У крестьян Гамбии основной род пищи – злаки, которые чередуются в течении года. Кроме того, они употребляют небольшое количество мяса и рыбы. Молоко и яйца используют крайне редко. При такой преимущественно углеводной пище может развиться белковая недостаточность.
В организации рационального питания большую роль должно играть максимальное использование местных природных пищевых ресурсов.
Нам кажется неприятной и неполноценной пища многих племен: насекомые, змеи, ящерицы, лягушки и т.д. В Африке под озером Тонганьика ловят и собирают рои крошечных комаров, делают из неё муку для пирожков. Существуют традиции, повышающие пищевую ценность продуктов. В Мексике маис пропитывают известковой суспензией, проращивают, подвергают брожению. Существуют, однако, традиции и верования, которые оказывают неблагоприятное влияние на организм. В некоторых странах молоко и рыба считаются вредными для молодых. Одна из причин неполноценного питания – неэффективное использование пищевых ресурсов. Так в некоторых районах Африки рогатый скот является источником только лишь молока.
4.5.3 Системы питания
Проблемы в области питания, возникновение и распространение заболеваний, связанных с недостаточным или избыточным потреблении пищи, привели к появлению различных систем, теорий питания и модных диет: краткая характеристика некоторых из них приводится ниже.
Концепция сбалансированного питания А.А.Покровского. В основе концепции лежит определение пропорции отдельных питательных веществ в пищевом рационе человека. Эти пропорции соответствуют ферментативным наборам организма, отражают сумму обменных реакций и их химизм. Правильность этой концепции подтверждается объективными биологическими законами, определяющими процессы ассимиляции пищи на всех этапах развития живых организмов.
Нарушение соответствующих ферментных констелляций химическим структурам пищи неизбежно приводит к нарушениям метаболизма нутриентов. Примером утраты ферментных ключей от определённого звена ассимиляции пищевого вещества может служить нарушение биосинтеза гидроксилазы фенилаланина у детей, что переводит эту аминокислоту из ряда незаменимых факторов питания в чрезвычайно токсическое соединение, приводящее к резкой задержке психического и физического развития ребёнка.
Пропорции отдельных пищевых веществ в рационе отражаются в формуле сбалансированного питания, например:
Белки: жиры: углеводы = 1:1:4
По мнению самого учёного, формула сбалансированного питания не является застывшим образцом питания, она должна постоянно совершенствоваться и дополняться с учётом новых научных данных о питании, изменений условий существования человека.
Сбалансированное питание по А.А.Покровскому – это учёт всего комплекса факторов питания, их взаимосвязи в обменных процессах, а также индивидуальности ферментативных систем и химических превращений в организме.
Вегетарианство – система питания, исключающая или ограничивающая потребление продуктов животного происхождения. Считают, что родоначальником вегетарианства был древнегреческий философ и математик Пифагор (VI в. До н.э.). Многие выдающиеся люди, в том числе и И.Репин и Л.Н.Толстой, исповедовали вегетарианство. В нём они видели, в первую очередь, нравственную и этическую основу, учитывая факт уничтожения живого организма. Но растительные организмы – такое же проявление живого на Земле.
Известно, что длительный отказ от животной пищи отрицательно влияет на функционирование организма человека, поскольку в продуктах животного происхождения содержатся незаменимые факторы питания, которых нет в растительной пище. Напротив, "щадящее" вегетарианское питание может нести положительные последствия, так как происходит очищение организма. За сравнительно короткое время в организме не развивается дефицита незаменимых пищевых веществ. Последнее особенно важно во время роста молодого организма, при беременности, кормлении грудью, в глубокой старости. Кроме того, при различных заболеваниях, а также для профилактики полезно назначать разгрузочные дни. В любом случае необходима консультация врача-диетолога.
Голодание – полное воздержание от пищи в течение определённого периода времени. Период голодания может быть различным – от одного дня до нескольких недель. В основе этой системы лежит мобилизация защитных сил организма, заставляющая включать резервные силы, способствующая очищению организма от конечных продуктов обмена. Но длительное полное голодание ставит организм в трудное положение, особенно в условиях воздействия вредных факторов окружающей среды, при психо-эмоциональном напряжении/0.
Так, например, при длительном голодании возникает проблема удаления из организма радиоактивных элементов. Желудочно-кишечный тракт пуст, отсутствуют такие вещества как бэтта-каротин, пищевые волокна, обладающие способностью связывать радионуклеиды и выводить их из организма. Но в этой связи знаменательны слова известного сторонника умеренного голодания П.Брега: "Голодание – великий очиститель, но не средство от недугов. Беспорядочный образ жизни – вот причины нашей слабости, преждевременного старения, всех наших болей и страданий, превращающих человека в груду развалин". Лечебное голодание применяли великие врачи древности Гиппократ и Авиценна.
Теория и практика длительного и полного воздержания от пищи убедительно свидетельствует, что эта система только тогда приносит пользу, когда человек находится под наблюдением специально подготовленного врача.
Полное голодание (но с приёмом воды) в течение 1-2 суток не наносит существенного вреда здоровью человека; что касается более длительного, то оно возможно, но нежелательно, так как во время голодания в обмене веществ возникает целый ряд изменений, некоторые из них не являются полностью обратимыми.
В процессе голодания сначала расходуется гликоген печени и мышц, затем жиры и так называемые лабильные белки, т.е. без части которых организм может существовать. При голодании усиливается образование кетоновых тел – продуктов неполного окисления жира, которые обладают кислотными свойствами и могут привести к ацидозу – снижению рН крови.
При дальнейшем голодании ферментативные системы организма постепенно приспосабливаются к усиленному образованию кетоновых тел и начинают осуществлять их полное окисление.
Фактором, влияющим на продолжительность жизни голодающего, является содержание лабильных белков. Смерть наступает из-за их недостатка: запас энергетических веществ (жиров) ещё не исчерпан, а пластического материала (белков) – исчерпан.
Концепция питания предков. В основе концепции лежат особенности питания древнего человека. Проповедники этого направления подразделяются на Сыроедов и сухоедов.
Сыроеды исключают термическую и другие виды обработки пищи, объясняя это сохранением пищевой ценности продуктов, более эффективным воздействием питания на организм здорового и больного человека. Естественно, что потребление экологически чистых овощей, фруктов и зелени полезно и необходимо, тогда как потребление сырого мяса, рыбы, других продуктов небезопасно, так как не исключается возможность заражения кишечной инфекцией. Некоторые пищевые продукты, подвергнутые кулинарной обработке, более эффективно усмваиваются организмом человека (например, яйца).
Сухоеды предпочитают сушёные продукты, тем самым исключая из рациона одно из самых необходимых веществ – воду.
Сыроедение и сухоедение в течение короткого срока используются в современной медицине при лечении определённых заболеваний.
Концепция раздельного питания – строго регламентирует совместимость и несовместимость пищевых продуктов. Например, нельзя одновременно потреблять белок и углеводосодержащую пищу (мясо, рыбу, молоко – с хлебом, крупами, кашами и т.п.). Её основатель, американский диетолог Герберт Шелтон, объясняет это особенностями пищеварения в желудке. В частности, белки перевариваются под воздействием ферментов только в кислой среде в нижнем отделе желудка, а углеводы – в верхней части под воздействием ферментов слюны в щелочной среде. В кислой среде желудка активность ферментов слюны угнетается, и переваривание углеводов прекращается. Однако, автор не принимает во внимание другие стороны физиологии и биохимии пищеварения: основной процесс пищеварения происходит не в желудке, а в кишечнике, где содержание разнообразных ферментов кишечного сока обеспечивает переваривание многокомпонентной пищи. Кроме того, в природе не существует пищевых продуктов, состоящих только из белков, жиров или углеводов.
Концепция главного пищевого фактора. Отдаётся предпочтение какому-то одному или нескольким пищевым компонентам.
Например, существуют диеты для похудения, где рекомендуется исключительно потребление риса или гречки и т.п. Д.Джарвис в своей книге "Мёд и другие естественные продукты" утверждает, что универсальным лечебным и профилактическим средством являются мёд и яблочный уксус. Л.Полинг пропагандировал концепцию мегадоз аскорбиновой кислоты.
Такой набор продуктов, когда делается предпочтение какому-то одному, приводит к гипо- и авитаминозам со всеми вытекающими последствиями.
4.5.4 Антиоксиданты и здоровье
Все долгожители чисто эмпирически вводят в свой рацион источники естественных антиоксидантов и антимутагенов - веществ, нейтрализующих действие свободных радикалов, перекисей и др. вредных соединений, которые образуются в клетке в процессе обмена веществ и повреждают наши гены. Существуют врожденные антиоксидантные механизмы, то есть механизмы защиты организма от токсического действия кислорода.
Системы антиоксидантной защиты:
1) генетически детерминированное образование антиоксидантных ферментов, обезвреживающих активные формы кислорода.
2) вещества с антиоксидантной активностью, встроенные в биологические мембраны и защищающие молекулы ненасыщенных жирных кислот от свободнорадикальной атаки.