Эксперты компании Euromonitor International в ближайшие пять лет ожидают дальнейшее снижение объемов рынка слабого алкоголя. В последнее время на российском алкогольном рынке наблюдалась тенденция переключения потребителей на менее крепкие напитки, что играло на руку производителям коктейлей. Таким образом, прогнозы для рынка слабоалкогольных коктейлей выглядят намного оптимистичнее, чем для рынка крепкого алкоголя.
По прогнозам Euromonitor International, восстановление рынка слабоалкогольных напитков после спада продаж произойдет нескоро. Как показывает опыт последних лет, игроки рынка сфокусируются на экспансии производственных мощностей в регионы для оптимизации поставок региональным потребителям, будут искать дополнительные возможности сокращения себестоимости слабоалкогольных напитков в использовании недорогих упаковочных материалов – например, ПЭТ-тары для розлива коктейле.
1.3 Классификация слабоалкогольных напитков
Согласно ГОСТ Р 52845-2007, в Российской Федерации выделяют следующую классификацию:
По виду:
- прозрачные;
- замутненные.
По степени насыщения двуокисью углерода:
- негазированные;
- газированные.
В зависимости от способа обработки:
- непастеризованные;
- пастеризованные;
- напитки с применением консервантов;
- напитки без применения консервантов;
- напитки холодного розлива;
- напитки горячего розлива;
- напитки асептического розлива.
Ассортимент слабоалкогольных напитков очень разнообразен. Много выпускается пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта. Также выпускается различные коктейли, джин-тоники и энергетические напитки с содержанием алкоголя.
Слабоалкогольные напитки изготавливаются по рецептурам и технологическим инструкциям, разработанным для изготовления того или иного напитка. Поскольку в настоящее время рынок напитков интенсивно развивается и населению предлагаются разнообразные напитки, изготовленные различными частными фирмами и предприятиями, и была узаконена эта группа.
Состав слабоалкогольных напитков:
Этанол (этиловый спирт, метилкарбинол, винный спирт, гидроксид пентагидродикарбония, часто в просторечии просто «спирт» или алкоголь) — C 2 H 5 OH или CH 3 -CH 2 -OH, второй представитель гомологического ряда одноатомных спиртов. Согласно действующему ГОСТ 5964–93, этиловый спирт — легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом. Согласно устаревшему ГОСТ от 1972 года, этиловый спирт — это легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем угнетение активности нервной системы (ГОСТ 18300 — 72 п. 5.1.). В зависимости от дозы, концентрации, пути попадания в организм и длительности воздействия этанол может обладать наркотическим и токсическим действием. В несоизмеримых к массе тела дозах и концентрациях и приводит к острому отравлению. Однако этанол является естественным метаболитом человеческого организма, и в определённых дозах используется в медицине как самостоятельное лекарственное средство, а также как растворитель фармацевтических препаратов, экстрактов и настоек.
Систематическое употребление алкогольных напитков приводит к алкоголизму.
Бензоат натрия (E211) – белый кристаллический порошок. В промышленных масштабах получают из нефти. В качестве консерванта бензоат натрия используется не только в газированных напитках, но и в некоторых маринадах и сосисках. Продукты, содержащие бензоат натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину.
Диоксид углерода (Е290) – бесцветный газ с кисловатым вкусом. Для промышленных нужд получают при обработке известняка кислотой. Используется для производства газированных напитков и в системах охлаждения холодильников. Жидкой углекислотой заправляют огнетушители.
Цитрат натрия (Е331) – подкислитель, получают химическим путем из лимонной кислоты. Кроме пищевой промышленности, используется для хранения крови, препятствует ее свертываемости.
Е445 – стабилизатор, эмульгатор. Вещество, благодаря которому жидкость все время остается однородной, не распадается на составляющие. Используется также при производстве шампуней, гелей для душа и прочих косметических средств.
Е338 – ортофосфорная кислота. В зависимости от концентрации применяют для производства фосфорных удобрений, в пищевой, текстильной, стекольной промышленности. Пропитка древесины ортофосфорной кислотой и ее солями делают дерево негорючим. На этой основе сейчас производят огнезащитные краски, негорючие плиты, пенопласт и другие строительные материалы.
Е150d – разновидность карамели, добывается из разных видов сахара при термической обработке. Может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
E307 – разновидность витамина Е. Является антиоксидантом – предохраняет продукты от прокисания. Добывается из растительного масла.
Напитки содержат тонизирующие вещества, чаще всего кофеин (в некоторых случаях вместо кофеина в составе заявляются экстракты гуараны, чая или мате, содержащие кофеин, или же кофеин под другими названиями: матеин, теин), хотя, фактически, все это тот же кофеин, и другие стимуляторы: теобромин и теофиллин (алкалоидыкакао), так же являющиеся гомологами кофеина, а также нередко витамины, как легкоусваиваемый источник энергии — углеводы (глюкозу, сахарозу), адаптогены и т. д. В последнее время добавляется таурин.
Энергетик — сильногазированный напиток (содержит большое количество угольной кислоты (H2CO3)) — так как это способствует более быстрому усвоению компонентов и быстрому наступлению эффекта.
Все числа указаны в пересчёте на 100 г продукта (объём банки обычно 0,2–0,33 л, часто - 0,5 л; очень редко 1 литр).
Таблица 1 – Состав напитков
| Strike | XXL | Adrenaline Rush | Tiger | B-52 | Shark | Bullit | Red Devil | Flash Energy | Jaguar | |
| Энергетическая ценность, кКал | 99 | 47,3 | 52 | 45 | 45 | 62 | 48 | 52,8 | 47 | 100,4 |
| Углеводы, г | 11,5 | 11,2 | 13 | 11,3 | 11,2 | 15 | 11 | 12,5 | 12,1 | 11,5 |
| Таурин, мг | 240 | 400 | 399 | 160 | + | 400 | 240 | 30 | 300 | 40 |
| Кофеин, мг | 30 | 32 | 30 | 36 | 24 | 32 | 30 | 30 | 25 | 30 |
| Аскорбиновая кислота (С), мг | 15,6 | 36,1 | 20 | 24 | ||||||
| Ниацин (В3), мг | 3,96 | 4,4 | 7,2 | 6 | 8 | 7,2 | 6 | 6 | ||
| Пантотеновая кислота (В5), мг | 2,53 | 2 | 1,8 | 2 | + | 2 | 2,4 | 2,4 | ||
| Пиридоксин (В6), мг | 0,6 | 0,2 | 0,8 | 1,8 | 0,66 | 2 | 0,8 | 0,8 | 0,6 | 0,11 |
| Фолиевая кислота (В9), мкг | 0,06 | 0,02 | 0,04 | 0,18 | 0,07 | 0,12 | 0,0004 | 0,053 | ||
| Глюкуронолактон, мг | 10 | + | ||||||||
| Теобромин, мг | 7,5 | |||||||||
| Инозит (В8), мг | 21,7 | 11,5 | ||||||||
| Рибофлавин (B2), мг | 0,54 | 0,6 | 1 | 0,5 | ||||||
| Экстракт мате, мг | 20 | + | ||||||||
| Экстракт листьев малины, мг | 20 | |||||||||
| Экстракт гуараны, мг | + | + | ||||||||
| L-карнитин, мг | 100 | |||||||||
| D-рибоза, мг | 201 | |||||||||
| Экстракт женьшеня, мг | 4,8 | |||||||||
| Мальтодекстрин | + |
1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение слабоалкогольных напитков
Упаковка и маркировка пива производится в соответствии с ГОСТ Р 52845-2007. Упаковка: слабоалкогольные тонизирующие напитки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, металлические банки по ГОСТ Р 51756 и другие виды потребительской тары, изготовленной из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество и безопасность, за исключением полимерной и из комбинированных материалов.
Укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество и безопасность.
Объем продукции в упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукции на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема продукта в упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.
Требования к допускаемым положительным отклонениям, характеризующим превышение объема продукции над номинальным, должны быть установлены в рецептурах, утвержденных в установленном порядке.
При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией - по ГОСТ 24597.
Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
Маркировка: маркирование потребительской тары проводят по ГОСТ Р 51074 с указанием:
- фразы: "Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, страдающим от бессонницы, беременным и кормящим женщинам, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения";
- предупреждающей надписи о вреде чрезмерного употребления алкогольной продукции для здоровья человека;
- содержания тонизирующих компонентов (в мг на 100 куб. см напитка);
- рекомендаций по ограничению суточного потребления (в упаковочных единицах) в соответствии с содержанием биологически активных веществ в потребительской упаковке и значениями верхних допустимых уровней суточного потребления [3].
В маркировке продукции не допускается использовать ссылки на любые действия, оказываемые слабоалкогольным тонизирующим напитком на организм человека, или свойственные отдельным компонентам напитка, при отсутствии соответствующих заключений, выданных уполномоченными органами в установленном порядке.