Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков (стр. 8 из 9)
- пищевая ценность;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- информация о подтверждении соответствия.
4.18.1.1. Дополнительно могут быть нанесены следующие надписи:
- наименование организации - разработчика напитка;
- краткая характеристика основы напитка;
- надпись "Пейте охлажденным" и другие надписи информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту в соответствии с 3.7.
Допускается совместное указание на этикетке объема 0,33 и 0,5 или 1,0; 1,5 и 2,0 л с нанесением просечки для указания фактического объема.
Приложение Е
ГОСТ 28188-89 Группа Н71
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ Общие технические условия Non-alcoholic drinks. General specifications ОКП 91 8510
Дата введения 1991-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ Л.В.Судникович; В.А.Поляков, канд. биол. наук; Л.Н.Беневоленская; А.В.Орещенко, канд. техн. наук; А.М.Волчок
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.07.89 N 2357
3. Срок проверки - 1994 г. Периодичность проверки - 5 лет
4. ВЗАМЕН ОСТ 18-117-82, ОСТ 18-118-82, ОСТ 18-307-81, ОСТ 18-337-81
5. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 745-79 | 1.4.6 |
| ГОСТ 1760-86 | 1.4.11 |
| ГОСТ 5717-91 | 1.4.3 |
| ГОСТ 6687.0-86 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 6687.2-90 | 3.2 |
| ГОСТ 6687.3-87 | 3.2 |
| ГОСТ 6687.4-86 | 3.2 |
| ГОСТ 6687.5-86 | 3.2 |
| ГОСТ 6687.6-88 | 3.2 |
| ГОСТ 6687.7-88 | 3.2 |
| ГОСТ 6687.8-87 | 3.2 |
| ГОСТ 9218-86 | 1.4.3, 1.4.4, 4.2, 4.3 |
| ГОСТ 9225-84 | 3.5 |
| ГОСТ 10117-91 | 1.4.1, 1.4.2, 1.4.3 |
| ГОСТ 10131-93 | 1.4.11, 1.4.8 |
| ГОСТ 11354-93 | 1.4.8 |
| ГОСТ 12258-79 | 3.2 |
| ГОСТ 13192-73 | 3.2 |
| ГОСТ 13358-84 | 1.4.8 |
| ГОСТ 13511-91 | 1.4.11 |
| ГОСТ 13512-91 | 1.4.11 |
| ГОСТ 13516-86 | 1.4.8 |
| ГОСТ 13918-88 | 1.4.8 |
| ГОСТ 14192-96 | 1.5.7 |
| ГОСТ 14252-73 | 3.2 |
| ГОСТ 15113.0-77 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 15113.1-77 - ГОСТ 15113.4-77 | 3.2 |
| ГОСТ 15846-79 | 1.4.10 |
| ГОСТ 18251-87 | 1.4.12 |
| ГОСТ 18963-73 | 3.4 |
| ГОСТ 20477-86 | 1.4.12 |
| ГОСТ 23285-78 | 1.4.9, 4.1 |
| ГОСТ 23943-80 | 3.2 |
| ГОСТ 24556-89 | 3.2 |
| ГОСТ 24597-81 | 1.4.9 |
| ГОСТ 24831-81 | 1.4.8 |
| ГОСТ 26668-85 | 3.3 |
| ГОСТ 26669-85 | 3.3 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26929-94 | 3.1 |
| ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86 | 3.2 |
7. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94) 8. ПЕРЕИЗДАНИЕ Настоящий стандарт распространяется на жидкие безалкогольные напитки и на готовые концентраты безалкогольных напитков, подлежащие реализации в розничной торговой сети. Коды ОКП указаны в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Напитки безалкогольные должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки - прозрачные и замутненные; концентраты напитков в потребительской таре.
1.2.2. Напитки в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют на группы: сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно-минерализованные воды.
1.2.3. Жидкие напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные.
1.2.4. Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на: непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива. 1.2.5. По внешнему виду жидкие напитки и концентраты безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Прозрачные | Замутненные | Концентраты напитков |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья | Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту | Однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок, таблетки, увлажненная кристаллическая или пастообразная масса, вязкая жидкость; гранулы разного размера |
1.2.6. Физико-химические показатели жидких напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля двуокиси углерода, %: | |
| сильногазированные | Более 0,40 |
| среднегазированные | Более 0,30 до 0,40 включ. |
| слабогазированные | Более 0,20 до 0,30 включ. |
| негазированные | - |
| Массовая доля спирта, %, не более: | |
| для напитков брожения и коктейлей, приготавливаемых на основе виноматериалов и спиртованных соков, и негазированных горячих напитков, реализуемых с предприятий как в горячем, так и в холодном виде | 1,2 |
| для напитков, содержащих водно-спиртовые компоненты | 0,5 |
1.2.7. Стойкость напитков в сутках, не менее:
| газированных: | |
| непастеризованных и без консерванта | 10; |
| пастеризованных | 30; |
| с консервантом | 20; |
| негазированных | 5; |
| напитков брожения: | |
| в бочках и автоцистернах | 2; |
| в бутылках | 5; |
| вод искусственно-минерализованных: | 60; |
| концентратов напитков: | |
| содержащих бикарбонат натрия | 1 мес; |
| не содержащих бикарбонат натрия | 1 год. |
1.2.8. Органолептические, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность, требования к стойкости напитков, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, должны быть установлены в рецептуре на конкретную продукцию.
1.2.9. Для витаминизированных напитков массовая доля витаминов должна соответствовать нормам, рекомендованным органами здравоохранения.
1.2.10. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных напитков должны соответствовать нормам, указанным в табл.3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Допускаемые отклонения, не более | ||
| жидкие напитки | Концентраты напитков | ||
| порошкообразные | остальные | ||
| Массовая доля сухих веществ, % | ±0,2 | ±0,2 | ±0,3 |
Кислотность, см  раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см | ±0,3 | ±0,5 | ±0,3 |
| Массовая доля влаги, %: | |||
| для концентратов, содержащих бикарбонат натрия | - | ±0,1 | - |
| для концентратов, не содержащих бикарбонат натрия | - | ±0,5 | ±0,5 |
1.2.11. По микробиологическим показателям жидкие напитки должны соответствовать санитарным нормам, утвержденным органами здравоохранения и указанным в табл.4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Норма |
| Коли-индекс | Не более 3 |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см | Не допускаются |
1.2.12. Микробиологические показатели концентратов напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл.5.
Таблица 5
| Наименование показателя | Норма |
| Общее количество мезофильньк аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, не более (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия) | 5·10  |
| Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта | Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы | Не допускаются |
1.2.13. Массовая доля токсичных элементов не должна превышать норм, утвержденных органами здравоохранения.
1.3. Требования к сырью, материалам
1.3.1. Сырье и вспомогательные материалы, применяемые для изготовления безалкогольных напитков, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Допускается применение консервирующих, стабилизирующих веществ, ферментных препаратов и других добавок, разрешенных органами здравоохранения.
1.4. Упаковка
1.4.1. Безалкогольные газированные напитки и искусственно-минерализованные воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм
по ГОСТ 10117 и по нормативно-технической документации и бутылки вместимостью 1,0 дм по нормативно-технической документации. Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.