2.3 Анализ результатов исследования
Проанализируем ассортимент сыров, представленных в магазине «Пятёрочка». В целом на челябинском рынке сыров представлено большое количество местной и привозной продукции — общее число сортов составляет не менее 60.
В исследуемом магазине не очень большой ассортимент. Перечень сыров около 15 наименований, что отражено в таблице 2.3.
Таблица 2.3 – Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазине
«Пятёрочка»
| Наименование | Изготовитель | Поставщик | Фасовка, вес | Цена розничная |
| Российский | Зеленодольский молочный комбинат, Татарстан | ООО «Марросконтракт» | Голова, 6 кг | 250 руб./кг |
| Голландский | ОАО «Быстрянский маслосырзавод», Алтайский край | ООО «Марросконтракт» | Брусок, 4-5 кг | 230 руб./кг |
| Пошехонский | ОАО «Сернурские сыры» | ООО «Марросконтракт» | Голова, 5-6 кг | 195 руб./кг |
| Костромской | ОАО «Саранский маслосырзавод» | ООО «Марросконтракт» | Брусок, 4-5 кг | 180 руб./кг |
| Швейцарский | Республика Беларусь, Минская область, г. Копыль | ООО «Марросконтракт» | Голова, 5-6 кг | 215 руб./кг |
| Гауда | ЗАО «Гадячсыр», Украина | ООО «Марросконтракт» | Голова, 2 кг | 260 руб./кг |
| Маасдам | Германия | ООО «Марросконтракт» | Голова, 2-3 кг | 295 руб./кг |
| Рокфор | Германия | ООО «Марросконтракт» | Голова, 2-3 кг | 310 руб./кг |
| Плавленый сыр «Омичка» (3 вида с разными добавками) | ЗАО «Великолукский молкомбинат», Псковская область | ООО «Марросконтракт» | Пластик. банка, 100 г | 20-25 руб./бан. |
| Окончание таблицы 2.3 | ||||
| Плавленый сыр Хохланд (5 разновидностей, с разными добавками) | ОАО «Верхнелукский МСК», Московская обл. | ООО «Марросконтракт» | Порционные ломтики расфасованы в фольга, упакованы в коробки, 250 г | 46 руб./кор. |
| Плавленый сыр President (4 разновидности, с разными добавками) | Литва | ООО «Марросконтракт» | Порционные ломтики расфасованы в фольга, упакованы в коробки, 250 г | 54-65 руб./кор. |
| Брынза | ООО «Яранский МК», Кировская обл. | ООО «Марросконтракт» | Головка, 1,5 кг | 135 руб./кг |
| Адыгейский | ОАО «Алейский МСК» Алтайский край | ООО «Марросконтракт» | Головка, 1,5 кг | 147 руб./кг |
| Сыр копченый колбасный, колбасный с грибами | ОАО «Быстрянский маслосырзавод», Алтайский край | ООО «Марросконтракт» | Батон, 0,5 кг | 145 руб./кг |
| Сыр копченый «Косичка» | ОАО «Кипринский маслосырзавод» Алтайский край | ООО «Марросконтракт» | Связка, 1-1,5 кг | 240 руб./кг |
Данные таблицы показывают, что ассортимент сыра достаточно большой.
Базовый ассортимент магазина составляют твердые и плавленые сыры. Под твердыми подразумевают вареные и невареные прессованные сыры. К сырам этой категории относятся такие сорта, как «Российский», «Голландский», «Костромской», «Швейцарский», «Гауда», «Пошехонский».
Из сыров высокого ценового сегмента в магазине представлен твердый сыры «Маасдам» и «Рокфор» производства Германии.
Плавленый сыр, как и твердый, является частью базового ассортимента магазина. Являясь продуктом вторичной переработки и упакованный в фольгу или герметичные баночки, плавленый сыр имеет более долгий срок хранения и менее чувствителен к перепадам температуры.
Если среди твердых сыров в основном представлены продукты местного производства или других российских регионов (кроме высокого ценового сегмента), то среди плавленых преобладают сыры московского и импортного производства. Среди плавленых сыров есть элитные, очень дорогие сорта, как, например, President, но в целом это продукт более демократичный и по цене рассчитанный на среднего покупателя.
Соленые сыры российского производства в отличие от твердых имеют относительно устойчивое положение на рынке. Их производство не зависит от сезона, что позволяет удовлетворять существующий спрос и поставлять товар по сравнительно низкой цене. Из них в магазине представлены два вида — Брынза и Адыгейский, которые пользуются хорошим спросом.
В магазине большие сырные головы или бруски разрезают на куски, фасуют в пищевую пленку, приклеивают этикетку с минимумом информации.
Однако продавцы магазина обязаны показать документы на любой сыр по первому требованию покупателя.
Чтобы изучить потребительские предпочтения на рынке сыров, мы провели анкетирование покупателей. Образец анкеты приведен в приложении З.
Наибольшую часть рынка сыров занимают твердые сыры (65%), второе место занимают плавленые сыры (24%). И только 11% приходится на мягкие и кисломолочные сыры.
По данным анкетирования, наибольшим спросом на рынке твердых сыров пользуются традиционные сорта.
Так, например, 40% опрошенных предпочитают «Российский» сыр. Кроме того, значительные доли ответов приходятся на такой сорт, как «Голландский» — его выбирают 18% респондентов. Примерно одинаковые доли потребителей отметили сыры «Пошехонский», «Гауда», «Костромской» и т.п.
Сезонность производства сыра и как следствие отсутствие постоянного предложения при постоянном спросе сделали качественные марки импортных твердых сыров — «Маасдам», «Рокфор», появившихся в России, также популярными среди потребителей.
Что касается плавленого сыра, то наибольшим спросом у потребителей пользуется обычный сливочный — его предпочитают 63% опрошенных. Далее следует плавленый сыр с ветчиной и с грибами — их выбирают соответственно 15 и 10% участников опроса.
В настоящее время насыщение рынка твердых и плавленых сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей. Борьба за потенциального потребителя только путем повышения качества или снижения цены уже не дает прежних результатов.
Поэтому, кроме прямой рекламной поддержки, производители используют также разнообразную фасовку и упаковку, нацеленную на привлечение потребителей. Весьма привлекательны экзотические сыры в маленькой упаковке — стоят они недорого и дают потребителям познакомиться с новыми вкусами.
Еще одним способом продвижения сыра является позиционирование по маркам сыров для большинства потребителей. В настоящее время наибольшей популярностью у потребителей пользуются твердые и плавленые сыры. Брынза, мягкие сыры и сыры с плесенью значительно уступают первым двум.
Потребление сыров тесно связано с уровнем доходов населения.
Так, на фоне экономического кризиса произошло падение спроса на сыры. Наибольшее падение спроса произошло в группе с низкими доходами. В группе с высокими и средними доходами потребление растет, но за счет иностранных сыров. Например, эксперты утверждают, что украинские и белорусские сыры более качественные, и хотя стоят дороже российских, но пользуются большим спросом.
Большую часть рынка (43%) занимают сыры низкой ценовой категории (до 200 руб. за кг.), сюда входят такие марки, как «Пошехонский», «Голландский» и другие. Примерно одинаковый процент рынка занимают сыры среднего (200-250 руб. за кг.) и выше среднего (от 250 руб. за кг.) ценового сегмента (24% и 22% соответственно) — «Эдам», «Гауда», «Маасдам» и другие. 11% составляют сыры высокого ценового сегмента (от 280-300 руб. за кг.) такие, как «Рокфор», «Kaserei», «Champignon» и другие.
Распределение по важности критериев, которыми пользуются потребители при выборе сыра, приведены в таблице 2.4.
Таблица 2.4 – Критерии выбора сыра
| Критерии выбора | % ответов |
| Опыт потребления | 77 |
| Свежесть | 65 |
| Цена | 48 |
| Привычка | 48 |
| Процент жирности/состав | 15 |
| Марка/производитель | 14 |
| Упаковка | 6 |
При выборе сыра потребители чаще всего руководствуются опытом потребления того или иного вида сыра — так ответили 77% потребителей. Свежесть продукта в качестве критерия выбора указали 65% опрошенных. Практически в последнюю очередь при выборе сыра потребители обращают внимание на марку и компанию-производителя, то есть немногих покупателей можно назвать лояльными определенным брендам.
Проведем сравнительный анализ цен магазинов-конкурентов. Для этого сравним цены магазина «Пятёрочка» с ценами других челябинских магазинов, выбрав 3 наиболее популярных марок. Данные в таблице 2.5.
Таблица 2.5 – Сравнение цен магазинов-конкурентов
| Наименование продукции | Магазин «Пятёрочка» | Магазин «Дикси» | Магазин «Алое Поле» |
| 1.Голлданский | 224 руб./кг | 230 руб./кг | 241 руб./кг |
| 2.Хохланд | 46 руб./кор. | 49 руб./кор. | 55 руб./кор. |
| 3.Адыгейский | 139 руб./кг | 141 руб./кг | 149 руб./кг |
По данным таблицы можно сделать вывод, что самая выгодная ценовая политика, с точки зрения потребителя, проводится в магазине «Пятёрочка», там цены на всю продукцию на 1-5% ниже, чем у конкурентов. Конечно, это не очень большая разница, которая могла бы заставить большинство покупателей приобретать сыр именно в этом магазине. Но здесь играют роль и другие маркетинговые факторы — удобное расположение магазинов, а также возможность приобрести заодно и другие продукты.
Цены у магазина «Алое поле» в целом выше, чем у магазина «Пятёрочка», то есть анализируемый магазин имеет в этом плане большее конкурентное преимущество.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Сыры являются важным источником биологически ценного белка (28-30%), жира (32-33%), усвояемого кальция (700-1000 мг в 100г продукта), фосфора (400-600мг). Биологическая ценность сыра обусловлена наличием в нем жиро- и водорастворимых витаминов, а также большого количества ферментов, выделяемых полезной микрофлорой. По содержанию витаминов А и Е сыры можно поставить на второе место после сливочного масла. Высокое содержание ароматических веществ в зрелом сыре способствует отделению пищеварительных соков, поэтому сыр, помимо высокой усвояемости, обладает лечебными и диетическими свойствами.