Производство мяса бройлеров в мире неуклонно ежегодно увеличивается в среднем на 6%. Традиционно наращивают производство бройлеров США и Канада, Южная Америка (особенно Бразилия), Юго-Восточная Азия во главе с Китаем. Только за 7 лет - с 1990 по 1997 гг. включительно производство бройлеров в убойном весе возросло в Северной Америке с 7,3 млн. т до 10,5 млн. т - на 43,8%; в Южной Америке - с 2,77 млн. т до 4,9 млн. т - на 76,9%; в Азии - с 6,9 до 14,2 млн. т - в 2 раза.
В 1998 году в мире произведено 53 млн. т бройлеров в живом весе. Из них в США - 12,57 млн. т; Китае - 8,58 млн. т; Бразилии - 4,34 млн. т; Европе - 8,75 млн. т.
Бум с ростом производства бройлеров, начиная с 70-х годов нашего века, связан со многими факторами.
Дешевизна и спрос на мясо цыплят. Уже в 1950 г. жители США платили за мясо цыплят примерно в 3 раза меньше, чем за мясо вырезки говядины.
Биологическими особенностями цыплят новых мясных кроссов - быстрый рост, низкие затраты кормов, прекрасные диетические свойства и вкус мяса. В мясе бройлеров содержится 19,3% белка, говядине - 18,4; баранине 14,5-15,0; свинине - 14%. Притом соотношение аминокислот в мясе бройлеров более оптимальное. Оно также содержит мало жира.
Возможностью обеспечить высокую производительность труда за счет механизации и автоматизации процессов кормления и поения, создания соответствующего микроклимата; отлова, убоя и переработки. Это позволяет удешевить себестоимость. Ведь и в настоящее время бройлер продается дешевле свинины и говядины.
Успехи науки в детализации кормления, селекции, технологии выращивания, профилактики болезней.
В кормлении - это уточнение потребности в факторах питания - аминокислотах и протеине в целом, энергии, витаминах и минеральных веществах. Большую роль в развитии индустрии бройлеров сыграли химическая, фармацевтическая и биологическая отрасли промышленности. На этой основе создано производство специализированных кормов и дан стимул последующего развития комбикормовой промышленности в тесной интеграции с производителями бройлеров.
В селекции - это создание высокопродуктивных мясных кроссов и их постоянное совершенствование. Установление селекционерами факта, что наилучшие сочетания обеспечивает скрещивание между породами белый плимутрок и корниш. Конструирование специальных сочетающихся отцовских и материнских линий, кроссирование которых обусловливает эффект гетерозиса у финального гибрида - бройлера.
Углубленная селекционная работа ВНИТИП и ряда племзаводов позволяли каждые 10 лет сокращать срок откорма на 7-8 дней. Если в 1967 году срок откорма составлял 70-80 дней для получения живой массы 1500-1600 г, то сейчас, при нормальном кормлении, птицу такой массы или даже 1800 г получают за 38-41 день при затратах корма 1,96-2,2 кг на кг прироста, что на 30-35% меньше, чем было в 70-е голы. В этом большая заслуга селекционеров.
Интенсивная селекция птицы в условиях, способствующих наиболее полной реализации генетического потенциала, а также использование новых, более объективных методик оценки генотипов, позволили создать в России высокопродуктивные сочетающиеся линии мясных кур.
Использование в промышленном производстве кроссов таких линий позволяет получать бройлеров в 6 недель живой массой 2,4 кг. Конверсия корма при достижении ими живой массы 2 кг (37-38 дней) составляет 1,65-1,7 кг.
За последние 20 лет живая масса 42-дневных бройлеров возросла в 2,3 раза, а срок откорма для достижения живой массы 2 кг сократился на 26 дней - с 63 до 37. При этом произошли существенные изменения с эффективностью использования кормов. Затраты корма на 1 кг прироста уменьшились с 2,5 до 1,65 кг. Хотя следует оговориться, что данный показатель не характеризует количество энергии и протеина, затраченных на единицу прироста.
Тем не менее, очевидно, что прогресс в бройлерном производстве на 80% обеспечивается за счет вклада селекционеров.
Каковы перспективы дальнейшего повышения продуктивности бройлеров?
В настоящее время ведущими зарубежными селекционными фирмами, в частности "Росс Бридерз", созданы отцовские линии, позволяющие получать 80 г среднесуточного прироста при затратах корма 1,3 кг/кг прироста. Селекция на повышение скорости прироста живой массы и улучшение (повышение) конверсии корма в первые 4-5 недель выращивания позволяют ежегодно уменьшать затраты корма на 40-50 г в расчете на прирост 1 кг живой массы.
Селекция на повышение (улучшение) конверсии корма одновременно сопряжена с содержанием жира в тушке. Чем выше (лучше) показатель конверсии корма, тем меньше содержание жира. Повышение уровня конверсии корма на 0,3 кг позволяет снизить содержание жира в тушке на 5%, в частности с 17 до 12%.
Кроме сказанного, в перспективе селекционной работы большее значение будет придаваться качеству тушки - ее конформации, выходу съедобных частей, особенно грудных мышц.
За последние 20 лет масса грудных мышц увеличилась на 28% (с 250 до 320 г). Прогнозируется за последующие 10 лет увеличить выход грудных мышц с 16 до 19% к живой массе. Причем на производство 1 кг грудного филе будет затрачиваться корма в 3 раза меньше, чем в 1976 году.
Для дальнейшего увеличения продуктивности птицы большие перспективы открывает использование методов генной инженерии, которые начинают внедрять ведущие зарубежные племенные компании, в т. ч. "Росс Бридерз". Ниже приведен пример прогноза этой компании на 2001 и 2007 годы по кроссу “Росс 508”.
Эффект генетического прогресса к 2007 году бройлеров Росс-508
| Показатели продуктивности | Достигнутая продуктивность | Проектируемая продуктивность | |
| на 2001 г. | на 2007 г. | ||
| Живая масса в 42 дня, г | 2425 | 2650 | 3000 |
| Выход потрошенной тушки,% | 69,5 | 70,3 | 71,5 |
| Выход грудных мышц к живой массе,% | 16,1 | 17,3 | 19,1 |
| Конверсия корма в расчете на 2кг живой мссы | 1,63 | 1,5 | 1,25 |
Нам представляется также интересным привести сравнительные данные продуктивности бройлеров в 1976 г., 1997 г. и на перспективу - 2007 г.
| Показатели | 1976 год | 1997 год | 2007 год | |||
| % | % | % | ||||
| Выход грудных мышц, г | 250 | 100 | 320 | 128 | 382 | 152,8 |
| Затраты корма на 1 кг грудных мышц, кг | 20 | 100 | 10 | 50 | 6,5 | 32,5 |
Указанный генетический прогресс достигнут за счет привлечения к выполнению селекционно-генетической программы кроме селекционеров специалистов по кормлению, биохимиков, биофизиков и ветеринаров.
При выполнении программы используют традиционные методы и методы, разработанные на основе достижений биофизики, биохимии, биотехнологии, в т. ч. определения генетических маркеров.
Первым условием проведения эффективной и ускоренной селекции является достаточно большой размер популяции нуклеарного стада с родословной каждой группы. Индивидуальный отбор и проверка на сочетаемость и качество потомства, оценка продуктивности птицы прародительских и родительских стад и конечного продукта - бройлеров.
Приведенные в таблицах параметры продуктивности очень высокие. Поэтому нашим племзаводом отдано предпочтение сотрудничеству с этой компанией.
Всегда будет иметь больше преимуществ бройлер того кросса, который имеет лучшую конверсию корма, высокую сохранность и высокий выход цыплят (140-145гол) от одной родительской пары.
Такой кросс в нашем заводе с помощью приема прилития крови от птицы компании "Росс" сконструирован - это "Смена-2". Кросс уже широко внедрен на птицефабриках, являющихся основными производителями бройлеров в России. Прежде чем внедрить его, он в 1995-1997 гг. испытан на конкурентоспособность с бройлерами фирмы "Арбор Эйкерз" в птицефабриках Чайковская (Пермская обл.) и 60-летия СССР (Ульяновская область), а также на п/ф Рефтинская, Пермская и др.
Полученные результаты констатируют, что при нормальных условиях выращивания бройлеры кросса "Смена-2" не уступают бройлерам фирмы "Арбор Эйкерз".
В мае-июне 1998 года для оценки генетического потенциала продуктивности бройлеров отечественных кроссов по инициативе и финансовой поддержке Птицепрома России под контролем независимых экспертов Птицепрома РФ и ВНИТИП проведены конкурсные испытания 8 мясных отечественных кроссов.
Яйца были получены из хозяйств, расположенных в разных почвенно-климатических зонах. Они показали, что бройлеры кросса "Смена-2" явно имели преимущества перед другими кроссами по основным показателям продуктивности и жизнеспособности. Это подтвердила работа других предприятий, работающих с кроссом "Смена-2".
В 1997 году птицефабрика Рефтинская, начав работать с кроссом "Смена-2" и вырастив 9,3 млн. бройлеров, получила среднесуточный прирост 33 г и произвела 17286 тонн мяса при затратах корма 2,4 кг на кг прироста и убое в 49 дней, а в 1998 году, вырастив 9,6 млн. бройлеров, произвела 18195 тонн мяса, сократив срок выращивания на 4 дня и расход кормов на кг прироста на 0,14 кг.
Только сокращение срока убоя позволило сэкономить 2321 т комбикормов на сумму примерно 5804 тысяч рублей (пять миллионов 804 тысячи рублей - цена в среднем 2500 руб. за тонну). В целом большинство фабрик, работавших на кроссе "Смена-2" в 1998 году получили среднесуточный прирост на 1,5-2,0 г выше, чем в прошлом, несмотря на ухудшение ситуации с кормлением.
В настоящее время более половины выращенных в России бройлеров составляют бройлеры кросса "Смена-2". В плане селекционной работы на этот год и ближайшие 6 лет поставлена задача конструирования кросса, бройлеры которого будут отличаться, прежде всего, высокой конверсией корма и жизнеспособностью, большим выходом грудных и ножных мышц, минимальным содержанием абдоминального (брюшного) жира.
Планируем достичь следующих качеств бройлера в 38-42 дня при промышленном производстве (в среднем петушки и курочки):