| Номер рецептуры | Наименование блюда | Выход блюда, г | Количество блюд, шт. | ||
| Фирменные блюда | |||||
| * | Филе свиное, тушенное с яблоками(свинина, масло растительное, яблоко, мука, тмин, соль) | 250 | 49 | ||
| * | Свиные отбивные с медом и фруктами(свинина, ананас, мед, сок ананасовый, горчица) | 180 | 49 | ||
| * | Вкусные рулетики с начинкой(булочки, чеснок, фарш мясной, лук репчатый, яйцо, горчица, соль, перец) | 220 | 48 | ||
| * | Телятина по-австралийски(говядина, соль, перец, мед, сок лимона, тмин, масло растительное, репчатый лук, сливки, банан, яйцо, сухари панированные) | 330 | 48 | ||
| * | Куриные крылышки "Джезебел"(джем яблочный, ананасы, куриные крылышки, соль, перец, горчица, сыр плавленый, масло растительное) | 260 | 48 | ||
| Холодные блюда и закуски | |||||
| 8 | Бутерброд с икрой зернистой(хлеб пшеничный, масло сливочное, икра красная лососевая) | 90 | 30 | ||
| * | Ассорти рыбное на хлебе(лук порей, масло сливочное, судак, хлеб пшеничный) | 75 | 30 | ||
| * | Салат из морепродуктов по – сахалински(креветки, морские гребешки, кальмары, масло растительное, рис, сладкий перец, помидор, зелень, сок лимона) | 120/15 | 20 | ||
| * | Салат "коктейль с ветчиной"(ветчина, майонез, огурцы свежие, перец сладкий, сыр) | 100/10 | 42 | ||
| 95 | Салат "Степной"(картофель, морковь, огурцы соленые, лук репчатый, майонез) | 80/20 | 20 | ||
| 74 | Салат "Столичный"(курица, картофель, огурцы соленые, яйцо, майонез) | 120/20 | 30 | ||
| 109 | Икра овощная(баклажаны, морковь, капуста , лук репчатый, томатное пюре, масло растительное) | 80 | 30 | ||
| Супы | |||||
| 142 | Пампушки с чесноком(мука пшеничная, сахар, дрожжи, масло растительное, яйцо, чеснок) | 220 | 54 | ||
| 293 | Рассольник Московский(лук репчатый, лук порей, щавель, салат, огурцы соленые, масло сливочное) | 250 | 14 | ||
| 164 | Суп картофельный с мясными фрикадельками(картофель, лук репчатый, фрикадельки, масло сливочное) | 180 | 27 | ||
| 374 | Суп – пюре из картофеля(картофель, морковь, лук репчатый, масло сливочное, молоко) | 210 | 40 | ||
| Вторые горячие блюда | |||||
| 356 | Окунь морской запеченный с помидорами(окунь морской, мука пшеничная, помидоры свежие, масло растительное, сыр) | 220 | 31 | ||
| * | Рыба жаренная на вертеле(судак, лимон, масло растительное, зелень) | 225 | 20 | ||
| 740 | Эскалоп(свинина, гарнир) | 80/150 | 31 | ||
| 729 | Бифштекс с яйцом(говядина) | 80 | 20 | ||
| 422 | Печень по – строгановски(печень говяжья, соус, гарнир) | 220 | 20 | ||
| 725 | Говядина, фаршированная грибами(говядина, грибы белые, лук репчатый, сметана, гарнир) | 240 | 20 | ||
| * | Жаркое по – харьковски(говядина, картофель, лук репчатый, масло сливочное, сметана, вино, чеснок, лавровый лист, соль, перец, зелень) | 250 | 20 | ||
| * | Куриные рулетики(филе курица, шампиньоны, лук репчатый, сметана) | 162/30 | 20 | ||
| 269 | Перец фаршированный овощами(перец сладкий, морковь, лук репчатый, рис, масло раст.) | 200 | 20 | ||
| Мучные горячие блюда | |||||
| 768 | Блины с маслом(мука пшеничная, яйца, соль, сахар, молоко, масло растительное, масло сливочное) | 170/20 | 27 | ||
| 774 | Оладьи со сметаной(мука пшеничная, яйцо, вода, дрожжи, сахар, соль, сметана) | 120/20 | 27 | ||
| 761 | Вареники с маслом(мука пшеничная, соль, яйца, вода, масло сливочное, сыр) | 140/15 | 26 | ||
| 761 | Вареники творожные со сметаной(мука пшеничная, соль, яйца, вода, творог, сахар, сметана) | 140/10 | 27 | ||
| Гарнир | |||||
| 525 | Спагетти | 150 | 27 | ||
| 528 | Картофель фри | 150 | 37 | ||
| 515 | Рис с овощами | 150 | 43 | ||
| Сладкие блюда | |||||
| 674 | Десерт "Птичье молоко"(яйца, сахар, желатин, вода, шоколад ванильный, орехи, вишня, сок лимона) | 110 | 27 | ||
| 686 | Суфле плодовое(яйца, сахар, молоко, мука пшеничная, плоды консервированные) | 140 | 27 | ||
| 690 | Яблоки фаршированные орехами(яблоки, орехи, мед) | 120 | 27 | ||
| 687 | Пудинг из яблок(сухари ванильные, молоко, яйца, яблоко, масло сливочное) | 170 | 26 | ||
| Горячие напитки | |||||
| 712 | Чай с лимоном | 200 | 23 | ||
| 714 | Чай с молоком | 215 | 17 | ||
| * | Кофе по-венски | 150 | 27 | ||
| Холодные напитки | |||||
| * | Щербет земляничный | 200 | 27 | ||
| 745 | Квас Петровский | 200 | 54 | ||
| Сок берёзовый | 200 | 26 | |||
| Мучные кондитерские изделия | |||||
| Пирожное "Земляничное" | 80 | 17 | |||
| Пирожное "Мимоза" | 75 | 17 | |||
| Пирожное "Лоция" | 60 | 16 | |||
| Пирожное "Кремль" | 80 | 17 | |||
Расчет необходимого количества продуктов (сырья) может производиться по физиологическим нормам питания (таблица 2. 6) и по меню расчетного дня.