Рецептура колбасы вареной Российская, выход 130%
| Основное сырье | Количество, кг | Вспомогательное сырье | Количество, кг |
| Наименование сырья | Наименование сырья | ||
| Мясо говядина жил. | 60 | Соль | 2,3 |
| Мясо свинина жил. | 10 | Таримикс | 0,48 |
| Шпиг | 10 | Нитрит натрия | 0,0075 |
| Крахмал | 5 | Лактат натрия | |
| Соя | 2,5 |
Таблица 17
Рецептура колбасы вареной Конская, выход 130%
| Основное сырье | Количество, кг | Вспомогательное сырье | Количество, кг |
| Наименование сырья | Соль | 2,5 | |
| Мясо конина жил. | 60 | Чеснок | 0,15 |
| Шпиг | 15 | Нитрит натрия | 0,005 |
| Крахмал | 7 | Шпагат, амифлекс | |
| Соя | 3 | Специи | 0,6 |
Таблица 18
Рецептура колбасы сервелат Невский, выход 90%
| Наименование сырья Основное сырье | Количество, кг | Вспомогательное сырье | Количество, кг |
| Мясо конина жил. | 40 | Соль | 2,5 |
| Мясо свинина жил. | 10 | Гелион | 0,2 |
| Шпиг | 3 | Нитрит натрия | 0,0075 |
| Соя | 3 | Белказин, шпагат | |
| Диворон комби | 1 |
Таблица 18
Рецептура колбасы Озерская полукопченая, выход 100%
| Наименование сырья Основное сырье | Количество, кг | Вспомогательное сырье | Количество, кг |
| Мясо говядина жил. | 45 | Соль | 2,5 |
| Мясо конина жил. | 20 | Чеснок | 0,3 |
| Шпиг | 15 | Нитрит натрия | 0,0075 |
| Текстурат | 2,5 | Лактат, белказин | |
| Крахмал | 5 | Венская (ДК-3220) | 1 |
Таблица 19
Калькуляция на колбасу Российская вареная Выход: 130%
На 08.04.09 г.
Говядина =125 руб., свинина =150 руб.
| Наименование | Ед.изм. | Количество | Цена | Сумма |
| Основное сырье:1. Мясо говядина жил. | кг | 60 | 165,55 | 9933 |
| 2. Мясо свинина жил. | кг | 10 | 193,3 | 1933 |
| 3. Шпиг | кг | 10 | 115 | 1150 |
| 4. Крахмал | кг | 5 | 47 | 235 |
| 5. Соя | кг | 2,5 | 67,08 | 167,7 |
| Итого: | 13418,70 | |||
| Вспомогательное сырье:1. Соль | кг | 2,3 | 9 | 20,7 |
| 2. Таримикс | кг | 0,48 | 296 | 142,37 |
| 3. Нитрит натрия | кг | 0,0075 | 37,76 | 0,28 |
| 4. Лактат натрия, биофос | 204,6 | |||
| Итого: | 367,95 | |||
| Прямые расходы | 2700,00 | |||
| Производственная себестоимость | 16486,65 | |||
| Внепроизводственные расходы | 2% | 329,73 | ||
| Полная себестоимость | 16816,38 | |||
| Торговая надбавка | 5% | 840,82 | ||
| Итог с торговой надбавкой | 17657,20 | |||
| НДС | 10% | 1765,72 | ||
| Итог с НДС | 19422,92 | |||
| Рентабельность | 10% | 1942,29 | ||
| Итог | 21365,21 | |||
| Отпускная цена | 164 |
Таблица 20
Калькуляция на колбасу Конская вареная Выход: 130%
На 08.04.09 г.
Конина =90 руб.
| Наименование | Ед.изм. | Количество | Цена | Сумма |
| Основное сырье:1. Мясо конина жил. | кг | 60 | 119,20 | 7152 |
| 2. Шпиг | кг | 15 | 115 | 1725 |
| 3. Крахмал | кг | 7 | 47 | 329 |
| 4. Соя | кг | 3 | 67,08 | 201,24 |
| Итого: | 9407,24 | |||
| Вспомогательное сырье:1. Соль | кг | 2,5 | 9 | 22,5 |
| 2. Чеснок | кг | 0,15 | 60 | 9 |
| 3. Нитрит натрия | кг | 0,005 | 37,76 | 0,18 |
| 4. Шпагат, амифлекс | 204,5 | |||
| 5. Специи | кг | 0,6 | 296,61 | 177,97 |
| Итого: | 414,15 | |||
| Прямые расходы | 2700,00 | |||
| Производственная себестоимость | 12521,39 | |||
| Внепроизводственные расходы | 2% | 250,43 | ||
| Полная себестоимость | 12771,82 | |||
| Торговая надбавка | 5% | 638,58 | ||
| Итог с торговой надбавкой | 13410,40 | |||
| НДС | 10% | 1341,04 | ||
| Итог с НДС | 14751,44 | |||
| Рентабельность | 15% | 2212,72 | ||
| Итог | 16964,16 | |||
| Отпускная цена | 130 |
Таблица 21
Калькуляция на колбасу Сервелат Невский Выход: 90%
На 08.04.09 г.
Говядина =125 руб., свинина =150 руб.
| Наименование | Ед.изм. | Количество | Цена | Сумма |
| Основное сырье:1. Мясо говядина жил. | кг | 40 | 165,55 | 6622,0 |
| 2. Мясо свинина жил. | кг | 10 | 193,30 | 1933,0 |
| 3. Шпиг | кг | 30 | 115 | 3450 |
| 4. Соя | кг | 4 | 67,08 | 268,32 |
| Итого: | 167,7 | |||
| 12273,32 | ||||
| Вспомогательное сырье:1. Соль | кг | 2,5 | 9 | 22,5 |
| 2. Гелион | кг | 0,2 | 184 | 36,8 |
| 3. Нитрит натрия | кг | 0,0075 | 37,76 | 0,28 |
| 4. Белказин, шпагат | 476,67 | |||
| 5. Диворон комби | кг | 1 | 118 | 118,00 |
| Итого: | 654,25 | |||
| Прямые расходы | 2700,00 | |||
| Производственная себестоимость | 15627, 75 | |||
| Внепроизводственные расходы | 2% | 312,55 | ||
| Полная себестоимость | 15940,12 | |||
| Торговая надбавка | 5% | 797,00 | ||
| Итог с торговой надбавкой | 16737,12 | |||
| НДС | 10% | 1673,71 | ||
| Итог с НДС | 18410,83 | |||
| Рентабельность | 19% | 3498,06 | ||
| Итог | 21908,90 | |||
| Отпускная цена | 243 |
Таблица 22
Калькуляция на колбасу Озерская полукопченая Выход: 100%
На 08.04.09 г.
Говядина =125 руб., конина =90 руб.
| Наименование | Ед.изм. | Количество | Цена | Сумма |
| Основное сырье:1. Мясо говядина жил. | кг | 45 | 165,55 | 7449,75 |
| 2. Мясо конина жил. | кг | 20 | 119,20 | 2384,0 |
| 3. Шпиг | кг | 15 | 115 | 1725 |
| 4. Текстурат | кг | 2,5 | 64 | 160 |
| 5. Крахмал | кг | 5 | 47 | 235 |
| Итого: | 11953,75 | |||
| Вспомогательное сырье:1. Соль | кг | 2,5 | 9 | 22,5 |
| 2. Чеснок | кг | 0,3 | 60 | 18 |
| 3. Нитрит натрия | кг | 0,0075 | 37,76 | 0,28 |
| 4. Лактат, белказин | 476,67 | |||
| 5. Венская (ДК-3220) | кг | 1 | 106,78 | 106,78 |
| Итого: | 624,23 | |||
| Прямые расходы | 2700,00 | |||
| Производственная себестоимость | 15277,98 | |||
| Внепроизводственные расходы | 2% | 305,56 | ||
| Полная себестоимость | 15583,54 | |||
| Торговая надбавка | 5% | 779,17 | ||
| Итог с торговой надбавкой | 16362,71 | |||
| НДС | 10% | 1636,27 | ||
| Итог с НДС | 17998,90 | |||
| Рентабельность | 15% | 2699,83 | ||
| Итог | 20698,73 | |||
| Отпускная цена | 207 |
Отчет о расходах в промышленности РабКооп «Сосново-Озерский»
За 2008г.
| Наименование статей | Сумма |
| Сырье, основные и вспомогательные материалы | 7513639 |
| Топливо, энергия на технологические цели | 432729 |
| Прочие прямые расходы | 171591 |
| Внепроизводственные расходы | 1196811 |
| Расходы на оплату труда | 776365 |
| Полная фактическая себестоимость товарной продукции | 10091135 |
| Реализовано и отпущено товарной продукции:по оптовым ценам предприятия (за минусом НДС, акцизов ианалогичных обязательных платежей) | 10597479 |
| Возмещение низкорентабельных и убыточных организаций | 506344 |
Отчет о расходах в промышленности СПК «Дружба»
За 2008г.
| Наименование статей | Сумма |
| Сырье, основные и вспомогательные материалы | 140000 |
| Топливо, энергия на технологические цели | 123000 |
| Прочие прямые расходы | |
| Расходы на оплату труда | 476 |
| Полная фактическая себестоимость товарной продукции | 2790 |
| Реализовано и отпущено товарной продукции: | 2792 |
Затраты на производство продукции крупного рогатого скота
| Показатель | Средне-годовое пого-ловье коров, гол. | Затраты – всего, тыс.руб. | в том числе | |||||
| Виды животных | Материальные затраты: | Содержание ос-новных средств | ||||||
| оплата труда с отчисл. на соц. нужды | корма | электро-энергия | нефтепро-дукты | |||||
| Всего | из них кор-ма собств. произ-ва | |||||||
| Основное стадо | X | 393 | 183 | 140 | 140 | 15 | 22 | 22 |
| Животные на выращивании и откорме | 279 | 1116 | 293 | 341 | 341 | 20 | 66 | 34 |