Пудинг яблочный С орехами | 40 | 5 | 8 | Блюдо круглое мел. |
| Самбук абрикосовый | 40 | 1 | 40 | Креманка хрустальная |
| Напиток из слив | 40 | 5 | 8 | Кувшин |
| Бананы со сливками | 40 | 5 | 8 | Ваза на .высокой ножке |
| Жульен из птицы | 20 | 1 | 20 | Кокотница |
| Грибы в сметанном соусе | 20 | 1 | 20 | Кокотница |
| Судак запеченный | 20 | 5 | 4 | Блюдо овальное мел. |
| Гусь фаршированный | 20 | 5 | 4 | Блюдо круглое мел. |
| Антрекот с карт, фри | 20 | 1 | 20 | Тарелка мелкая столовая |
| Блинчики с джемом | 20 | 5 | 4 | Блюдо круглое мел |
Метрдотель Вальтер С.С.
9.6. Заявка в буфеты. Заявка в буфет к банкету
Время готовности - 18.00 ч.
Таблица № 9
| № п/п | Наименование товара | Единица измерения | Вмести -мость | Кол - во |
| 1 | Водка Русский стандарт | бутылка | 0,7 | 3 |
| 2 | Коньяк «Henesi» | бутылка | 0,5 | 3 |
| 3 | Вино «Мадера» | бутылка | 0,7 | 5 |
| 4 | Боржоми | бутылка | 0,5 | 5 |
| 5 | Fanta | бутылка | 1,0 | 5 |
| 6 | Coca-Cola | бутылка | 1,0 | 5 |
| 7 | Натур. Сок | банка | 1,0 | 5 |
| 8 | Хлеб пшеничный | булка | — | 10 |
«09» мая 2008г.
Метрдотель Вальтер С.С.
Заявка в кофейный и чайный буфет
Время готовности -20.40
Таблица № 10
| № п/п | Наименование продукции | Кол-во порций | Наименование посуды | Кол-во посуды |
| 1 | Чай с лимоном | 10 | Чайник заварной (0.6) Чайник доливной (1.6) | 2 2 |
| 2 | Кофе чёрный с коньяком | 10 | Кофейник | 2 |
| 3 | Пирожное «Миндальное» | 20 | Пирожковая тарелка | 20 |
| 4 | Торт « Колизей» | 20 | Ваза плато | 2 |
| 5 | Мороженое | 20 | Креманка хрустальная | 20 |
| 6 | Кекс творожный | 20 | Ваза фарфоровая | 4 |
| 7 | Коктейль молочный | 20 | Стакан конический | 20 |
«09» мая 2008г.
Метрдотель Вальтер С.С.
9.7 Расчет длины столов и скатертей
Длину стола определяют из расчета 0,7 м на 1 человека.
Для почетных гостей 1 м. на человека. 0,7 *60 = 28
При 2х сторонней посадке гостей на 2 стола потребуется 2 стола длиной:
28/2/2 = 7 м каждый.
Ширина стола должна быть не менее 1,2м.
При расчете необходимого размера скатерти учитываем спуск с торцов по 0,4м. с каждого края.
10,5+0,4*2=11,3 м. (длина). Длина стандартной скатерти – 6 м.
1,2+0,25*2=1,7м. (ширина)
Потребуется 4 скатерти (по 2 на каждый стол) + резерв.
На каждые 4 человека 1 чайный стол. 40 / 4 = 10 столов.
Для подсобных столов потребуется 3 скатерти размером 1,5*1,5 + резерв.
Для каждого гостя по 1 льняной салфетке.
Для чайных столов цветные скатерти и салфетки.
Ручников по 2 на официанта: 2*6 = 12
Полотенца, куртки, фартуки по 1 на официанта. 1*6 = 6
к банкету. 09.05.2008г
Таблица10.
| № | Наименование | Количество |
| 1 | Скатерти банкетные | 4+1 |
| 2 | Скатерти белые 1,5 * 1,5м | 8 |
| 3 | Скатерти цветные 1,5 * 1,5м. | 16+2 |
| 4 | Салфетки полотняные белые 46 * 46 см: | 40+10 |
| 5 | Салфетки цветные 35*35 см. | 40+10 |
| 6 | Ручники 35 * 35 | 12 |
| 7 | Полотенца | 4+3 |
| 8 | Халаты, куртки, фартуки. | 4+3 |
9.8 Расчет с посетителями
Ресторан «Шинок» Счет Директор Черный А.В.
Даты и часы обслуживания - 09.05.2008г. с 18.00 до 24.00 ч
Метрдотель Вальтер С.С. Заказчик Ермохин А.В.
Таблица №12
| Наименование | Количество порций | цена | Сумма |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Из холодного цеха на 18.30 ч | |||
| Канапе с икрой | 40 | 300 | 12000 |
| Ассорти рыбное с лимоном | 40 | 250 | 10000 |
| Салат «Метелица» | 40 | 200 | 8000 |
| Ассорти мясное с гарниром | 40 | 250 | 10000 |
| Свинина жареная с помидорами | 40 | 300 | 12000 |
| Самбук абрикосовый | 40 | 100 | 4000 |
| Бананы со сливками | 40 | 150 | 6000 |
| Напиток из слив и яблок | 20 | 50 | 1000 |
| Итого | 63000 | ||
| Из горячего цеха на 19.20 ч | |||
| Жульен из птицы | 20 | 200 | 4000 |
| Грибы в сметанном соусе | 20 | 200 | 4000 |
| Судак запеченный в соусе | 20 | 300 | 6000 |
| Антрекот с картоф. фри | 40 | 250 | 10000 |
| Гусь фаршированный яблоками | 10 | 350 | 3500 |
| Блинчики с джемом | 20 | 100 | 2000 |
| Пудинг яблочный с орехами | 20 | 150 | 3000 |
| Итого | 32500 | ||
| Из буфета на 20.00 ч | |||
| Водка « Русский стандарт» | 3 | 1000 | 3000 |
| Коньяк « Henesi» | 3 | 5000 | 15000 |
| Вино « Мадера» | 3 | 3000 | 9000 |
| Боржоми | 5 | 500 | 2500 |
| Coca-cola | 5 | 200 | 1000 |
| Натуральный сок «Грация» | 5 | 300 | 1500 |
| Хлеб пшеничный | 5 | 30 | 150 |
| Итого | 32150 | ||
| Из кофейный буфета на 19.40 ч | |||
| Чай с лимоном | 10 | 30 | 300 |
| Кофе чёрный с коньяком | 10 | 50 | 500 |
| Пирожное «Миндальное» | 20 | 50 | 1000 |
| Торт «Колизей» | 20 | 70 | 1400 |
| Кекс творожный | 20 | 50 | 1000 |
| Мороженое «Отвертка» | 20 | 200 | 4000 |
| Молочный коктейль «Белоснежка» | 20 | 100 | 2000 |
| Итого | 10200 |
Итого стоимость банкета в соответствии с меню 137850 (сто тридцать семь тысяч восемьсот пятьдесят) тенге.