Сдельно-премиальная оплата труда - система оплаты труда, при которой помимо суммы сдельной заработной платы работникам начисляются премии за конкретные показатели их производственной деятельности.
Сдельно-прогрессивная оплата труда - система оплаты труда, которая предусматривает оплату выработанной продукции в пределах установленных норм по прямым расценкам, а изделия сверх нормы оплачиваются по повышенным расценкам согласно установленной шкале, но не свыше двойной сдельной расценки.
При сдельной форме оплату труда работа может выполняться одним рабочим или бригадой. В связи с этим различают индивидуальную и бригадную сдельную оплату труда. При бригадной сдельной оплате распределение общего заработка между членами бригады производится в зависимости от коэффициента трудового участия (КТУ). Он устанавливается ежемесячно каждому члену бригады в зависимости от его трудового вклада. При этом учитываются производительность труда работника, качество выполняемых им работ, трудовая дисциплина и др.
Повременная оплата труда бывает двух видов: простая и повременно-премиальная.[16, с.33]
При простой повременной системе оплаты труда размер заработной платы рабочего зависит от тарифной ставки, соответствующей присвоенному квалификационному разряду, или от оклада и отработанного им рабочего времени. По этой системе оплачивается труд части рабочих-повременщиков, руководящих работников, специалистов и служащих. При повременно-премиальной системе оплаты труда работник сверх заработка по тарифной ставке (окладу) за фактически отработанное время дополнительно получает премию за достижение определенных количественных и качественных показателей. Для усиления стимулирующей роли и определения адекватного размера заработной платы с учетом сложности, значимости и условий труда различных категорий персонала важное значение имеет тарифная система. Она включает тарифно-квалификационные справочники, единую тарифную сетку (ЕТС), тарифные ставки и оклады.[4, ст.4]
1.3 Состав фонда заработной платы предприятия, источники его образования
Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату труда независимо от источников финансирования выплат.[19, с.274]
В соответствии с «Инструкцией по заполнению форм государственной статистической отчетности по труду» в состав фонда заработной платы включаются следующие выплаты:[10, гл.6]
-заработная плата за выполненную работу и отработанное время;
-выплаты стимулирующего характера;
-выплаты компенсирующего характера;
-оплата за неотработанное время;
-другие выплаты, включаемые в состав фонда заработной платы.
При составлении статистической отчетности по труду показываются начисленные за отчетный период денежные суммы независимо от источников их выплаты и статей смет в соответствии с платежными документами, по которым с работниками были произведены расчеты по заработной плате, независимо от срока их фактической выплаты.
Средняя заработная плата работников в целом по предприятию, учреждению, организации исчисляется делением сумм, начисленных из фонда заработной платы работников списочного состава, без заработной платы работников, не состоящих в штате предприятия и принятых на работу по совместительству из других предприятий, на среднесписочную численность работников.[19, с.275]
Источниками средств для выплаты заработной платы являются:[19, с.276]
-средства на оплату труда, включаемые в издержки производства и обращения (себестоимость услуг) по статье «Расходы на оплату труда»;
-прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и обязательных платежей, направляемая на личное потребление работников в виде денежных выплат и поощрений, трудовых и социальных льгот;
-средства специального назначения и целевые поступления.
1.4 Задачи бухгалтерского учета труда и заработной платы
Задачами бухгалтерского учета труда и его оплаты являются:[12, с.186]
1) обеспечение своевременной и достоверной информации о начисленной заработной плате, пособиях и иных выплатах в группировке по их видам; об удержаниях из доходов каждого работника по видам удержаний; о задолженности организации (работника) по заработной плате на начало и конец отчетного периода; о расходах на оплату труда, включенных в себестоимость продукции, работ, услуг, в группировке по объектам учета и калькулирования; о фонде заработной платы по его составляющим и структурным подразделениям, а также о выплатах, не входящих в фонд заработной платы; об отчислениях от фонда заработной платы в бюджет и внебюджетные фонды согласно действующему законодательству;
2) осуществление постоянного контроля за правильностью начисления работникам заработной платы, премий и других доходов в строгом соответствии с действующим трудовым законодательством, положением об оплате труда работников организации, штатным расписанием, отработанным временем, тарифными ставками, сдельными расценками; своевременностью выплаты заработной платы и погашения задолженности бюджету и внебюджетным фондам по налогам и отчислениям от фонда заработной платы, установленным законодательством; использованием фонда заработной платы структурными подразделениями организации; отклонениями от действующих норм оплаты труда, в том числе непроизводительными выплатами и доплатами.
Трудовые и связанные с ними отношения в организациях республики регулируются Конституцией Республики Беларусь, Трудовым кодексом Республики Беларусь и другими актами трудового законодательства, коллективными договорами, соглашениями, иными локальными нормативными актами, принятыми в соответствии с законодательством. В коллективных и трудовых договорах (соглашениях) могут устанавливаться условия, улучшающие положение работников по сравнению с законодательством.
2. БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ТРУДА И ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ В ПИЦЦЕРИИ «ЕВРО-ПИТ»
2.1 Краткая характеристика предприятия
Пиццерия «Евро-Пит» является обособленным подразделением общества с дополнительной ответственностью «Продсервис-общепит».
Пиццерия находится по адресу: г. Минск, пр. Независимости,76 (ст. м. Академия Наук). Время работы с 09:00 до 22:00.
Основная деятельность - оказание услуг в сфере общественного питания. Перечень предлагаемых блюд и количество их потребления за день представлены в таблице 2.1.1.
Таблица 2.1.1. Перечень блюд, предлагаемый клиентам в пиццерии «Евро-Пит»
| № п/п | Наименование блюд и закусок | Среднее количество блюд за день |
| I | Холодные блюда и закуски | 91 |
| 1 | Салат по-гречески помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, гренки, оливковое масло | 30 |
| 2 | Салат с креветками креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности | 20 |
| 3 | Салат «Летний» | 15 |
| 4 | Мясное ассорти | 6 |
| 5 | Салат «Гурман» куры копченые, ананасы, паприка, помидоры | 12 |
| 6 | Салат неаполитанский семга копченая, яблоко, оливки, картофель | 8 |
| II | Горячие блюда и закуски | 80 |
| 1 | «Гладиатор» мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом | 12 |
| 2 | Лазанья мясная | 12 |
| 3 | Бифштекс натуральный | 14 |
| 4 | Котлета по-киевски | 11 |
| 5 | Шницель | 11 |
| 6 | Грибы в кокошнице | 11 |
| 7 | Судак, запечённый с овощами | 9 |
| III | Гарниры | 80 |
| 1 | Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень) | 25 |
| 2 | Картофель «Фри» | 35 |
| 3 | Рис отварной | 20 |
| IV | Сладкие блюда | 45 |
| 1 | Компот яблочный | 15 |
| 2 | Груша с сиропом | 15 |
| 3 | Мороженое шоколадное с орехами | 15 |
| V | Горячие напитки | 64 |
| 1 | Чай | 20 |
| 2 | Кофе со сливками | 30 |
| 3 | Какао | 14 |
| VI | Холодные напитки | 64 |
| 1 | Сок апельсиновый J-7 | 24 |
| 2 | Сок ананасовый J-7 | 10 |
| 3 | Сок вишневый J-7 | 10 |
| 4 | Сок гранатовый J-7 | 10 |
| 5 | Сок виноградный J-7 | 10 |
| VII | Пицца | 138 |
| 1 | Овощная шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр | 32 |
| 2 | Пеперони паприка, пеперони, сыр | 27 |
| 3 | Сан-Марино куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр | 20 |
| 4 | Четыре времени года артишоки, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр | 26 |
| 5 | Деревенская ветчина, шампиньоны, помидоры сыр | 18 |
| 6 | Морскаякреветки, мидии, оливки, сыр | 15 |
| VIII | Хлеб | 50 |
В закусочной применяется обслуживание официантами.
Пиццерия располагается на первом этаже 5 – этажного здания. Имеется подвальное помещение.
Состав помещений.
Для посетителей: вестибюль, зал.
Производственные: мучной цех, доготовочный цех, горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех и моечное отделение.
Складcкие: охлаждаемые камеры для хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая сухих продуктов, кладовая и моечная тары, загрузочная.
Административные и бытовые: кабинет директора, кабинет зам. директора, кабинет заведующего производством, бухгалтерия, отдел кадров, плановый отдел, АХО, гардероб для персонала, душевая и уборная.
Оформление зала: торговый зал отделан пластиковыми панелями. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в песочном тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра). Перед входом в зал находится специальное покрытие для удаления грязи с обуви.