Анализ винной карты типичного ресторана города Иркутска (стр. 3 из 6)

На протяжении всего периода времени группа напитков, состоящих из игристых вин не изменялась как в марках, так и по цене.

Раздел "Игристые вина" в карте вин ресторана содержит:

Асти Чинзано - знаменитое Асти Италии. Прекрасный аперетив. Пряный, сладкий вкус с приятной кислинкой. В букете сочетание ароматов цитрусовых, ягод, персика и бузины (800руб);

Хартенбергер Креман де Эльзас Брют - одно из лучших игристых вин Франции. Искрящийся цвет, тонкая игра пузырьков. Незабываемый гармоничный аромат с тонами свежих фруктов и цитрусовыми нотами (1300руб).

Далее представлены вина, классифицируемые по стране-производителю и по разновидности качества.

Разделы "Белые вина" и "Красные вина". Эти разделы наиболее интересны из всей карты вин, так как по ассортименту вина можно судить о ресторане в целом.

Ассортимент вин в ресторане "Кочевник" подчеркивает всю гамму и разнообразие виноделия. В карте вин нет двух похожих вин, в этом есть свои плюсы и минусы. Плюс в том, что можно подобрать идеальные сочетание блюда и вина, а минус в том, что трудно подобрать замену, если то или иное вино выбыло из карты вин.

В ресторане "Кочевник" по ассортименту вин большую часть данных разделов занимают вина производства Франция. Вина данной страны есть, как "Замковые вина, Бордо" и класса "Крю" для ценителей вин, а так же общего апеласьона.

Вина высшего качества АОС производства Франции:

Фамиль Кастель Жюрансон АОС - выдержанное белое сладкое вино с фруктовым вкусом (800руб);

винная карта вино ресторан

Шато О-Мэйн 2006 сухое - изготовлено из сортов винограда Семильон и Совиньон. В букете преобладают ароматы джема. Послевкусие напоминает о клубничном торте (920руб);

Шато О-Мажине АОС Бордо - красное вино рубинового цвета, обладает богатым насыщенным букетом ароматов с нотками красных фруктов. Это приятное вино послужит прекрасным дополнением к блюдам из красного мяса (1100руб);

Шато Бюскейрон АОС Бордо - почти чёрный цвет с тёмно-красными отблесками. В букете - ароматы чёрных лесных ягод с нотами дуба. У вина интенсивный и плотный вкус с бархатистыми танинами (1200руб).

Столовые вина (VdT) не смотря, а может быть и благодаря своей низкой цене, играют определенную роль в категорийном балансе карты, но их должно быть не более 5% (т.е.2-3 наименования). Ресторан "Кочевник" соблюдает этот фактор, тем самым поддерживая статус элитной винной карты. Выполняют эти вина чаще всего роль "хауз вайн", аперитивных вин или "вин бокала".

Столовые вина. Франция:

Барон де Рош - Вино с мягким вкусом и приятным фруктовым послевкусием. Имеется как белое, так и красное вино, как полусладкое, так и сухое (550руб).

Далее представлены вина других стран мира. По мнению рестораторов и иркутских поставщиков, это страны, которые могут соревноваться и даже не уступать в качестве своей продукции.

Аргентина:

Тосо Шардоне - белое сухое вино. Легкое очень свежее с мягким привкусом и ярким ароматов белой розы, цветущей яблони и тропических фруктов (580руб);

Тосо Мальбек Бонарда - красное сухое вино. Это бархатистое вино обладает букетом ароматов с нотами клубники, малины и черной смородины. Имеет хорошо сбалансированный, округлый вкус (600руб);

Италия:

Канти VDT - белое золотисто-соломенное сухое вино с ароматом солнечных цитрусовых и тропических фруктов. Вкус - фруктовый и свежий (600руб);

Канти Мерло-Санджиовезе 2006г. - красное полусухое вино интенсивно-рубинового цвета с уравновешенным и мягким вкусом (620руб);

Германия:

Либфраумилх Петер Майер - белое полусладкое вино. Тонкое, нежное, деликатное с легким фруктовым ароматом (500руб);

Кадарка 2006г. - красное полусладкое вино с насыщенным цветом, ароматом красных фруктов и фиалки, что делает вино неповторимым (550руб);

Австралия:

Джиндали Шардоне - белое вино. Восхитительный вкус не оставит равнодушным даже самого взыскательного ценителя. Вино буквально дышит свежестью и гармонично сочетает в себе нюансы персика, цитрусовых с лёгким оттенком ванили (680руб);

Джиндали Мерло - красное вино. Восхитительное Мерло, превосходный букет ароматов ягод с нюансами сливы и малины. Оттенки сливочного шоколада и восточных пряностей в сочетании с фруктовым вкусом (800руб);

Испания:

Ла Фуэнте - белое полусухое вино соломенного цвета. Свежий фруктово-цветочный аромат с тонами банана и цитрусовых, со сладковатым послевкусием (480руб);

Ла Фуэнте - красное полусухое вино вишневого цвета, букет с тонами чернослива, табака и кофейных зёрен, с хорошей структурой, со сбалансированным вкусом (480руб);

Маркиз де Сомера Тинто Гарнача 2006г. - красное сухое вино вишневого цвета. В букете аромат малины и других ягод с нотами трюфелей (860руб);

Маркиз де Сомера Бланко Макабео 2006г. - белое сухое вино. Свежий, цветочный букет с нотами аниса и фенхеля. Вкус гладкий и бархатистый, с тонами банана и цитрусовых (680руб);

Чили:

Пасо дель Соль Шардоне - белое сухое вино с нежными нотами ванили (480руб);

Каберне Совиньон Пасо дель Соль - красное сухое вино. Зрелое, фруктовое с ароматом чёрной смородины и ванили, произведено из отборных ягод (620руб);

Карменер Вью Манет - красное сухое вино, насыщенно-красного цвета, демонстрирует в букете тона: чернослива, инжира, кафе мокко с легким оттенком табака (860руб).

Ресторан "Кочевник" предлагает вина основных винодельческих регионов разных стран:

Франция - Грав, О-Медок, Сент-Эмильон, Божоле, Эльзас, Бургундия, Долина Роны, Юго-запад;

Италия - Тоскана, Пьемонт, Венето;

Испания - Арагон, Риоха;

Германия - Франкония.

Ассортимент вин в ресторане в основном представлен винными домами "Dourthe" "Cordier " "Fabiano", "Torres".

2.4 Анализ предпочтений гостей ресторана в винах

Для выявления наиболее продаваемых группы вин, провели опрос для выявления предпочтений в винах постоянных и частых гостей ресторана "Кочевник". Под опрос попали 250 респондентов из них 76% употребляющие вина. Реальные посетители ресторана "Кочевник" в возрасте от 26 - 45 лет. По роду занятий руководители (28%) и служащие (34%) бизнесмены (38%) рис.1. Мужчин (42%) и женщин (58%) примерно в равном количестве. Возраст респондентов от 26 до 50 лет.

Рис.1. Род занятий опрошенных.

Опрос проводился в ресторане "Кочевник" с середины апреля по конец мая 2010 года. Инструментом для выявления предпочтений является анкета (Приложение 1).

Цель опроса: выявить предпочтения постоянных гостей ресторана "Кочевник" к вину, для этого следует выполнить следующие задачи:

выявить среди опрошенных причины, по которым респонденты отказываются и наоборот выбирают из всех алкогольных напитков вино;

выявить предпочтения респондентов к вину (по цвету, содержанию сахара, крепости и страна-производитель);

определить частоту потребления вин;

выявить максимальную и минимальную цену, которую гости готовы уплатить за бутылку вина в ресторане;

определить социальный статус респондента (пол, возраст, род занятий, семейное положение).

Исследование проведенные в курсовой работе были ориентированы на изучение отношения гостей ресторана к вину, так как заказанное блюдо в ресторане в основном сопровождается каким-либо вином.

Также одной из задач проведения опроса было выяснить причины, по которым гости ресторана, отдают предпочтения другим алкогольным напиткам, нежели вину. Группа лиц не потребляющие вино составило 24% от всей выборки. Так как данный вопрос был поставлен в открытой форме свили высказывания под один знаменатель. В результате чего причины, по которым респонденты не потребляют вино следующие рис.2. Из рисунка видно, что респонденты не пьют вино, так как предпочитают крепкие спиртные напитки (41%), а так же из-за физиологических особенностей организма: не воспринимает организм (36%) и сильное похмелье (23%).

Рис.2. Распределение причин отказа от потребления вина.

Неповторимый праздничный напиток - каждое вино отличается от другого своим неповторимым ароматом и букетом.

Таким образом, в восприятии Российского потребителя потребление вина - это, прежде всего комфорт, уют за столом.

За столом праздничным, за столом дружеским, за повседневным процессом потребления вина.

Если взглянуть в целом на выборку, рис.3. то респондентов привлекает в винах: натуральность напитка (26,6%), обладает тонким вкусом и богатым букетом (26,3%), хорошее сочетание с кухней (21,3%).

Рис.3. Качества, привлекающие в вине.

Проведя распределение по возрасту, то было выявлено, что респонденты выбирают вино по разным причинам. В возрасте от 26 до 34 лет считают, что вино натуральный напиток (30%), обладает тонким вкусом и богатым букетом (27%) и хорошо сочетается с кухней (21,3%). В возрасте 35-43года натуральность напитка (32%), хорошо сочетается с кухней (28%), естественное качество вина (17%). Респонденты в возрасте 44-50 лет потребляют вино, потому что оно обладает тонким вкусом и богатым букетом (37%), хорошо сочетается с кухней (28%), натуральность напитка (18%). Менее всего на потребителей влияют такие характеристики вина, как наиболее древний напиток и неповторимый праздничный вкус.

Вино, как и любой товар, имеет характеристики, на основе, которых респонденты делают свой выбор, к ним относиться:

цвет (красное, белое, розовое);

содержание сахара (сухое, полусухое, полусладкое, сладкое);

крепость (крепленое, некрепленое).

Очередной вопрос, на который отвечали респонденты это, какое вино они чаще всего пьют. При анализе данных полученные результаты были разделены на группы по возрасту респондентов рис.4.